一、茶樓衛生管理制度
1、 茶座衛生制度
① 茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛生間。
② 要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質、生蟲茶品。
④ 茶具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤ 服務員穿戴清潔工作服，工前、便後洗手消毒。
⑥ 泡茶的水必須煮沸。
⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
2、倉庫衛生管理制度
① 茶品倉庫實行專用，並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風、冷藏、消毒的設施及措施，並運轉正常；
② 茶品應分類，分架，各類茶品有明顯標誌，，要及時冷藏、冷凍儲存；
③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的茶品；
④茶品不得與藥品、雜品等物品混放；
⑤ 茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔；
⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
3、 茶品銷售衛生制度
① 銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取茶品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的茶品；
② 銷售茶品必須無毒無害，禁止**變質、生蟲、摻假、摻雜、超過儲存期和其他不符合茶品衛生標準和規定的茶品；
③ **直接入口的散裝茶品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④ 從業人員穿戴清潔的工作服，並做到：
不留長指甲、長頭髮、長鬍鬚，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸菸；
⑤ 吧檯內嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
二、食品採購、驗收與索證制度
1、採購人員按《食品衛生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品採購場所，以保證質量。
2、採購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。
3、禁止採購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
4、禁止採購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其製品。
5、定期包裝食品和食品新增劑必須有產品說明書或商品標誌、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止「三無」產品。
6、採購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食製品。
7、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，汙物混運，以防汙染食品。
8、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫，並經常清理。
9、除害衛生制度
① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；
② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；
③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。
三、 衛生檢查制度
① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查；
② 各部門每週進行一次衛生檢查；
③ 發現衛生不合格者進行教育和經濟處罰。
四、從業人員健康檢查制度
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促「五病」人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
3.食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前乙個月參加健**查，不得超期使用健康證明。
4.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加直接入口食品的生產經營。
6.定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處理。
五、崗位衛生責任制度
1 衛生管理員崗位衛生責任制度
（1）督促服務人員認真執行個項衛生制度。
（2）對茶品的衛生質量、服務的衛生進行技術把關。
（3）對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。
（4）負責服務場所的衛生和用具設定更新。
2 採購員崗位衛生責任制
（1）與**商及時取得聯絡，做到計畫進貨。
（2）採購食品是應認真查驗食品質量，標籤內容，生產日期，保質期，廠名，廠址，批准文號等。
（3）向**商索取產品三證；工商執照，衛生許可證，檢驗檢疫合格證原件或影印件。檢驗檢疫合格證每批次均要求有。
（4）不得採購參雜參假，保質期等不符合衛生食品法的食品。
3 倉庫保管員的崗位衛生責任制
（1）認真檢查食品質量，數量，有無三證，食品標籤是否符合有關要求。
（2）做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
（3） 庫房內的按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放，食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品部的同庫存放。
（4）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品名稱、進貨時間、進出數量、生產日期、保質期及生產地。
（5）散裝易黴食品勤翻勤曬，肉類水產類蛋類等易腐食品，應冷藏或冷凍存放。
（6） 經常檢查食品質量和庫房衛生狀況，並經常清潔門牆，開窗通風換氣，保持庫房乾燥。
（7）發現食品、腐敗變質，發霉生蟲，等食品應及時消除。
（9）做好防鼠，蟲，蠅，蟑螂工作。
4茶具消毒衛生崗位責任制
（1）及時收回茶具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。
（2）清洗消毒茶具按；一刮、二洗、三衝、四消毒的順序操作。
（3）熟悉化學藥品的配比方法，做到藥品濃度不夠不消毒。水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。
（4）消毒好茶具應儲存於清潔的保潔櫃內，關閉櫃門，防止再次汙染。
（5）消毒完畢後將洗完消毒池、洗碗機等沖洗乾淨。
5茶社服務員崗位衛生職責
（1）服務員穿著整潔，男不留長髮，女不留披肩髮，不戴首飾，化裝淡而大方。
（2）做好檯面的調料、牙籤、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。
（3）擦刀叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。
（4）端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸客人的茶具，菜盤嚴禁重疊擺放。
（5）取冰塊、拿饅頭等應使用夾具，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒。
（6）水果應洗淨消毒後裝盤。
（7）用過的茶具及時收回，並清潔檯面。
（8）工作結束後，做好檯面調料、桌稜及地面的清潔工作。
六、公共場所危害健康應急預案
為了做好本單位公共場所危害健康事故應急處理,確保發生一旦發生群體性公共場所危害健康事故時,能及時有效地控制公共場所危害健康事故,減輕公共場所危害健康事故造成的損害,根據《公共場所衛生管理條例》和《公共場所衛生管理條例實施細則》及其它法律法規的有關規定,制定本預案
一、 預案適用範圍
本單位範圍內發生的公共場所危害健康事故。
二、 組織架構和工作職責
（一） 組織架構
單位成立公共場所危害健康事故應急處理小組
組長：王春華
組員：各部門負責人
（二） 應急處理小組的主要工作職責：
當發生公共場所危害健康事故後，應急處理組成員應立即到達現場進行調查處理。負責突發事故的簡單應急救助，保護事故現場、做出緊急避險措施、控制現場局勢及保護客人等工作，及時向上級負責人和當地衛生監督機構報告突發事件和現場情況。
三、 事故處理
發生公共場所危害健康事故時，管理人員及員工應鎮靜、不慌亂、及時了解事故發生的地點、時間、發病情況、死亡人數、可能發生原因、已採取措施和發展趨勢等內容，並做好詳細記錄，同時協助衛生監督員和醫療搶救人員做好事故處理和傷員搶救工作。根據情況主要完成下例任務：
1、 暫停導致公共場所危害健康事故作業（點），控制事故現場，防止事態擴大，盡量把事故降低到最低限度。
2、 協助醫療衛生機構救助遭受或者可能遭受急性危害的人員。
3、 協助衛生監督員對事故地點進行現場錄影、照相、勘驗、提取與事故相關的證據，並陳述當時現場情況，協助衛生監督員盡快查明公共場所危害健康事故發生的經過、原因、人員**情況和危害程度。
4、 討論分析事故責任，根據衛生監督機構提出的衛生監督意見書提出防範事故再次發生應採取的改進措施，對事故責任人追究責任。
5、 以書面報告形式向衛生監督機構匯報該次公共場所事故經過、原因、人員**情況、內部處理情況和整改措施等。
四、 保障措施
1、 在發生公共場所危害健康事故後，要立即啟動公共場所危害健康應急處理預案、領導小組並馬上投入工作，做好公共場所危害健康事故的緊急處理工作。
2、 落實衛生管理制度，加強各崗位的協調，提高應急反應能力。各崗位負責人必須熟悉本預案要求，上崗前做好每日衛生檢查記錄，了解員工的健康狀況。
七、公共用品用具清洗消毒保潔制度
一、設定與經營規模相適要的消毒間，配備必要的清洗消毒設施和保潔設施，並保證能正常運轉。
二、指定專人按操作規範對公共用品用具進行清洗、消毒和保潔工作。
三、清洗消毒間要有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。
四、供顧客使用的公共用品用具、拖鞋要嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具，供顧客使用的公用品必須符合國家衛生標準。
五、清洗消毒要按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑要在有效期內，消毒裝置要運轉正常。
六、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具及公共用品，要完好無損，必須做好消毒記錄，保證一客一用一消毒。
七、清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施要分開，清潔工具要專用，防止交叉傳染。
八、清洗消毒後的各類用品用具要達到有關衛生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具要當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《公共場所用品衛生標準ws205-2001》規定。
九、清潔客房、衛生間的工具要分開，面盆、浴缸、坐便器、地面、檯面等清潔用抹布或清洗刷要分設。
十、衛生間內面盆、浴缸、坐便器要每客一消毒，長住客人每日一消毒。
十一、補充杯具、食具要注意手部衛生，防止汙染。
十二、保潔時間較長的茶杯、口杯、酒具等杯具，必須再次進行清洗消毒後，方可供客人使用。
十三、保潔櫃要定期清洗消毒，建立出入登記制度，不得存放其它物品或有雜物。
集中空調通風系統衛生管理制度
一、有專人負責集中空調通風系統的衛生管理工作，管理人員要進行有關的衛生知識培訓。
二、集中空調的機房要保持乾燥清潔，嚴禁堆放無關物品。
三、空調系統新風量要滿足每人每小時20～30立方公尺以上。
四、保證空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通風的機房、建築物樓道及天棚吊頂吸入新風。
茶樓的獎罰制度
一 獎勵 1 每月 年被評為優秀員工者。2 檢舉違規 違紀或損害茶樓利益行為，經查實情況屬實者。3 拾金不昧，積極上繳者。4 一慣為賓客提供優質 超常和個性服務 受到賓客表揚者。二 懲罰 1 上班遲到者 5分鐘以內扣5元，半個小時以內扣10元，乙個小時以上為曠工 2 每月事假不能超過2天，事假一天取...
茶樓管理制度
佳境會所規章管理制度 一 道德及職業素質 一 職業道德 1 熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。2 為顧客服務對顧客負責。熱忱 文明 禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。3 維護會所整體形象，崇尚誠意，重視信譽。二 職業素質 1 對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。2 掌握熟練的業務技巧和服務技巧...
茶樓員工管理制度
1 道德及職業素質 1 熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。2 為顧客服務，為顧客負責，熱忱 文明 禮貌服務，把微不足道的事情做到盡善盡美。3 維護茶樓整體形象，崇尚誠意 重視信譽。2 工作流程 1 職業儀表 1 容貌 髮型梳洗明快 舒展 自然，不留怪髮型，不染彩色頭髮，不留長指甲，不染彩色指甲，化淡...