關於餐飲環節豆製品專項檢查的情況報告
市食安委辦：
按照市食安委辦《關於加強豆製品食品安全整治的通知》要求，我局高度重視，召開專題會議安排部署，安排專人對我市部分學校、餐飲酒樓等豆製品餐飲消費單位進行了檢查，現將我局開展餐飲環節豆製品專項檢查情況匯報如下：
一、建立健全組織機構，責任落實
為認真貫徹執行市食安委辦《關於加強豆製品食品安全整治的通知》精神，成立了餐飲環節豆製專項檢查領導小組，由副局長任組長，稽查大隊隊長任副組長，工商局丁、市衛生執法監督大隊為成員的餐飲環節豆製專項檢查的工作機構。領導小組辦公室設在食品股，由xx同志任辦公室主任。
二、積極開展專項整治活動
根據專項整治的要求，我局稽查大隊同工商、衛生執法監督大隊的執法人員對轄區內的餐飲服務經營單位開展了專項整治行動。一是從6月21日開始，檢查組相繼深入到實驗中學、青少年活動中心、富順豆花等14家餐飲單位，重點檢查了豆製品的索證索票情。二是檢查組對部分餐飲企業使用的豆製品進行了抽驗，主要是檢測豆製品中是否新增有對人體有害的物質，如對砷、鉛和微生物的檢測，經市疾病預防控制中心的檢測，所抽驗的豆製品均符合要求。
三是參加三鎮豆製品生產業主的專題會議，會上，xx副局長從社會形勢、法律要求和食品藥品監管局抓餐飲環節食品安全角度就豆製品整治工作作了要求。
此次豆製品專項整治行動共出動執法監督人員30餘人次，車輛8餘台次，共檢查餐飲服務經營單位30餘戶。
三、檢查中發現存在的問題及原因
（一）存在的問題。一是索證索票管理參差不齊。按照《食品安全法》規定，食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，並建立食品進貨查驗記錄制度。
豆製品檢查中，被檢單位能夠說明自己採購的豆製品出自何處，部分單位留有進貨票據，大部份單位沒有留存每次的供貨小票，極個別單位未建立臺帳，一旦豆製品出現質量問題，引發事故，在追蹤上要引起矛盾。學校食堂在管理上更加規範一點。能夠查驗到豆製品的提供者的基礎資訊，在追蹤上更加明了。
二是豆製品提供渠道雜亂。學校食堂豆製品的主要**是定點的蔬菜經營者，有的採用的是由定點蔬菜提供商家直接安排豆腐加工坊向食堂供貨，有的是蔬菜提供商向食堂供貨。餐飲企業則大都在農貿市場直接採購豆製品。
學校食堂豆製品**有：馬路灣農貿市場***攤點、建新市場***攤點、xx攤點、楊記雪櫻豆腐坊、國宇製品加工坊等；餐飲單位豆製品有：富順豆花自製、成都國平食品廠、昌明市場張燕攤點等。
豆腐坊均無食品生產許可證，部分有未到期的衛生許可證和工商執照。
（二）存在問題的主要因素。一是由於豆製品生產點、經營點眾多，而符合資質條件的極少，餐飲企業無法把握渠道的合法性，給於不合法的豆製品生產、經營點和不符合質量要求的豆製品流入餐飲環節留下了可乘之機。二是豆製品是常用品種，餐飲單位把其當作與新鮮蔬菜一樣的農副產品進行採購，忽略了索證索票從嚴要求。
三是受檢驗檢測手段的限制，疾控中心只能檢測砷、鉛重金屬指標和微生特理化指標，對於豆腐製品中是否有違法新增還不能予以判定。
四、工作建議
（一）加大執法力度。提公升豆製品的質量安全保障，應該從源頭抓起，希望通過專項整治，取締一批不符合要求的生產加工點，並將符合要求的准許生產的加工點予以公布。我們將嚴格要求餐飲企業落實豆製品索證索票規定，我將把整治結束後公布的符合要求的豆製品生產單位的名單印發到餐飲單位，要求他們不得採購這些加工點以外的豆製品，嚴格堵塞違法加工點的渠道，使違法加工點生產的豆製品在餐飲企業無處可銷。
對從違法加工點購進的豆製品予以沒收並進行處罰，並將情況及時反饋給工商、質監部門，加大對違法攤點、加工點的打擊力度。同時開展對餐飲企業豆製品的檢驗檢測，將對豆製品的常規監管深入到技術層面的科學監管，進一步擴大監督抽檢的覆蓋面和抽檢頻次，對採購、使用不符合食品安全標準的豆製品的餐飲單位，依法予以查處。
（二）建立食品安全長效監管機制。我局在開展豆製品專項整治工作的同時，進一步加強日常監管，利用餐飲服務許可和量化評審工作之機，廣泛開展餐飲服務食品安全宣傳，對餐飲服務經營單位負責人、衛生管理人員、一般從業人員進行食品安全知識的培訓，重點要求對食品新增劑採購使用的有關要求。提高餐飲服務經營單位負責人、管理人員、從業人員的食品安全知識水平提公升，增強食品安全的法律意識，同時對餐飲服務單位的安全管理，餐飲服務食品安全制度等的完善及落實情況進行全面的檢查和指導，以杜絕餐飲服務經營單位違法採購和使用不合格豆製品的行為的發生。
通過本次豆製品專項整治行動進一步規範了餐飲服務經營單位的經營行為，有效確保了廣大消費者的身體健康和生命安全。
二〇一一年七月十九日
豆製品HACCP計畫確認報告
關於 出口豆製品haccp計畫 第2版 的確認報告公司於2000年1月成立之初，即引進haccp管理體系。在此以後的生產加工活動中，公司始終堅持了良好的生產操作規範和衛生標準操作規範，並在2006年10月10日制定了第2版 出口豆製品haccp計畫 在此基礎上，為了進一步複查haccp計畫是否良好的...
豆製品可行性報告
一 概述 豆製品是我國的傳統健康食品，與人民群眾的生活息息相關。由於大豆中含有極有豐富的蛋白質，是植物中唯一能與動物蛋白質相媲美的食品。豆製品不但營養價值高，所含蛋白質能保護血管內皮細胞使其不被破壞，還能有效的預防骨質疏鬆和乳腺癌的發生，是更年期的 保護神 同時，豆製品所含豆蛋白還能抑制膽固醇的攝入...
豆製品HACCP計畫的確認記錄
一 產品描述和產品工藝流程圖的驗證記錄 豆製品haccp計畫 第2版 實施前的第一步即對其產品描述和產品工藝流程圖進行了確認。豆製品haccp計畫 第2版 產品描述符合產品實際情況 其工藝流程圖制定正確 詳細沒有遺漏，經到生產現場觀察 實際生產過程的原料 配方 加工方法等與工藝流程圖皆相符合。二 有...