2023年餐飲部商專實習生培訓方案
餐飲部此次共接到商專實習生共計49人，其中37人在去年全部在中、西餐廳進行階段實習，相比較與其他學校實習生而言在工作崗位上的熟悉程度上都相對比較熟悉，故此次對商專實習生在技能上、操作上都以強化為主制定培訓方案，具體如下：
人員分組：
此次商專實習生結合了上次實習的情況，分成3個小組，人數分別是：
第一小組長：周波
任海霞、李豔、楊正銀、朱秀英、王城、李念念、陳雯雯、黃梅、駱小龍、胡曉芳
第二小組長：潘佩佩
楊長虹、雷海燕、齊旋、鄭紅麗、趙瑜、向文科、張承軍、王會、錢曉霞、徐洪雙、李鐵
第三小組長：張瑜蕾
楊瑜、田斌、石正義、松麗娟、陳芳芳、羅黔應、吳琴秀、袁濤、方彥孝、韓丹
第三小組長：車麗榮（西餐）
駱紅、廖進芳、田霞、胡崗、楊冬碧、吳德榮、田麗娟
培訓目的：
1、通過培訓學習，強化商專實習生對餐廳應具備的知識，達到熟練的掌握服務技能技巧和西餐的基本常識的目的。
2、提高餐廳理論基礎知識，促進專業知識的學習和掌握；
3、培養飯店基層管理人員及骨幹，根據培訓、學習、工作情況挑選領班等管理人員；
4、專題培訓：《案例分析》、《疑難問題解決辦法》要求主管要認真備課，利用中午的時間，對實習生進行詳細培訓。
培訓內容：
a、崗位基礎知識：（營業時間、接待型別、區域物品、名稱、人員崗位職責、工作內容）主要是通過最初的基礎知識讓實訓生鞏固，並對工作熟練掌握。
b、自助餐的特點、服務及操作程式；主要是要加強實訓生對自助餐的了解和每天的工作要求，熟練的掌握自助餐的服務程式。
c、中、西餐擺臺；（零餐、宴會）主要是熟悉餐用具名稱，擺臺的順序和標準。
d、西餐零餐的服務程式；（點菜、上菜、斟酒等）主要是要加強代培生零餐服務的技能技巧並熟練掌握。
e、酒水飲料及咖啡、茶知識（斟酒、各種酒水的特點）
f、如何抓住機會對客人進行推銷和推銷的重要手段。主要是為了加強餐廳所有員工都較弱的推銷技巧，掌握推銷的基本技能和重要的方法，更好的做好銷售工作。
g、以國家職業資格培訓教程《中式服務員》（初級、中級）、《西式服務員》（初級、中級）、並增加成本核算的基礎知識及《標準選單》菜餚知識的學習。
培訓時間及地點：
1、擬中、西餐廳每週集中培訓一至二次，每次培訓至少乙個至乙個半小時，每餐培訓上報培訓內容記錄
2、培訓地點根據課程要求及實際情況而定。
培訓形式：
1、 主要採取講課、現場提問與現場實際操作相結合的形式；
2、 還可採取多****教學或介紹的形式；
3、 可採取以賽代訓的形式，組織小型比賽；
4、 採取每週測驗的形式檢查培訓效果。
培訓人員：
1、 部門經理，中、西餐廳主管以上人員均是培訓教師；
2、 各部位負責人為培訓督導檢查責任人。
培訓考核：
參加培訓的實習生都將有乙份完整的《培訓成績報告單》，記錄該實習生大、小考的成績：
（1）、課堂考核佔25%，主要考核其培訓紀律各態度、培訓心得、培訓筆記；
（2）、理論考試佔35%，主要考核所培訓過的各種基礎知識，其中單元測驗成績佔50%；
（3）、實操考核佔40%，主要考核所培訓知識的具體運用情況，其中單元測驗成績佔50%；
（4）、日常工作的運用和改進佔30%，主要考核受訓人是否真正能學以致用。
餐飲部2012-7-20
餐飲部培訓計畫
培訓計畫 培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每週一講。由淺入深，循序漸進。使員工掌握的更紮實 培訓計畫主要分為，培訓時間與培訓內容 一 培訓時間 為每週培訓，每日練習 二 培訓目的 1 使員工了解酒店與企業文化 規章制度 管理架構 2 ...
餐飲部培訓手冊
培訓手冊 第一章餐廳意識 一 餐廳意識 餐廳意識，就是每個員工應自覺遵循的餐廳理念。這些理念對統一員工的認識，指導大家的行為有著重要的作用。它包括服務意識 創新意識 質量意識 成本意識等。一 服務意識 西方酒店認為，服務就是service 本意亦是服務 其每個字母都有著豐富的含義 s ile 微笑 ...
餐飲部培訓計畫
3月1日 公共課程。3月2日上午 1 餐飲部的組成熟悉情況。雅間 廚房 庫房 2 餐飲部的上班時間。3 餐飲部人員介紹。4 餐飲部的工作概況。5 餐飲部的組織結構。6 餐飲部的客源情況。7 餐飲部的服務案例。8 餐飲部的口號。9 與餐飲部聯絡部門情況介紹。下午 1 餐飲部的燈光練習。2 餐飲部勞動工...