道真凌霄小學食堂管理交流材料：
轉變觀念創新思路進一步規範學校食堂管理
一、學校食堂建設情況：
凌霄小學食堂於8月18日啟動，利用原教師宿舍樓改建而成，食堂總建築面積120平方公尺，分為學生餐廳、教師餐廳、操作間、生熟儲藏室、庫房等。食堂布置按照要求設定了操作台、粗加工間、半成品間、蒸飯間、操作間、有保管室、值班室和更衣室，整體布置合理科學，配有標準的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。食堂餐廳明亮整潔，餐桌整齊乾淨有序，牆上制度醒目規範。
現有就餐學生52人，教師17人。食堂工人1人，專職管理人員1人，分管負責人1人。
二、學校食堂建設和管理的幾點做法：
（一）加大投入，規範建設，重視宣傳
學校食品衛生安全必須以一定的物質條件為基礎，沒有合格的設施和合格的灶具，學校食品衛生就沒有根本的保障。我校在經費十分緊張的情況下，先後投入資金2.2萬元用於學校食堂建設，添置了方桌、凳子、冰櫃、消毒櫃、飲水機等裝置；還添置了可供100人同時就餐的各類餐具等食堂設施裝置；餐廳內懸掛了有利於培養學生的衛生、文明禮儀、節約等教育的標語和警示牌，完善了食堂的硬體設施和餐廳文化，食堂硬體設施基本能夠保障我校師生安全用餐。
我校食堂是用原教師宿舍樓一樓改建的，餐廳雖然有8間，但房間窄小，如果不控制人數，超出60人，連飯桌也無法安放。我校於9月1日召開了3公里以外的學生家長會議，學校本著服務學生、服務教學、不盈利的原則，向家長宣傳學校食堂對學生開放的重要性。到校就餐的基本條件是3公里以外的學生，本著自願就餐的原則，經家長申請，預交一月費用60元，每餐預計3元，月底結算，吃不完結餘在下月。
學校嚴格把關，3公里以內的學生無特殊情況一律不准到校就餐。通過9月份結算，學生天天吃，不缺席才42.5元。
結餘的17.5元可抵10月份預交生活費。
（二）提高認識，健全機構，完善制度，明確職責
學校高度重視食堂管理和食品衛生工作，成立了以校長為組長的食堂食品衛生安全管理工作領導小組。建立了食堂管理機構，明確了學校安全組長全面負責食堂食品衛生安全工作，後勤組長專職抓日常管理工作，並委派工會組長分管食堂食品衛生安全管理。學校行政督周教師全天候進行衛生監督。
食堂專職管理人員對食堂管理負具體負責，校長對食堂負管理責任。學校食堂管理工作分工到人，職責明確，層層簽訂責任書，互相監督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保了學校食堂的管理工作規範化、程式化、制度化，使食堂管理工作科學有序、穩妥進行。
1、實施精細化管理，把好食品衛生安全每一道關口。通過完善制度，精細管理，從程式上確保了學校食堂飲食衛生、安全。為此，我校一方面加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛生意識，培養師生文明就餐習慣。
另一方面制定完善了《學校後勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生要求》、《食堂安全責任書》、《食堂管理人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存制度》、《食堂工作人員健康及個人衛生制度》、《食品留樣制度》、《食物中毒應急預案》、《飲食加工管理制度》、《食堂工人健康檢查制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛生檢查制度》、《物品採購索票制度》等17種規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
2、學校十分重視食堂工人的管理。學校與工人簽訂了包含職責與義務的合同，並將食堂管理人員作為食堂第一負責人，負責管理、經營工作，從制度上落實責任，明確工作目標和具體的工作任務。強調食堂工人在工作中要服從大局、聽從安排，具有主人翁意識、責任意識、團隊意識和服務意識。
強調食堂工人不得有半點馬虎和懈怠，必須按質按量完成食堂的各項工作任務。
3、做好學校食品衛生安全工作，做到責任到人。所謂責任到人，出了問題，追責到底。為了使責任落實到位，學校建立了食堂管理和安全衛生責任制，明確提出了「專人負責，健全制度，經常監督，及時整改，杜絕事故」的二十字的食堂飲食衛生安全管理的總體要求。
食堂專職管理人員、行政督周教師做到了「三個到位」，即：考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實到位。形成了事事有人管，關關有人把，環環有人抓的工作格局。
4、加強宣傳教育，強化師生食品衛生意識。學校組織全校師生認真學習貫徹《學校衛生工作條例》、《食品衛生法》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規定》、《學生集體用餐衛生監督管理辦法》等衛生法律法規，堅持用法律法規指導工作，用規章制度規範操作。為提高學校食堂工人、專職管理人員的專業素質，學校舉辦了兩期業務知識和衛生知識的學習。
對全校師生集中開展了食品衛生法律和法規的有關知識的宣傳、講座、召開有關飲食衛生安全的主題班會各一期，豐富了師生食品衛生安全知識，提高了廣大師生的自我保護能力。
5、加強學生校園安全管理。中午吃飯時間，除了有50多名學生在餐廳吃飯，還有近300名學生在校園。在這一時間，不吃飯的學生都在校園開展有趣的活動。
如跳繩、桌球、踢毽子等體育等活動。由值周教師和分管安全的教師在校園共同管理學生的安全，等其他吃飯教師返回校園後，值周教師、安全組長才能到食堂就餐。
（三）構建文明、衛生的用餐環境 ，培養學生良好的用餐習慣
構建乙個文明卫生的用餐環境，有利於養成學生文明就餐、衛生用餐、節約用餐、有序就餐的習慣。比如學校食堂已啟動，學校根據每班學生就餐人數，分成每桌9至11人，學生一共5桌人吃飯。班主任教師根據學生實際情況，每桌選出桌長一人，
一、二年級就餐的學生由高年級學生擔任桌長。桌長的職責是負責把該組學生帶到餐廳，並按照指定位置就坐，一桌的學生都到齊了才能就餐。就餐學生吃飯完畢，桌長要求本桌學生簽字後才能離開。
如果遇到每桌有好吃的菜，為了預防就餐學生哄搶，桌長還有乙個不成文的規矩，那就是負責給就餐學生平均分配。飯是敞著吃，學生自己舀，吃多少舀多少，菜不夠便由食堂管理員再添，學生離開餐廳，地上沒有一粒飯菜。就餐學生都養成了文明就餐、珍惜一粥一飯、尊重勞動、遵守秩序、勤儉節約的良好習慣。
（四）加強監督檢查，促進學校食堂管理行為規範化
我校建立了對學校食堂食品衛生安全工作定期檢查和不定期抽查相結合的督導制度。每月對食堂飯菜質量、衛生及工人服務、專職人員管理等各項工作進行一次全面考核。設定了意見箱和投訴**。
學校召開了兩次食堂管理工作專題會議，總結學校食堂管理工作情況，通報考核結果，並將考核結果作為對管理人員和工人的考核依據。我校建立了由工會、後勤牽頭，由理財小組成員、教師代表參與的食堂民主管理工作小組，每月開展一次對學校食堂工作的民主評議，徵求全體師生對食堂工作的意見，並及時梳理，制訂整改方案。通過檢查、考核、評議，及時規範了學校食堂的管理行為。
（五）落實責任，強化過程，嚴格把關
食堂管理工作責任重大，必須落實職責，務實抓好過程管理，嚴格把好各種關口，加大管理制度實施過程中對具體操作人員的現場監督力度。
1、建立崗位資訊公示制度。學校食堂管理採取資訊公示制度，將管理人員、工人的基本資訊、衛生許可證、健康證等相關證照上牆公示，增加食堂管理工作的透明度。製作了崗位標示牌，把各自的目標、責任和名字標註到位，進一步細化了崗位人員的職責。
2、由於學校食堂服務群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作、服務等各方面都要進行科學規範的管理。比如市場上的某些蔬菜，很有可能附有殘留的有害物質，學校就要求食堂工作人員清洗蔬菜必須經過一揀二洗的操作程式，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘等。對廚具和餐具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔的消毒步驟，確保廚房飯菜衛生安全。
3、嚴把採購「驗收」關。學校對大宗物品購買堅持定點採購和索證制度。由於學校安排了具有高度責任感的教師從事採購驗收工作。
在日常工作中切實堅持採購驗收制度，做到嘴勤、腿勤，在保證質量的前提下，盡量節省開銷。貨物驗收員嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕了不合格物品進入庫房。由於食堂工人精確的估算師生的用餐量，在保證吃飽的前提下，沒有剩菜剩飯的浪費，切實保證了飯菜質量和按時**。
師生的生活費每月進行一次結算，並張榜公布。由於學校食堂始終堅持服務性、公益性，不以贏利為目的的原則。學校堅持既要保證學生吃飽，又不使學校虧本，以服務學生，服務教學的原則，管理好學校食堂。
比如學生9月份的生活費支出，學生天天都吃的最高才42元，教師9月份在校吃飯一日三餐最多的才208元。由於廚房提供了一日三餐可口的飯菜，教師吃飯不用愁了。雖然是家常便飯，但大家一起工作，一起交流，一起吃飯，吃得開心、快樂，教師團結和諧。
全體教師把學校食堂當成了自己的家，都住在了學校，大家教師走教現象已經不存在了。
（上圖：學生排隊到廚房吃飯）
（上圖：分桌清點學生人數）
（上圖：桌長在統一給本桌同學舀飯）
（上圖：飯舀齊了同學們才動筷子）
（上圖：同學們文明就餐）
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