摘要學校食堂服務是高校後勤服務體系的核心環節之一。食堂服務質量的好壞，對學校教學秩序的穩定有較大影響。在高校後勤工作邁向社會化的今天，高校食堂要在逐漸開放的校內市場中求生存，就必須注重服務質量，以服務質量贏得市場和效益。
因此，有必要尋求一種科學、客觀、定量化的食堂服務質量評價方法，科學地得出合理的評價指標，借次客觀反映食堂的服務水平。
科學的評價方法的實施有助於管理者了解食堂真實的服務質量，同時為食堂經營者提供決策依據，這對提高食堂的服務質量具有一定的指導意義。
下面我主要運用層次分析法理論構建了食堂服務質量的評價體系。
(1)體系的構建原則與方法
目標層：是服務質量的總體評價，其權重為a；
準則層：為反映服務質量不同側面的三項評級指標，包括食品安全衛生、食品質量和服務評價，其權重為（b1，b2，b3），對3指標進行兩兩比較，得到乙個判斷矩陣。
方案層即準則指標的細化：由體現滿足師生不同需求的13項指標構成
(2)評價指標權重設定
由於各評價指標在服務質量中的地位及重要性有差別，因此需要根據其重要性賦值。
（三）構造同層指標判斷矩
按照兩兩判斷矩陣的生成的方法和結構形式，獲得了該評價體系的各個層次的兩兩比較判斷矩陣。
判斷矩陣a
a b1 b2 b3
b1 1 3 5
b2 1/3 1 3
b2 1/5 1/3 1
判斷矩陣b1
b1 c1 c2 c3 c4 c5 c6
c1 1 1/5 1/3 1/4 3 1
c2 5 1 3 1 7 6
c3 3 1/3 1 1/4 6 5
c4 4 1 4 1 5 6
c5 1/3 1/7 1/6 1/5 1 1
c6 1/3 1/6 1/5 1/6 1 1
判斷矩陣b2
b2 c7 c8 c9 c10
c7 1 2 7 5
c8 1/2 1 6 4
c9 1/7 1/6 1 1/3
c10 1/5 1/4 3 1
判斷矩陣b3
b3 c11 c12 c13
c11 1 5 1/3
c12 1/5 1 1/7
c13 3 7 1
（三）層次單排序權重確定
由計算得判斷矩陣的特徵向量w=（0.6369，0.2582，0.
1047），特徵值λ=3.0385，表示對於總目標層（飲食服務質量綜合評價a）,準則層b1（食品安全衛生）、b2（食品質量）、b3（服務評價）的相對權重值分別為0.6369，0.
2582，0.1047.同理可得，判斷矩陣b的特徵向量為w=（0.
0852，0.3423，0.1635.
0.3271，0.0399,0.
0417），特徵值為λ=6.4849。判斷矩陣b2的特徵向量為w=（0.
5097，0.3279，0.0526，0.
1096），特徵值為λ=4.0983。判斷矩陣b3的特徵向量為w=（0.
2789，0.0719，0.6491），特徵值為λ=3.
0642。
（四）判斷矩陣的一致性檢驗e
對判斷矩陣a、b1、b2、b3進行一致性檢驗，得到三個判斷矩陣的cr值分別為0.0369，0.0775，0.
0367和0.0617，均小於0.1，因此判定這三個判斷矩陣均通過一致性檢驗，均為有效矩陣。
結論由各層次單排序的計算結果，可以得到食堂服務質量的三個準則指標和十三個因素指標相對以總目標的權重，確定出食堂質量評價的指標體系。我運用層次分析法來確定食堂服務質量評價指標權重，較好實現了定性與定量的結合，提高了評價結果的合理性。最後給出了評價指標的具體權重資料，該資料在理論體系上是嚴密的，計算方法和過程是正確的。
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