一、管理架構：
營運總監
採配組長
採購員二、人員配置和工資架構：（基本工資+全勤獎+工齡工資）+**補助
1、採配組長：1名，採購員：1名。
2、採配組長：基本工資：3000元，全勤獎：100元。
採購員：基本工資：2500元，全勤獎：100元。
3、採購組長：**補助：150元
採購員：**補助：100元。
三、崗位職責：
1、嚴格執行公司規定的各項安全衛生管理制度，採購物品應固定供貨渠道，進貨時認真檢查食品原料供方的資質並索證，作好食品原料採購的相關記錄。所購物品必須符合國家衛生、質量標準，嚴禁過期、變質、有毒、有害及無標識等三無食品進入餐廳，嚴防食源性中毒事故的發生。
2、採購、認購物品時，相關人員（採購組長、廚師長、店經理）必須事先對採購的物品進行市場調研，應同時在場，檢查質量和數量，審定**。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續，嚴禁弄虛作假。
3、所購物品**應力求小於或等於市場最低價，大批量物品應按批發價採購，且要確保質量。
4、及時掌握需要量和庫存量，有計畫採購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質浪費。
5、嚴格按公司規範要求採購物品，服從上級對採辦工作的管理，採購員工作必須對直接上司負責。
6、採辦人員應本著對顧客和公司高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良**，嚴禁卡拿索要
四、關於採購方面的相關規定 ：
1、、嚴格按公司規範要求採購物品，服從上級對採辦工作的管理，具體說，採購、驗收成員必須接受公司主管部門的領導和指揮，採購人員出具申購單報店經理審批通過。
2、採購物品應固定供貨渠道，實行定點採購，建立供貨安全合同，進貨時認真檢查食品原料供方的資質並索證，作好食品原料採購的相關記錄。所購物品必須符合國家衛生、質量標準，嚴禁過期、變質、有毒、有害及無標識等無食品進入餐廳，嚴防食源性中毒事故的發生。
3、採購、認購物品時，相關成員必須進入現場，事先對採購的物品進行市場調研，談質論價，所購物品**應力求小於或等於市場最低價，大批量物品應按批發價採購，且要確保質量。相關人員應同時在場，檢查質量和數量，審定**。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續，嚴禁弄虛作假。
4、採購驗收人員要競聘上崗並進行嚴格考核，對考核不合格、不服從管理或出現嚴重失職行為的將由主管部門或者公司實行停職調整等必要處分並追究相關責任。
5、餐廳主管領導是餐廳食品安全衛生管理工作具體責任人。具體負責餐廳食品安全衛生工作，建立安全衛生管理制度，落實相關責任並對相關責任人進行考核，是物品的進貨渠道、**和質量的把關人。店經理是安全衛生直接（終端）責任人。
五、採購程式
（一）、大宗物品採購流程：
廚師長（倉管）制定申購計畫表→店經理審批→向採配組提交申購計畫→實施採購
1、由倉管根據營店需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交店經理審批，然後交採購計畫採購，另由倉管根據部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量；
2、為了加強採購工作的計畫性和提高工作效率，各類貨物基本採取定期補給的方法；
3、大公尺、餐料、酒類、乾貨、糖、飲料、油類、調料類、箱裝凍品可每週進貨一次；
5、鮮活類及溼製品可不做庫存，每天根據部門之訂貨計畫如數採購；
（二）、食品申購流程：
廚師長（倉管）制定補充計畫→店經理審批→向採配組提交申購單→實施採購
1、倉管的正常庫存補充計畫，須根據該部門制定並提前2天交店經理審批後進行採購；
2、每日進貨的鮮活類，由廚師長於進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交採配組採購（特殊情況或特殊品種可由倉管作出適當庫存）；
3、計畫外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填製申購單，由廚師長簽字批准後，交採購部及時辦理；
4、非採購部人員對供貨商下達的採購指令，一律無效；
5、特殊情況：如小件物品、急需物品可由店負責人報備採配組，然後自行安排採購，由採配組長統一報銷。
（三）、定價流程：
市場調查→制定**表→財務部審核→提交給營運總監審批 →財務部備案
1、屬於倉管正常庫存的貨物採購，採購員須將三家以上**（人民幣）報營運總監審定後，方可辦理；
2、乾貨、海味、糖、油、生鮮蔬菜及其製品等，每10天一次定價，方法如上；
3、市場詢調組人員：1）、財務部經理、營運經理、廚務經理。2）、店經理、廚師長、倉管。
詢調週期：單店每個月2次；公司每月不定期詢調1次。
（四）、採購驗收流程：
廚師長（倉管）制定補充計畫→店經理審批→向採配組提交申購單→實施採購→
正常送貨驗收→→→→→ 倉管填寫入庫單（出庫單）→填寫報銷單據→財→務部審核報銷
非正常→填寫貨品驗收報告→店經理（廚師長）審查→提交給採配組→退換貨品
1、採購根據倉管填製的各類品種、規格、數量的申購單進行購買；
2、採購人員落實採購計畫後，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管，以便倉管驗收；
3、驗收手續按倉庫管理細則辦，倉管應及時將驗收情況通知採購以便及時處理,保證**；
（五）、退、換貨：
1、倉管須根據倉庫驗收細則嚴格驗收進庫物料，如發現規格、數量、質量問題，應拒絕收貨；
2、如需退、換貨的，由倉管員填寫「貨品驗收報告」後交採購辦理退貨手續，鮮活類貨物如發現問題，應盡量在當天內提出，逾期由後廚、倉管負責；
3、所有物料驗收合格並辦妥入庫手續後，所發生的質量、數量、規格等問題，由倉管負責處理；
（六）、新貨物料樣品鑑定：
1、後廚如需要某種新的貨物或原料，須由廚師長書面寫明品名及規格、質量要求、使用起止日期，交店經理批示轉倉庫管理員下單通知採購；
2、採購員接到通知後，首先將該項貨物或原料之樣品、**呈交廚師長和倉庫管理員鑑定；
3、認可後，交採購人員辦理；
（七）、物資採購流程：
店經理填寫申購單→ 部門經理審查→營運總監審核→總經理審批→採配組採購
1、由使用部門根據營業上的需要，提出購買物品的名稱、規格、型號、數量，並說明此物品是一次性使用或今後長期使用計畫情況；
2、由店經理填寫申購單，交部門經理簽名後呈總監和總經理審批轉交採購辦理；
3、定價、退、換貨處理方法同食品採購相同。
六、交通工具：
1、**商配送。
2、租賃車子配送。
七、送貨路線規劃：
根據交通情況和時間差作出合理調整。
八、配送時間：
1、生鮮蔬菜：早上：09：00——10:30
2、其它大宗物資：下午：14：30——16：30
九、採購渠道：
1、第一選擇：生產廠家或批發商。
2、第二選擇：零售商。
十、驗收物料的基本原則：
1、 包裝
在所有驗收貨品的過程中，若該項貨品有外包裝，則首先需確定的是其包裝的完整性，例如有無破損、擠壓或開封過；
2、 氣味
正常新鮮的食品都會有其特定的氣味，驗收時可以從氣味上判定其品質有無異味；
3、 色澤
亦為判定物品品質的乙個方式，驗收人員可在經常驗收貨品時多吸取這方面的知識；
4、 溫度
食品類物料對溫度差異的敏感度與要求很高，正確良好的低溫配送與庫存，對食品運送過程中的品質保持非常重要，故驗收人員絕不可忽略驗收時的溫度檢驗；
5、 外觀
此為驗收工作中最簡單的，但也是最重要的驗收方式，觀其外表即可大致確認其品質；
6、 口感
某些特定的可食性物料，用其他方式無法確知起品質時，試吃可能是一種最有效的驗收方式
7、 製造標示
此亦為可供驗收人員參考的乙個依據，但該項產品必須是出自規模與品牌形象的**商，才具有參考價值；
8、有效期限
有效期限的控制永遠都是食品物料控制品質的重要方法之一，驗收時有效期限的確認， 的預估使用期限相配合；
9、驗收之檢查方式
可分全數檢查（重要品項之物料），或抽樣檢查（次要品項之物料）。
十一、物料驗收細則：
1、蛋類的驗收標準：
1）、雞蛋
驗收蛋時以指撫摸蛋殼，如感覺質地粗糙，色澤暗淡無光的是好蛋，蛋殼光滑、顏色鮮豔發亮的是壞蛋。
2）、皮蛋
有毒皮蛋的蛋殼有黑色斑點，破後裡面也有細小黑褐色斑點，五毒皮蛋，蛋白是透明的黃褐色或赤褐色，正常者蛋黃表面呈黃色，內部為淺藍色或深綠色的軟固體。
2、豆類及其製品的驗收標準：
豆類指豆腐、豆干、黃豆、豌豆、綠豆、紅豆等，選購豆腐、豆干應無酸、無臭及 ，而豆類要選購豆粒完整，飽滿並且無虫駐、異味及發霉者。
3、油脂類的驗收標準：
植物油：如沙拉油，花生油、麻油等，動物油例如豬油、魚油、家禽類的油脂，驗收要求如下：
1）、油質澄清、無沉澱及泡沫、無異物、異味；
2）、包裝密封完整，無破損、無漏液、鐵質容器不生鏽；
3）、購信譽可靠的廠牌及商店；
4）、注意不可有酸敗的情形；
5）、麻油香味濃，用舌尖嘗之不發麻、不沉澱；
6）、用小容器裝些許油放在冰箱的冷藏櫃置放半小時後看有無結凍，如有則是 ；
4、穀物類的驗收標準：
1）、公尺類
穀類堅實，均勻完整，沒有發霉，無沙粒、蟲等異物。公尺越精白，維生素及礦物質越少，現推廣小袋裝.保鮮度佳，可多採用，採購時必須注意製造日期及標示。
2） 、麵粉類
麵粉粉質乾爽，色略帶淡黃色，並且無異物、異味和昆蟲；
5、飲料的驗收標準：
1）、包裝應密封完整，無破損、漏氣的現象；
2）、包裝上應標示清楚，有品名、廠名、位址、內容物、食品新增物、製造日期及儲存期限
3）、因有色澤及氣味，且無夾雜物及其他雜物；
4）、 無凝聚及其他變質結塊等現象
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目錄1 工程概況 2 2 編制依據及執行的規範 標準 2 3 工程量統計 2 4 勞動力及施工進度計畫 3 5 施工技術，質量要求 3 6 質量保證措施 5 7 安全保證措施 5 本工程包括三大部分 動力 照明和電信及火災報警。本裝置中ta單元 南罐區 熱油爐區為1區 2類 危險介質為d組 廢水收集...