重慶過江龍餐飲管理****
過江龍公司加盟店員工績效參考方案
為了激發店面員工的工作熱情和積極性，提高員工的工作效率，促進店面經營業績的提公升，同時提公升員工個人能力和素質，從而實現企業的目標，因而對員工的工作績效做出有效評價，以達成真正的激勵體制。
第一章績效方案相關制定原則
一、績效考核的目的
1、績效考核為人員職務、職級公升降提供考核依據。通過全面嚴格的考核，對素質和能力已超過所在職位要求的人員，應增加其薪水，晉公升其職位；對素質和能力不能勝任現任職位要求的，則調低薪水、降低其職位；對用非所長的，則予以調整。
2、績效考核為浮動工資及績效獎金的發放提供依據。通過考核準確衡量員工工作的「質」和「量」，藉以確定浮動工資和獎金的發放標準。
3、績效考核是對員工進行激勵的手段，激發員工的工作積極性和工作熱情。通過考核，獎優罰劣，對員工起到鞭策、促進作用。
二、績效考核的基本原則
1、客觀、公正、公平、科學、簡便的原則；
2、階段性和連續性相結合的原則，對員工各個考核週期的評價指標資料積累，並進行綜合分析，並將各個階段考核進行存檔備案，以求得出全面和準確的結論。
三、相關解釋
1、績效考核的種類
員工績效考核分為銷售績效考核、管理績效考核、行為激勵獎三大系列。
（1）銷售績效考核是參照職務標準對員工在一定期限內職務工作完成的業績水平進行的測評，該績效測評僅與員工的銷售業績有關，不與店面總指標與利潤完成率等掛鉤，不受店面虧損影響，旨在弘揚多勞多得的分配方式。
（2）管理績效考核是參照職能標準對員工在一定期限內的綜合能力進行的測評，此績效測評的發放前提為該月店面總體達成考核利潤目標值的90%。
（3）行為激勵獎是對員工某些突出行為的額外褒獎，以從員工優秀工作表現、道德品質、集體榮譽、對企業經營關注程度等方面對員工進行肯定和鼓勵，該績效測評不與店面總指標與利潤完成率等掛鉤，不受店面虧損影響。
2、績效分配原則
針對銷售績效分配上，配給比例按銷售性團隊和輔助性團隊的性質不同而有所差別。
3、對考核利潤值的解釋
根據單店檔案的有關精神，本執行檔案中所有掛鉤的利潤指標，統一以單店面月度考核利潤指標為依據值。
月度考核利潤值指店面月度總收入減去直接成本值（菜品成本值），再減去不可控費用，最後得出的利潤額。【與淨利潤值相區別，淨利潤值指店面在營業收入中扣除所有成本消耗及營業稅後的剩餘，也就是通常所說的純盈利。】
不可控費用包括：店面房租費、物管費、開業產生的有關費用、大型固定資產購置費、大修費、**活動費用、日常廣宣費用、公司收取的管理費用、培訓費用、稅費等等。
四、發放辦法：
1、除個別部分有特別說明外，每月15日前店總按照檔案的執行要求，將分配的各項資料製作成**上報財務，經財務審核，店長簽核，總經理簽字。
2、除「優秀團隊表現獎」和「店面員工激勵獎」（分別在第二類第二部分和第三類第一部分中），其餘部分的績效統一於次月的20號由財務進行發放，如遇節假日則提前到上乙個工作日發放；「優秀團隊表現獎」和「店面員工激勵獎」的發放方式為，由店長將獎勵金額裝於信封內，連同榮譽獎狀，於次月20-23日，在該店面班前會上以表彰形式發放給員工。
3、當月入職及按正常流程辦理完離職手續的員工績效也統一在次月的20日發放。【例如某員工在2月份期間按正常流程辦理完離職手續並於2月10日正式離職，其1月份期間所得績效在2月20日領取，其2月份期間的所得績效在3月20日領取】。
五、方案實施日期：20 年月。
六、備註：
1、特別說明，本績效方案的分配範圍不包含單店管理組員工（包括店長、前廳經理、廚師長），不同部分的績效方案適用不同崗位的員工，所有適用員工均包含當月入職後能獨立上崗的員工和當月正常辦理離職手續的員工。
2、兼任多崗位工作時，同一部分的績效計算按照提成較高的崗位進行測評核算。
3、前廳績效資料需由店長和前廳經理共同簽字確認後方可交於財務審核。後廚的所有績效申報資料必須有店長、廚師長的共同簽字後方可交於財務進行核實。手續不全者，財務部有權拒收。
4、對於弄虛作假者（包括一切資料資料和資訊）一經核實將對相關當事人進行雙倍於獎勵的罰款，懲罰金額將從其月工資中扣除，同時將追究相關管理人員的連帶失職責任，將在管理者月工資中扣除所發獎勵的同等金額。對弄虛作假者將視其情節輕重採取取消其之後年度內的職務提公升和薪資調整的資格，直至降級、留司檢視直至辭退除名的處理。
5、本方案將在執行過程中不斷完善更新；其間若有調整，人事行政部將以書面通知的形式告知，在未接到調整通知前，按此制度嚴格執行。
第二章加盟店相關績效實施方案
第一類、銷售績效考核執行方案
第一部分、每日營業額超額完成提成績效方案
一、 制定目的：超定額提成是對於單店管理層超額完成每日經營業績指標的一種獎勵，感謝店面員工對經營業績所做出的貢獻。
二、 適用範圍：單店的所有員工。
三、 執行細則：超營業額績效根據完成指標分為兩個等級，店面員工根據不同等級享受不同的績效。具體的執行方案參考如下：（注：以下獎勵均為當日當班出勤的人員可獲得。）
（說明：此處日營業額是指要減去當日店面的折扣、免零、**優惠等產生的額度後的實際日營業收入）
第二部分、加盟店翻台績效方案
一、 制定目的：為感謝單店店面員工在營業高峰期的辛苦工作，提公升店面上座率和經營業績，特制定直營店面翻臺績效方案。
二、 適用範圍：單店的所有員工。
三、 執行細則：
1. 翻台的計算時間段定為每日晚餐時段，即16點至當天營業結束；
2. 各個店面超過以下規定的基本臺位數即算為翻台，對超出的臺位數享受翻台績效：
3. 每天由店長責成相關責任人對每天晚間營業時間的臺位數進行登記和**化管理；
4. 由店長根據各崗位的如下分配比例安排分配，統計資料製作成**上報至財務部並統一發放。
四、 獎勵金額：2元/臺（無論大桌小桌或包房）。
五、 績效分配方式：
（一） 分配比例：
（二） 按比例在對應的各崗位中平均分配；
（三） 若當天存在翻台，未當班的人員不參與到翻台績效的分配中。
【計算舉例：例如，某日16點至該日營業結束時段內，俊豪店的接餐臺位數合計為130桌，總提成額為（130-100）×2=60元，其中銷售團隊配給額為42元，輔助團隊配給額為18元。】
第三部分、加盟店店面員工的銷售績效獎勵參考方案
一、 制定目的：旨在促進單店特色菜品、酒水飲料、鍋底、底料等產品的銷售，提高員工日常工作的積極性和主動性。達到多勞多得，優勞優得的效果。
二、 適用範圍：單店的前廳部部分員工，包括迎賓、服務員、傳菜員、吧員、保潔員、服務組長、領班、主管等，以及後廚部員工。
三、 包括以下幾類獎勵方式：
(一) 銷售明星獎
1. 每月月底單店店面根據該店當月的銷售產品（本部分績效包含的所有銷售產品範圍）綜合業績中的最高者一名，被評選為當月該店的銷售明星。
2. 獎勵金額：100元/人
3. 店總根據銷售個人的銷售總業績金額進行申報。
(二) 銷售提成獎：
1. 銷售提成一覽表：（詳見引數見附件一）
2. 績效分配方式及比例：
3. 說明：
1) 每天由店長責成相關責任人對銷售個人的銷售業績和銷售總業績進行統計和**化管理；
2) 銷售個人的提成部分按其個人的實際業績按比例分配；
3) 未直接參與銷售的迎賓、吧員、保潔、傳菜、後廚部等員工的提成部分，由店長安排進行統一分配，製作成**上報至財務部。
4) 另附《店面公積金管理辦法》。
第二類、管理績效考核執行方案
第一部分、直營店後廚績效獎勵方案
一、 制定目的：為對後廚的成本控制給出有效規定，提公升後廚員工對毛利率的重視程度，減少浪費，同時保證菜品質量，對嚴格按照標準執行起到有效的監督作用。
二、 適用範圍：單店的後廚部所有員工。
三、 執行細則：
1. 每月後廚綜合毛利率控制在50%--52%視為正常狀態；凡達到此標準範圍即可對後廚進行獎勵：獎金為後廚主管50元，後廚領班級30元，後廚員工級20元；
2. 每月綜合毛利率達到53%-55%（以財務核算資料為準）之間，將給予整個後廚團隊成本控制獎勵，獎金為後廚主管80元，後廚領班級50元，後廚員工級30元；
3. 如果當月綜合毛利率低於50%或者高於55%，代表後廚對於成本控制沒有符合標準，要麼浪費要麼損害到客戶的利益，將給予整個後廚團隊罰款，標準為後廚主管30元，後廚領班級20元，後廚員工級10元。
4. 後廚團隊必須在保證直營店菜品品質的前提下進行成本控制；因質量和出品量投訴月度超過5次及取消此獎勵。
5. 綜合毛利率計算公式（方法）：
綜合毛利率=/營業收入×100%
(說明：此營業收入不減去店面的折扣、免零、**優惠等產生的額度)
第二部分、優秀團隊表現獎
一、 制定目的：為對店面各班組員工的優秀表現給予肯定，提公升員工團隊榮譽感和協助精神，正面激勵員工的工作熱情度，提公升員工的責任感。
二、 適用範圍：單店的前廳部和後廚部所有員工，以班組為單位進行評定，包括收銀組、服務組、傳菜組、迎賓組、吧檯組、保安組、保潔組、調料組、切配組、冷盤組、小吃組、後勤組等。其中部分班組（例如服務組）被分為a、b、c等不同區域的班組單位，評定此獎項時以區域班組為單位進行評定。
三、 評定條件：在完成該店當月計畫產值指標100%的前提下，當月該班組未接到顧客投訴，所在班組的員工在認真完成本職工作情況下，服從上級領導的其他工作安排，工作表現積極主動，且為其他團隊樹立了正面榜樣形象，可授予班組成員「優秀團隊表現獎」的稱號。
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