中國烹飪文化課程標準

課程名稱：

適用專業：

中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業

1．前言

1．1課程性質

中國烹飪文化是中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業的一門專業課程，也是該專業的一門專業必修課程。其作用是使學生掌握中國烹飪文化的基礎知識、基礎理論，為學生學習中餐熱菜製作、中式點心製作等專業課程作鋪墊。

1．2設計思路

根據中餐烹飪與營養膳食專業對中國烹飪文化知識的需求，結合現代中式烹飪的發展現狀，選取相關學習主題為依據設定本課程。

本課程是一門以知識傳授為主的課程。課程內容的選取緊緊圍繞完成本專業學生所必須掌握的基礎知識和理論目標。

課程結構包括中國烹飪文化發展史、中國飲食文化現象、中國飲食民俗民風、中國烹飪風味流派、筵宴文化、酒文化、中外飲食文化比較七個學習主題。

本課程建議總課時為36課時。

2、課程目標

本課程通過課堂講授和企業參觀等教學環節，使學生初步了解中國烹飪文化發展的歷史、文化現象、飲食民俗民風；知道中國烹飪風味流派、筵宴文化、酒文化；了解中外飲食文化的區別。通過學習，激發學生學習中國烹飪文化的興趣，為學好本專業的其他相關課程打下基礎。

3、課程內容與要求

4、教學活動設計參考

5、實施建議

5、1教材編寫

（1）本課程是本專業的基礎課程，教材應以必要的基礎理論和知識為主，強調實用性。

（2）教材應充分考慮中職學生認知水平，針對中職學生知識結構特點，對概念、定義的描述要通俗易懂。

（3）教材應反映中餐烹飪與營養膳食專業的新工藝、新技術、新知識，教學活動的選擇和設計結合課程特點要直觀、生動。

（4）教材文字表述要精練、通俗，內容展現應做到**並茂，力求易學、易懂。

5、2教學建議

（1）在教學過程中，應採用多**、**、錄影、模型等各種手段激發學生對船舶製造知識的興趣，培養學生學習熱情。

（2）在教學過程中，部分章節可結合企業實際進行學習，以加深學生的理解。

（3）在教學過程中，可有選擇性地安排學生參觀企業生產現場，並按照學習任務讓學生撰寫參觀小結。

（4）在教學過程中，要及時關注中餐烹飪的新工藝、新標準、新食料的發展趨勢，適時調整教學內容。

5、3教學評價

（1）以學習水平為評價標準，採用階段評價和終期評價的評價模式。

（2）關注評價的多元化，結合課堂提問、學生作業、平時測驗、參觀小結及考試情況，綜合評定學生成績。

5、4資源利用

（1）充分利用中職教育系統中多**教學資源庫、多**教學課件等現代化教學資源，以提高本課程教學效果。

（2）充分利用校企合作優勢，積極組織學生參觀餐飲企業，提高學生對中餐烹飪與營養膳食專業的的感性認識。