出品部制度
1、在後勤經理的領導下，進行出品吧的日常工作。
（1）出品主管是吧員的直屬領導，負責整個出品吧的日常工作安排，吧員須無條件服從下達的命令，任何事先服從後上訴。
（2）正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或藉故拖延，應在最短的時間內完成任務。
（3）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作範圍。
2、嚴格執行憑單出品的制度
（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式二聯，後吧接第一聯，開單人第二聯，後吧接到蓋過收訖章的第一聯後，由領班確認出品明細後通知配貨，配貨結束檢查無誤後在第一聯單上面蓋章出貨，贈送單交由贈送人簽名後方可領取酒水。
（2）收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯絡落單服務員，明確所點物品。
（3）必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要出錯重出酒水自行負責。
（4）每日電腦小票必須進行清查，核對彙總，以防出錯。
3、嚴格執行衛生操作標準：
（1）男生發不過耳，女生紮緊頭髮，不得留怪異髮型，配戴誇張飾物，不留指甲、鬍鬚，衣領、衣袖保持乾淨，打發膠，防止頭髮跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。
（2）切製生果、裝飾品或包裝小食時應帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。
（3）取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經常換洗。
（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、汙漬。
（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。
（6）常洗手，每做一樣出品後馬上用洗潔精洗淨後再做第二樣出品。
（7）各類酒水、配料用完後將瓶口抹乾淨，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。
（8）出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都乾淨，保證無水漬、汙漬及異味。
4、每日小掃，每週大掃。
（1）保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作檯面、吧檯衛生，酒架、陳列櫃每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、汙漬。
（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持乾淨，無汙漬、無手印、乾燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。
（3）每天清理雪櫃、風櫃、保鮮櫃、擦乾淨密封圈、玻璃面、櫃裡內壁，不得有異味、汙水。
（4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹乾淨，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。
（5）雪櫃、風櫃定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。
6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。
（1）每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。
（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。
（3）盤點表必須仔細認真，反覆檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，並扣分處罰。
（4）領料和盤點緊密相關。
a、每日營業結束後，出品吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在出品吧盤點表上。
b、吧員應根據公司當日營業量，吧檯的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致**不足。
c、每天開檔前必須核對領料單底聯貨品，核對無誤後作上盤點表。
d、搬貨人必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協調，搬完貨後檢查核對領料數量準確無誤後，將領料單後吧主管核對。
7、注意成本控制，杜絕浪費。
（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規範出品，合理用料，將水吧成本降至最低。
a、切製檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。
b、切製生果，飾品應嚴格按照規定切製，西瓜厚度一指寬，乙個檸檬切
七、八片等。
c、出洋酒必須使用量酒器。
（2）用過的牛奶、果汁等配料要及時抹乾淨瓶口，歸類存放好，防止變質。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責並接受處罰。
（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。
（4）切製生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。
（5）搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司每一樣用品。
（6）良好的節約意識是作為乙個合格的酒吧員的基本要素。
8、嚴格執行遵守公司的各項規章制度。
（1）認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。
（2）公司各項規章制度是為確保公司經營、確保娛樂服務行業的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為公司員工應自覺遵守本規定並忠實的履行各自的義務。
（3）出品吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情並堅守公司原則，勇於揭發壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人諮詢，敢於承認錯誤找出問題根源並即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精，這也將成為大家今後晉公升、加薪的重要考慮因素。
（4）所有員工進入後吧不允許嘻嘻哈哈、交頭接耳，吵鬧等行為，在出品高峰期，員工在吧檯領貨時必須按前後次序排隊，決不允許一哄而上等行為。
出品工作流程
一、準時上班
1、以換好**為準務，18:25站隊。
2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。
（1）佩戴好工牌、工號、領結。
（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發不過耳，女生頭髮要紮緊。
（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背後，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。
二、班前例會
1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規定處理。
2、認真聽取主管當日的工作安排。
（1）清楚自己當天的工作崗位和工作範圍。
（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。
（3）認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求並嚴格執行。
3、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。
三、營業前準備工作
1、檢視記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。檢視外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內容。
2、水吧擺設：
（1）工具擺設：工具擺設要合理，根據操作台的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。
（2）杯具擺設：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。
3、支頭酒擺設：將所有酒分類擺放在陳列櫃、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。
4、開吧：（以下工作7點鐘之前必須完成）
（1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水數目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符。
（2）裝置檢查：檢查所有裝置是否工作正常（如製冰機、雪櫃、風櫃、水櫃等），照明是否正常，杯具用具是否充足。
（3）原料準備：補充、更換酒水飲料，切製配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。
（4）吧檯衛生：保持檯面、地面光亮，無水漬。保持操作台、陳列櫃、酒櫃的衛生。擦洗乾淨所有杯具、用具。
（5）工具的準備：冰桶、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。
四、營業中：
1、各項準備工作做好後，面帶微笑，雙手背後，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態迎接每一位客人或每一張單的到來。
2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發現問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門人員發生爭執。
3、嚴格遵照公司酒水單規範出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態優美，動作乾淨利落。
4、與同事及傳送員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。
5、注意成本控制，杜絕浪費。
6、維持水吧的良好秩序。
（1）不准招引與工作無關的人員進入吧檯。
（2）不准在公司內高聲談笑，在吧檯內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。
（3）不准偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。
7、隨時檢查裝置運轉情況、吧檯衛生、原料**。保持貨品、器具的**。
8、調酒過程：
（1）按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。
（2）準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。
（3）按照要求認真規範的調製、出品。
（4）清理工作檯面，將用完的酒水工具放回原處。
五、收吧：
1、注意火災隱患：檢視各處有無菸頭，熱水器是否關掉，插座是否鬆動等。
2、清潔水吧：保證水吧無衛生死角、無積水、無不良氣味。
3、清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動催促服務員歸還。
4、當晚領料填補滿所有雪櫃、風櫃、水櫃，保持吧檯隨時都有足夠凍的啤酒。
5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業所需貨品領料單，並反覆檢查。
（1）、根據當日營業量開次日領料單。
（2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。
（3）做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦彙總，吧檯鎖匙收齊等待主管盤點。
6、工作中有發現任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列櫃，酒水、工具，再次檢查裝置運轉情況。
7、各項工作確認檢查無誤，經領班檢查確定後，把鑰匙交給主管。
出品部工作流程
一 出品部操作規程 1 每天6.30上班需提前15分鐘打卡 換好工衣，準時到指定位置點到，主管總結前一天工作情況，並安排當天的工作，員工到指定的吧檯上班。二 做好營業前的準備工作 1 檢查酒吧所有裝置是否正常，水果 酒水 小點 滷貨是否準備充足 2 根據昨 表記錄情況，核對各吧檯的酒水，煙等物料庫存...
廚房出品部管理,工作流程
目錄1出品廚房架構編制表 如下 2 崗位職責說明 3 出品部申購.驗收.發貨流程 3申購 1 各菜系砧板主管每天寫好申購單 申購人簽名 2 由菜系主廚簽字 3 由行政總廚簽字 4 交給核算員彙總 5交到採購部採購 4驗收 濕貨，直拔部門貨 1 各菜系砧板主管驗收質量.數量.行政總廚現場監督 2 庫管...
出品部長工作流程
明珠潮人酒吧各部門工作流程 前廳部工作流程 19 00整隊點名，申請領料由主管開具領料單，監督打掃衛生。19 55整隊，檢查儀容儀表和必備物品，等待行政例會。20 00全體人員定崗定位，接受衛生檢查 檢查範圍 沙發，地面桌面，吧檯，營業用品，牆面，玻璃，寄包間，通道，電梯，門，酒櫃 20 30 起，...