一、目的：
為嚴格控制食品加工生產過程，保證食品生產的安全，保證消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。
二、範圍：
凡本公司與生產相關的環節均應遵守本制度。
三、內容：
1、原、輔料要求具有合格證。加工用水（冰）必須符合國家生活飲用水衛生標準。
2、食品生產必須符合安全、衛生的原則，對關鍵工序的監控必須有記錄（監控記錄，糾正記錄）。
3、原料、半成品、成品應分別存放。廢棄物設有專用容器。容器、運輸工具應及時分別消毒。
4、不合格產品及落地產品應設固定點分別收集處理。
5、班前班後必須進行衛生清潔工作及消毒工作。
6、食品包裝材料必須符合衛生標準，存放間應清潔衛生、乾燥通風，不得汙染。
7、倉庫應符合倉儲要求，配有溫度記錄裝置，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施。
8、設有檢驗機構，具備相應檢驗儀器裝置；對原輔料、半成品、成品及生產過程進行衛生監控檢驗。
（1）環境衛生控制
a.最大限度地消除老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵危害因素對產品衛生質量的威脅。
b.保持廠區清潔，消除蟲害聚集、孳生場所，定期對綠化帶及排汙區域進行蟲害控制。
c.工廠要針對滅鼠工作制定出切實可行的工作程式和計畫，保證相應的措施得到落實，做好記錄。
d.加工現場不宜採用藥物滅鼠的方法來進行滅鼠，可以採用捕鼠籠、粘鼠膠等方法。
（2）原、輔料的衛生控制：
a.對原、輔料進行衛生控制，分析可能存在的危害，制定控制方法。生產過程中使用的新增劑必須符合國家衛生標準，由具有合法註冊資格的生產廠家生產的產品。。
b.對加工過程使用的工器具，與產品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具要有明顯的標識加以區別，以免混用。
（3）車間、裝置及工器具的衛生控制：
a.嚴格執行生產車間、加工裝置和工器具的日常清洗、消毒工作。
b.車間要專門設定化學藥品（洗滌劑、消毒劑等）的可上鎖存貯間或存貯櫃，並制定出相應的管理制度，由專人負責保管、發放、領用並登記。化學藥品要用明顯的標誌加以標識。
（4）儲存與運輸衛生控制：
a.定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛生，必要時進行消毒處理。
b.庫內產品要堆放整齊，批次清楚，堆垛與地面的距離應不少於10cm，與牆面、頂面之間要留有30cm－50cm的距離。為便於倉儲貨物的識別，各堆垛應掛牌標明本堆產品的品名/規格、生產日期、批號、數量等情況。
存放產品較多的倉庫，管理人員可借助倉儲平面圖來幫助管理。
c.食品運輸車必須保持良好的清潔衛生狀況，為運輸工具的清洗、消毒配備必要的場地、設施和裝置。
（5）人員的衛生控制
a.加工和檢驗人員每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查，新進廠的人員必須經過體檢，合格後方可上崗。
b.生產、檢驗人員必須經過必要的培訓，經考核合格後方可上崗。
c.生產、檢驗人員必須保持個人衛生，進車間不攜帶任何與生產無關的物品。
d.進車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。
e.凡患有有礙食品衛生疾病者，必須調離生產加工、檢驗崗位，痊癒後經體檢合格方可重新上崗。
f.妨礙食品衛生的疾病主要有：
——病毒性肝炎；
——活動性肺結核；
——腸傷寒和腸傷寒帶菌者；
——細菌性痢疾和痢疾帶菌者；
——化膿性或滲出性脫屑性**病；
——手有開放性創傷尚未癒合者。
g．加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭髮不得外露。
h.與工作無關的個人用品不得帶入車間，並且不得化妝，不得戴首飾、手錶。
i．工作前要進行認真的洗手、消毒。
生產過程安全管理制度和生產過程監控
生產過程安全管理制度 第一章總則 一 目的 對生產過程 產品質量特性進行有效控制，確保生產安全 產品滿足顧客的需求和期望。二 適用範圍 適用於對生產過程安全以及產品形成過程的確認，生產過程的產品標識和可追溯性，產品的防護，對生產所用原輔材料 生產的半成品和成品進行監視和測量。三 職責 1 生產車間負...
生產過程安全管理制度
三 成品的監視和測量 1 成品檢驗按 檢驗管理制度 執行。四 監視和測量記錄 1 在監視和測量記錄中應清楚地表明產品是否已按規定標準通過了監視和測量，記錄應標明負責合格品放行的授權責任者。對不合格品應執行 不合格品管理制度 2 監視和測量記錄由質檢科負責儲存。三 產品標識和過程可追溯性控制 一 產品...
生產過程安全管理制度
第一章總則一 目的對生產過程 產品質量特性進行有效控制，確保產品滿足顧客的需求和期望。二 適用範圍 適用於對產品形成過程的確認，生產過程的產品標識和可追溯性，產品的防護，對生產所用原輔材料 生產的半成品和成品進行監視和測量。三 職責 1 生產車間負責對生產過程的控制。2 檢驗員負責產品驗證 標識及可...