葡萄酒與食物搭配技巧

葡萄酒和食物搭配是乙個帶有很強主觀性色彩、也很不準確的過程。長久以來的搭配原則是紅酒配紅肉、白酒配魚肉和家禽肉。但這樣的搭配並沒有考慮到今天多民族、多風味食物的複雜性以及來自全世界的種類繁多的葡萄酒。

葡萄酒和食物搭配有一些經驗之談、傳統做法。你當然可以打破傳統，與這些經驗之談背道而馳以達到一種奇特的效果；但首先你必須要熟悉這些傳統，明白為什麼這些酒食組合為人們所推崇。葡萄酒和食物搭配要達到的目標是協調、平衡。

葡萄酒不能夠蓋過食物的味道；同樣食物也不能蓋過葡萄酒。要把葡萄酒當作調味品，它能使食物的味道更好；能夠加強食物的味道。好的搭配將會表現出食物和葡萄酒的微妙之處並對二者的風味和獨特品質起到彰顯作用。

葡萄酒禮物

如果你想要帶瓶葡萄酒作為禮物參加聚會，那麼不要擔心這款葡萄酒和食物的搭配的問題，除非被要求這樣做而你又非常了解晚宴將會提供什麼菜品。

上葡萄酒的順序

如果你一頓飯想喝不只一瓶葡萄酒，那麼通常要先上輕度酒體的葡萄酒，然後是豐滿酒體的葡萄酒；先是乾型葡萄酒然後是甜度葡萄酒。但如果剛開始上桌的是一道甜味菜品，那麼就要用相似的甜型葡萄酒來搭配。低酒精度的葡萄酒要放在高酒精度的葡萄酒之前飲用。

平衡味道強度

輕度酒體葡萄酒搭清淡食物；豐滿酒體的葡萄酒搭味道更重、更豐富、更油膩的菜品。

考慮食物的烹製方法

風味精細的食物，通常是煮的或蒸的，最適合搭配精緻的葡萄酒。給烹製味道更豐富的菜餚如燉菜、燒烤、烘焙食物、炒菜配酒比較容易。葡萄酒要與菜餚所用的醬汁、調味品還有最突出的味道相配。

風味相配

一款帶有泥土氣息的黑皮諾和蘑菇湯搭配良好；長相思的葡萄酒中所散發的柑橘味道適合跟魚搭配。

平衡甜度

要小心酒食搭配時食物比酒還要甜，儘管巧克力和赤霞珠可以搭配。

考慮對立搭配

非常辣的食物，比如泰國菜和辣味咖哩，經常和甜餐酒搭配良好。相反的味道可以相互激發，創造出新的味覺感受，同時清理味蕾。

按照地理位置搭配

同一地區的食物和葡萄酒往往是在漫長的時間裡一起發展的，相互之間會產生一種自然的貼合度。

葡萄酒配乳酪

在一些歐洲國家，最好的葡萄酒要保留在乳酪上桌的時候才喝。紅酒和味道溫和或尖利的乳酪搭配良好。具有刺激性、強烈味道的乳酪更適合甜度較高的葡萄酒。

山羊乳酪適宜配乾型白葡萄酒；口感更溫和的乳酪適宜果味更重的紅葡萄酒。軟質乳酪則適合任一款紅酒。

調整食物味道

菜品的甜味會增加對葡萄酒中苦澀味道的感知，會讓酒嘗起來更乾、更強壯、更少果味；食物中的高酸度會降低對酒中酸度的感知，讓酒嘗起來更豐富、更成熟；苦味的食物會提高對苦味的敏感度，如對單寧的敏感；食物中的鹹味將會降低葡萄酒的苦味與澀味，會讓甜酒嘗起來更鹹。

風格搭配

挑選的葡萄酒風格與酒體應該與食物相符。例如，強勁的解百納適合搭配豐盛的紐約牛排。同樣，味道較重的食物，如藍紋乳酪應該配以可口的波特酒。

清淡的菜品，如魚，應選擇口感細緻的葡萄酒，如霞多麗。

不要過度考慮肉的顏色

人們經常說紅酒配紅肉，白酒配白肉，即雞肉、魚肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配紅酒。然而，您還要考慮整體的菜色，如果雞肉蘸食口味濃的蕃茄醬料，那麼與酒體清、口感淡的紅酒搭配最佳。

同產區葡萄酒最好配同產區美食

來自某一特定產區的美食幾乎都能與當地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鮮和普羅旺斯的白葡萄酒是絕配，而托斯卡納的義大利面和肉製品適合高酸度的桑嬌維賽紅酒。

避免橡木桶陳釀葡萄酒

採用橡木桶陳釀的葡萄酒都帶有濃重的橡木味，可能壓倒食物的味道，因此最好不要選。一般說來，橡木味較淡的酒更容易搭配食物。

加鹽鹽不僅能提公升食物的風味，還能讓葡萄酒與食物互補。鹽可以讓葡萄酒嘗起來更柔和、果香更濃郁，同時還能降低酸度，改善口感。