1. 前提方案
食品安全在整個食品鏈中為保持衛生環境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處置和提供安全終產品和人類消費的安全食品。
實施前提方案的目的：
a) 控制食品安全危害通過工作環境進入產品的可能性；
b) 控制產品的生物、化學和物理汙染，包括產品之間的交叉汙染；
c) 控制產品和產品加工環境的食品安全危害水平。
在22000標準中，這個術語下面的「注」很重要，應仔細看看，它提到「等同術語」如：gap、**p、gmp、ghp等。其實前提方案可以簡單的理解為國家對某類的衛生規範：
如肉類生產企業的，gb19303 熟肉製品企業衛生規範。
另外22000認證除了標準之外，還有專項技術要求，如肉與肉類生產企業就有fsms-03:2007（現在已經轉換為gb/t27301-2008 食品安全管理體系肉與肉製品生產企業要求）
在各專項技術要求中對前提方案範圍都做了明確的要求，如在gb/t27301-2008中第5章前提方案中明確規定了前提方面的範圍可以看看：
5前提方案(prp)
5.1總則
在根據gb/t 22000建立食品安全管理體系時，從事肉及肉製品生產企業的前提方案，應符合gb/t 20094和（或）gb 19303 的相關要求。
5.2 基礎設施和維護
肉類屠宰生產企業裝置設施的布局、維護保養應至少符合gb/20094-2006中第6章-第9章的相關要求；肉製品生產企業裝置設施的布局、維護保養應至少符合gb 19303中第4章至第6章的相關要求。
5.3衛生標準操作程式(ssop)
5.3.1肉及肉製品生產企業在制定前提方案時，宜制定書面的衛生標準操作程式，明確執行人的職責，確定執行的方法、步驟和頻率，實施有效的監控和相應的糾正預防措施。
5.3.2企業制定的衛生標準操作程式（ssop），至少應包括以下的內容：
a) 肉及肉製品加工過程中使用的水和冰應當符合安全、衛生要求。
b)接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、衛生和安全。
c)確保食品免受交叉汙染。
d)保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔。
e)防止潤滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等汙染物對食品造成安全危害。
f)正確標註、存放和使用各類有毒化學物質。
g)保證與食品接觸的員工的身體健康和衛生。
h)清除和預防鼠害、蟲害。
5.4 人員健康和衛生要求
5.4.1 從事食品生產、檢驗和管理的人員需應符合《中華人民共和國食品衛生法》關於從事食品加工人員的衛生要求和健康檢查的規定。
每年應進行一次健康檢查及衛生知識培訓，必要時做臨時健康檢查，體檢合格後方可上崗。
5.4.2直接從事食品生產、檢驗和管理的人員,凡患有影響食品衛生疾病者，應調離本崗位。
2. 操作性前提方案
通過危害分析確定的、必需的前提方案prp，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產品或加工環境中汙染或擴散的可能性。
理解操作性前提方案應分析上面的定義：可以簡單的理解為：「通過危害分析確定的、必需（實施）的前提方案prp，以控制……」。
操作性前提方案包括了上面前提方案的所有內容，既有硬體，也有軟體，根據危害分析確定可以選取，例如：
a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全；
b)與食品接觸表面的清潔和衛生；
c)預防食品免受交叉汙染；
d)衛生設施及人員衛生；
e)防止外來物的汙染；
f)有毒化學物質的標識、貯存及使用；
g)員工健康與衛生控制；
h)害蟲的預防與控制；
i)包裝儲運衛生控制；
這些操作性的前提方案都要形成檔案，每個方案資訊應包括：
a 由每個方案控制的食品安全危害；
b 控制措施；
c 監視程式，以證實實施了操作性前提方案；
d 當監視顯示操作性前提方案失控時，所採取的糾正和糾正措施；
e 職責和許可權 ；
f 監視的記錄。
3 haccp計畫
關於haccp計畫不多說了，大家都明白。
簡單的理解，haccp計畫控制的是關鍵內容，稍有不慎就會發生問題的，屬於重點關注的內容。
4. 食品安全危害的控制方式
可以使用操作性前提方案進行控制，也可以用haccp進行控制，也可以一同使用，關鍵看效果。
haccp控制的內容是動態的，經如經長期的控制經驗，某ccp點從來沒有發生過問題，就可以把他交給操作性前提方案進行控制。同理，操作方案控制的內容經常發生問題，就可以把他用haccp進行控制。
操作性前提方案
ssop 2010年 2月 1日發布2010年 2月 1日實施 實業 發布 目錄一 目的2 二 適用範圍2 三 職責分工2 四 衛生管理方案2 1 加工用水安全2 2 與食品接觸表面的清潔度3 3 防止交叉汙染4 4 手的清潔 消毒及洗手設施的維護6 5 外來汙染物的控制7 6 有毒有害化合物的標識...
操作性前提方案
商丘通寶食品 operational prerequisite program 編制 劉金柱 審核 馮森 批准 張存領 受控狀態 受控 版本 修訂 a 0 發布日期 2014年05月21日實施日期 2014年06月01日 1 目的 結合公司實際情況，將產品加工過程的生產 衛生 質量管理的操作規範在統...
A簡述操作性前提方案
a簡述操作性前提方案 oprp 與ssop計畫的同異 都包括對衛生控制措施的管理異 ssop裡面的衛生間設施屬於基礎設施和維護方案中。有些食品安全危害可以通過操作性前提方案進行管理，這部分控制措施不屬於ssop的範疇，如對產品處理 儲存和運輸 的管理。生物性危害 致病菌 寄生蟲 有關安全的腐敗菌化學...