為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規、規章的有關規定，結合本校實際情況，制定本管理制度 。
一、採購制度
學校食堂必須向持有衛生許可證的生產經營單位採購食品，禁止採購以下食品:
1.腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質汙染,可能對人體健康有害的食品；
2.未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
3.超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；
4．其他不符合食品衛生標準和要求的食品
學校實行實物驗收制度。學校總務主任對食品原材料的採購進行檢查驗收。
二、索證制度
採購食品時應按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤，並建立臺帳制度。採購肉類食品時必須分別核查、檢驗檢疫證明。
三、儲存制度
食品原料儲存場地應乾淨、整潔，光線充足，無雜物、無積灰，無蛛網，有防鼠、防潮設施。禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。建立食品日常性查驗制度，並做好記錄。
日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐爛）、包裝損壞及保質期到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。
食品儲存應當分類分架、隔牆離地（至少15厘公尺）分類存放並貼有標籤，儲存的食品應標明進貨日期，冰箱內溫度應符合食品儲存衛生要求。倉庫內的物品應定期檢查,是否有霉變、生蟲、有無異味及其他感官異常。
四、初加工制度
食品原料初加工應當符合下列衛生要求：
1.保持場地整潔，加工前應當認真檢查待加工食品質量，發現有腐敗變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，不得加工使用；
2.蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；
3.切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或操作台上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；
4.葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌。使用後應洗淨，定位存放。
5.及時清理加工後的廢棄物，並做好檯面和地面的清洗。
五、烹調加工制度
烹調熟加工應符合下列衛生要求：
1.燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低於1000c；
2.烹飪後熟製品必須盛放於專用容器內，並在相應的操作台或者貨架上臨時放置。
六、**制度
烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調後至食用超過2小時的，應當在高於650c或低於100c的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行。
**後剩餘的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續**。隔夜的剩菜、剩飯，不得**給學生。
學校若需**熟食滷味的，必須符合有關衛生要求。
**飯菜的工作人員須穿工作服、戴髮帽、佩口罩，戴上崗證方可上崗。
學校食堂禁止**下列食品：
1.毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產品；
2.熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產品；
3.超過保質期的食品；
4.變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；
5.以動物內臟為原料的菜餚；
6.食堂小賣部不准**煙、酒給學生；
7.不得**生拌食品和改刀菜，外購熟食滷味必須經高溫充分加熱後方可**。
8.衛生法律法規規定禁止**的其他食品。
七、留樣制度
當日**的各種菜餚（包括含餡的麵製品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜餚留樣量為100-200克，並做好留樣記錄。
八、餐具、工用具清洗、消毒制度
餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、工用具不得使用。
清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行，煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；採用紅外線消毒的，溫度應控制在120℃，作用15-20分鐘；採用自動洗碗機消毒的，水溫控制在85℃，沖洗消毒時間在40秒以上，採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
九、餐具、工用具保潔制度
餐具工用具清洗、消毒後必須儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，並有明顯標記。保潔櫃內不得置放其他雜物或私人物品。
十、從業人員衛生和培訓制度
學校食堂從業人員工作時個人衛生必須符合有關衛生要求。須穿戴乾淨、整齊的工作服，頭髮不得外露。不得穿工作服上廁所，大小便後要嚴格執行洗手消毒制度。
不得留長指甲，塗指甲油，戴戒指工作。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。不得在飲食加工場所吸菸、吐痰。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事食堂工作。食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明**、排除有礙食品衛生的病症或**後，方可重新上崗。
學校應開展對食品從業人員的衛生培訓工作。無健康合格證，不准在食堂工作。
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