icsq/****企業標準
黑豆黑芝麻糊
******發布 ******x 實施 ******xx 發布1目次
前言 (ⅱ)
1 範圍 (3)
2 引用標準 (3)
3 要求 (3)
4 試驗方法 (5)
5 檢驗規則 (6)
6包裝、標誌、貯存、運輸 (6)1前言
為保證產品質量，維護本企業的合法權益，特制定本標準。
本標準根據gb/t1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》、gb/t1.
2-2002《標準化工作導則第2部分：標準中規範性技術要素內容的確定方法》而編寫。
本標準中所確定的各項指標如有與國家（或行業）強制性標準相悖，應以國家（或行業）強制性標準為準。
本標準由***xx提出。
本標準由***xx負責起草。
本標準主要起草人：******
本標準於***x年xx月xx日發布，***x年xx月xx日起實施。
2黑豆黑芝麻糊
1範圍本標準規定了黑豆黑芝麻糊的要求、試驗方法，檢驗規則、標誌、包裝、貯存、運輸。
本標準適用於以黑公尺、黑芝麻、黑豆、白砂糖為原輔材料，經膨化、粉碎、烘烤等工藝加工而成的粉狀產品。
2 規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案 ，其最新版本適用於本標準。
gb 191 包裝儲運圖示標誌
gb 317－1998 白砂糖
gb 1352-1986 大豆
gb 1354-1986 大公尺
gb/t 4789.2～gb/t 4789.11 食品衛生微生物學檢驗
gb/t 5009.3 食品中水分的測定
gb/t 5009.5 食品中蛋白質的測定
gb/t 5009.6 食品中脂肪的測定
gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
gb/t 5009.12 食品中鉛的測定
gb/t 5009.24 食品中黃麴黴素的m1和b1的測定
gb/t 5413.31 尿酶的檢測方法
gb 7718-2004 預包裝食品標籤通則
gb 9683－1988 復合食品包裝袋衛生標準
gb/t 11761 芝麻
3 技術要求
3.1 原料和輔料
3.1.1 黑豆：應不低於gb 1352-1986要求中二級品的規定
3.1.2 黑芝麻：應符合gb/t 11761規定的要求。
3.1.3 白砂糖：應符合gb 317-1998要求中一級品的規定。
3.1.4 黑公尺：應符合gb 1354-1986規定的要求。
3.2 感官要求
3感官要求見表1
表1專案指標
色澤均勻一致的淺黑色
組織狀態乾燥粉末，無結塊
衝調性沖調後成糊狀，無團塊
氣味具有芝麻特有的香味
雜質無外來肉眼可見雜質 3.3 理化指標
理化指標（每100克含量）應符合表2的規定。
表2專案指標
熱量，kj ≥ 1530
水分,g ≤ 8.0
蛋白質,g ≥ 5.0
脂肪,g ≥ 5.0
尿酶活性， 定性陰性
3.4 衛生指標
衛生指標見表3
表3專案指標
鉛(以pb計),mg/kg ≤ 0.5
砷(以as計),mg/kg ≤ 0.5
黃麴黴毒素m1 ，g/kg ≤ 5.0
細菌總數, cfu/g ≤ 50000
大腸菌群，mpn/100g ≤ 90 致病菌(腸道致病菌和致病性球菌) 不得檢出 3.5 淨含量
4淨含量要求見表4
表4負偏差允許值
淨含量 ｇ
相對偏差% 絕對偏差g
100-200 4.5 /
200-300 / 9
300-500 3 /
500-1000 / 15
1000-10000 1.5 /
4 試驗方法
4.1 感官檢驗
4.1.1 在正常光線下取少許樣品置於白色搪瓷盤內，觀其色澤是否正常，有無雜質。
4.1.2 取30g樣品置於400g的燒杯中，用700c的溫開水200ml沖調，用玻璃棒攪拌成糊狀後，嗅其氣味，品其滋味。
4.2 理化指標檢驗
4.2.1 熱量按蛋白質、脂肪測定值，碳水化合物計算值分別乘以熱量係數17、37、17所得之和為千焦（kj）值。
4.2.2 淨含量：用感量0.1g的天平，稱量單位定量包裝產品的質量，再稱量包裝容器的質量，計算稱量差。
4.2.3 水分：按gb/t 5009.3規定的方法檢驗。
4.2.4 蛋白質：按gb/t 5009.5規定的方法檢驗。
4.2.5 脂肪：按gb/t 5009.6規定的方法檢驗。
4.2.6 尿酶：按gb/t 5413.31規定的方法檢驗。
4.3 衛生指標檢驗
4.3.1 細菌總數：按gb/t 4789.2方法檢驗。
4.3.2 大腸菌群：按gb/t 4789.3方法檢驗。
4.3.3 致病菌：按gb/t 4789.4、gb/t 4789.5、gb/t 4789.10、gb/t 4789.11規定的方法檢驗。
4.3.4 砷：按gb/t 5009.11規定的方法檢驗。
4.3.5 鉛：按gb/t 5009.12規定的方法檢驗。
4.3.6 黃麴黴毒素m1：按gb/t 5009.24規定的方法檢驗。
5 檢驗規則
55.1 抽樣與組批
同批下料生產的產品為乙個批次,在同批產品中隨機抽取一定量的樣品送檢。
5.2 出廠檢驗
每批產品必須進行出廠檢驗，其專案包括感官、淨含量、尿酶活性、水分及細菌總數、大腸菌群的檢驗。除微生物指標外，其它指標有一項檢驗不合格，允許在同批產品中加倍抽樣複檢，複檢合格後方可出廠；微生物指標檢驗有一項不合格，則判該批產品不合格，不得複檢出廠。
5.3 型式檢驗
型式檢驗為本標準的全部專案，每年度二次，有下列情況之一的必須進行型式檢驗：
a） 更改配方或工藝時；
b) 停產半年以上恢復生產時；
c) 質量監督檢驗部門提出要求時；
6 包裝、標誌、運輸、貯存
6.1 包裝
採用符合gb 9683-1988要求的復合食品包裝袋包裝。
6.2 標誌
標籤標誌應按gb 7718-2004的規定執行，包裝貯運圖示標誌按gb 191的規定。
6.3 運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。 6.4 貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。產品堆放時必須有墊板，與地面距離為10cm以上，與牆壁距離20cm以上。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
正常貯存條件下，保質期為十二個月。
（企業產品標準的複審週期為三年。）6
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