八食堂管理制度

八、食堂原料採購制度

1. 根據《食品衛生法》要求，必須向持有衛生許可證的生產經營單位採購食品、原料與輔料。

2. 公尺、面、油、肉、調料等大宗物資採購必須在教育局指定的正規市場、通過正規渠道的廠商採購。

3. 採購、驗收食品必須向廠商索證(衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業法人營業執照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。

應與相對固定**的廠商簽訂意向性協議書，協議書內必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔食品質量衛生的條款，以保證食品質量和安全。

4. 禁止採購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。

5. 禁止採購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品新增劑必須有產品說明書、商品標誌、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、儲存（保質）期等內容。

不得採購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕採購假冒偽劣產品。

7. 採購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止採購感官性狀不佳的食品與原輔料。

九、從業人員健康檢查制度

1. 食堂從業人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

2. 食堂員工必須先體檢合格取得健康證，經衛生培訓合格方可上崗。

3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性**病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

4. 凡出現有礙食品衛生的病症(咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應立即脫離工作崗位，查明**，****後，方可重新上崗。

5. 食堂經理每天要對每位食堂從業人員做好上崗前檢查，並作好記錄。如發現有第四條所述有關人員時要立即處理。

6. 食堂從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情的健康從業人員均不得隱瞞。

違反本制度與本條規定的一律重處。

十、從業人員個人衛生制度

1. 必須按規定取得有效健康證和衛生知識培訓合格證後方可上崗操作。

2. 凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性**病以及其他有礙食品衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不准上崗。患者本人與其他知情人員均不得隱瞞。

3. 上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（並把頭髮置於帽內）、口罩，佩戴好工號牌。上崗時不准穿拖鞋。工作前、處理食品原料後、接觸不潔物後必須用肥皂在流動清水裡洗手。

4. 保持個人衛生，做到勤理髮、勤洗澡、勤換洗衣帽。不得留長指甲、塗指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。

嚴禁在食品加工和銷售場所內吸菸、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙、玩遊戲、打**或嘻戲打鬧。

5. 從事麵點、拌菜、配菜等加工人員應用小毛刷刷手，做到指甲無汙垢，洗後用清水沖洗消毒方可上崗操作。

6. 售飯前或接觸直接入口食品之前應洗手、消毒。售飯菜時不准對著食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易汙染食品的不衛生行為。取糕點麵食必須使用食品夾。

7. 不准把私人物品、有害物品和與食品加工無關的物品帶入操作間。

8. 凡違反以上各項規定者，先提出批評教育並予以處罰，仍不改者予以辭退。