a簡述操作性前提方案（oprp）與ssop計畫的同異：都包括對衛生控制措施的管理異 ①ssop裡面的衛生間設施屬於基礎設施和維護方案中。②有些食品安全危害可以通過操作性前提方案進行管理，這部分控制措施不屬於ssop的範疇，如對產品處理（儲存和運輸）的管理。
生物性危害：致病菌、寄生蟲、有關安全的腐敗菌化學性危害：天然毒素、化學製品、藥物殘留、有關安全的腐敗物質物理性危害：
金屬、玻璃、石頭、樹片。
c建立和實施haccp的12個步驟？組成haccp小組；2、對產品進行描述3、明確產品用途4、繪製產品工藝流程圖5、現場驗證產品工藝流程圖6、進行危害分析並確定預防控制措施7、確定關鍵控制點ccps 8、為各ccp確定關鍵控制限 9、建立監控各ccp的系統10、可能出現的偏離制定糾偏措施11、建立驗證程式 12、儲存記錄和檔案
a良好操作規範中生產環境衛生要求有哪些？1、高度（不低於3m，能滿足工藝
衛生要求）；2、占地面積（人均占地少於1.5m2）；3、地面（平整、略高於道路
路面，使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪徹）4、屋頂（表面光潔、耐腐蝕、耐高溫的淺色材料）；5、牆裙（用白瓷磚或其他防腐材料裝修高度不低於1.5m的牆裙）；6、門窗（嚴密不變形，有防蚊蠅、防塵設施，窗台離地面1m以上，內側下斜45度）7、通道（寬敞）；8、通風良好；9、採光、照明（充足的自然光和人工照明，照明裝置應加防護罩）10、要有防鼠、防蚊蠅、防塵設施。
b食品企業通用衛生規範對個人衛生與健康的要求有哪些？（1）食品廠的從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，並取得體檢合格證者，方可參加食品生產。 （2）從業人員上崗前，要先經過衛生培訓教育，方可上崗。
（3）上崗時，要做好個人衛生，防止汙染食品。 （4）進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，並要把雙手洗淨。 （5）直接與原料、半成品和成品接觸的人員不准戴耳環、戒指、手鐲、項鍊、手錶，不准濃豔化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。
（6）手接觸髒物、進廁所、吸菸、用餐後，都必須把雙手洗淨才能進行工作。 （7）上班前不許酗酒，工作時不准吸菸、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。 （8）操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包紮**戴上防護手套後，方可參加不直接接觸食品的工作。
（9）不准穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。 （10）生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、菸酒、藥品、化妝品等。 （11）進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守本規範的規定。
操作性前提方案
ssop 2010年 2月 1日發布2010年 2月 1日實施 實業 發布 目錄一 目的2 二 適用範圍2 三 職責分工2 四 衛生管理方案2 1 加工用水安全2 2 與食品接觸表面的清潔度3 3 防止交叉汙染4 4 手的清潔 消毒及洗手設施的維護6 5 外來汙染物的控制7 6 有毒有害化合物的標識...
操作性前提方案
商丘通寶食品 operational prerequisite program 編制 劉金柱 審核 馮森 批准 張存領 受控狀態 受控 版本 修訂 a 0 發布日期 2014年05月21日實施日期 2014年06月01日 1 目的 結合公司實際情況，將產品加工過程的生產 衛生 質量管理的操作規範在統...
操作性前提方案 OPRP
食品 oprp 編制 審核 批准 分發號 版本 修訂 a 0 2011年xx月15日發布2011年02月xx 日實施 修改記錄 1 目的 結合公司實際情況，將產品加工過程的生產 衛生 質量管理的操作規範在統一的計畫內。把確定的各類食品安全危害消除 控制 降低到可接受水平。3 範圍 參與產品策劃 採購...