2023年北郭一中食堂亮點展示材料

北郭一中

食堂亮點展示申報材料

北郭鄉一中地處安陽縣東部，現有22個教學班，在校生1700餘人。我校是一所始建於2023年的38年老校，2023年以來，連續十多年均被評為安陽市文明單位。學校占地面積67畝，實際就餐人數1500人。

一年來，在上級教育行政部門的領導下，我校食堂在科學化管理方面取得了優異成績，多次受到上級的表彰。

（一）嚴把組織管理關

1.學校重視。成立了以校長張明剛為組長的學校食堂管理領導小組，每週對食堂進行監督檢查，並填寫檢查記錄。

每學期對學生進行2次滿意度調查，調查結果運用在對學生餐廳的管理上，滿意度低於70%對食堂負責人進行處罰。

2、領導陪餐。根據學校安全值班分工，當天值班的中層以上領導，一日三餐必須到學生餐廳陪餐，既能維護學生正常就餐秩序，又能對食堂飯菜、衛生、管理等加強監督。

3、社會監督。學校設立了學生餐廳膳食管理委員會，從班級、學部、年級層層推薦，甄選出有責任心、懂餐飲管理的家長代表為管理人員，定期到學生餐廳品嚐飯菜，對飯菜**和質量進行監督，並提出意見和建議。

4.精心經營。在具體的經營方面，我校通過對2家食堂公開招標，依據相關制度簽訂合同。

5.建立制度。我們以教育部、衛生部聯合頒發的《學生食堂及學生集體用餐管理制度》為依據，制訂了適合本學校的《突發事故處理預案和報告制度》、《從業人員工作細則》、《消毒制度》《個人衛生制度》等，並張貼上牆。

在落實制度上，我們**制，不講人治，對不合理操作，違反制度的從業人員進行批評教育，並給與一定的經濟處罰。

（二）嚴把守法經營關。一是食堂衛生許可證等證件齊全。二是所聘人員必須持有疾控中心頒發的健康證和相關部門頒發的培訓結業證。三是所聘人員品行端正，心理健康，無精神病史和傳染病史。

（三）嚴把人員培訓關。一是對師生進行食品衛生知識的教育和培訓，每學期不少於2個學時，有教育培訓計畫、教案、教材、測試。二是對從業人員進行培訓。

此項培訓已實現制度化，每週一次例會。邀請有關部門領導講授食品衛生法和食品衛生知識。並在培訓後進行測試。

（四）嚴把食品採購關。在採購方面，採購食品必須有qs標誌，同時必須索取購買票據、營業執照、經營許可證、衛生許可證、檢驗報告等的影印件。採購肉類、禽類食品必須經有關部門檢疫，加蓋檢疫證章，索取有關證件。

蔬菜以新鮮潔淨為主，現賣現用。不准購買無qs認證標誌、無生產日期、無生產廠家、無品牌、無配料說明的「六五」食品，一經發現一定要追究相關人員的責任。不准外來食品進入餐廳。

建立了嚴格的入庫檢驗制度，採購物品必須有管理人員驗收簽字後方可入庫。

（五）嚴把食品加工銷售關。我們對從業人員要求：一是絕對不能製做冷葷冷盤。

二是絕對不能**腐爛變質食品。三是不能**落地不潔食品。四是工作人員要穿戴整齊的工作衣帽，工作衣要經常換洗。

五是工作時戴口罩和一次性手套，嚴防汙染。六是對待加工食品認真分揀，有問題絕對不能進入下道工序。七是待加工食品要上架，離牆離地。

八是烹調時要嚴格按比例新增輔料。九是待**食品加蓋加罩。十是灶具使用後要洗刷消毒。

（六）嚴把食品品種關。早晚餐在10種以上，中餐在15種以上，讓學生有足夠的選擇空間，保證膳食合理、營養均衡。

（七）嚴把食品留樣關。所有待**主副食品，專人負責，按要求留樣，存放在清洗、消毒後的專用冰櫃內。存放時間超過48小時。留樣容器上貼有日期。有專人負責留樣，要有留樣記錄。

（八）嚴把從業人員衛生關。我們對從業人員提出了統一規範的個人衛生要求，做到「四勤」、「四不」。工作衣勤洗、勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲。

不塗指甲油、不戴耳環戒指、不在餐廳吸菸、不留長指甲。工作室戴口罩、一次性手套，嚴防病毒汙染。

（九）嚴把食堂衛生關。食堂內外衛生採取「定人、定物、定時間、定質量」的四定方法。「定人」即專人負責；「定物」就是落實崗位責任制，實行量化管理。

每天幹什麼幹多少都進行量化；「定時間」保證早飯後、午飯後、晚飯後一天三次清理衛生；「定質量」就是規定工作要達到標準。

（十）售後工作。售餐完畢，要清理衛生，然後職工按序就餐。泔水管理員要按規定清理泔水，泔水桶內外保持清潔。