2011-1-17 資訊編輯：冬至作者：粵港餐飲網
摘要：小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老闆先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老闆親自收錢。
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處於起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去採用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老闆先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老闆親自收錢。
這裡先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方公尺的快餐店計，廚房大約需要3個人，即乙個人負責製作飯食，乙個人負責製作麵條，另乙個人負責製作麵點□如果你同時經營三類快餐品種的話□。前堂也大約需要3個服務員。
另外，最好還需配乙個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老闆來負責了，但最好使用收銀機，以便於統計出每天的營業額。至於快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
再說說中式快餐店經營管理中的注意事項。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另乙個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。
快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃，工作人員還要注意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
小資料：
中式快餐店在其心目中應是什麼樣的模式？87％的人首先提出的是就餐環境問題，足以見得受訪者特別關心就餐環境。他們提出應該很乾淨衛生，整個快餐店環境應有格調，有品味，有檔次。
當我們虛擬乙個有大量觀賞植物，富有時代氣息的內部裝飾，以中國古典建築為門頭裝飾的中式快餐店時，88％的受訪者認同這一環境裝飾手選，有可以去嘗試一下的願望。
25％的受訪者認為，更應富有民族氣息。較明顯地和西式快餐區分開，更突出中式這一概念。94％的受訪者認為中式快餐的**應低於西式快餐。
**方面，74％的受訪者認為中式快餐可以簡單些，不應將**的費用加入食品**中。意見分歧較大的是口味問題，53％的受訪者認為中式快餐應符合中國人的飲食習慣；31％的受訪者認為，應以西式快餐口味為主，但也應新增中式的花色品種，增加挑選餘地。從中我們不難看出，在受訪者中一半人對中式快餐無任何概念，不知其究竟有什麼具體的產品，不知其究竟是一種什麼味道，沒有任何標準去參考，所以有所疑問。
而西式快餐，進入市場已經數十年了，漢堡，熱狗、三明治、炸雞、炸著條等食品，概念已經十分清晰，產品也十分具體。中國飲食品種資源十分豐富，但可以形成工業化生產的有幾種?顧客無從知道，什麼品種適合作為中式快餐去發展?
顧客更不知道。
中式餐廳開店方案資料（簡介）：
目標市場：孩子(4至14歲之間)及其父母。
市場切入點：孩子，植物，觀賞魚類。
在這份策劃案中，我們將環境列為最主要的位置，我們提出的口號是「自然·美味·樂園」。我們針對孩子永遠是最受寵愛的，吸引孩童及其父母的注意力。利用孩童關心自然界，喜愛植物、動物的心理要求，在店內，大量陳列綠色觀葉植物及盆花，如櫥窗前、門前、牆邊、牆角、隔離帶、餐桌上、收銀台等位置，使孩子的植物園，美味的樂園，在其心目裡形成概念。
同時結合店名，加深印象，以此做為突破口，增加孩子對自然界的了解，增加更多自然界知識，增加對孩童的吸引力。如果，營業面積允許，可以陳烈乙個較大規模的水族箱，養上一些美麗的熱帶觀賞魚，則對孩子的吸引力更大。同時配合以**手段，如吃**、送觀賞魚、送小盆植物、花卉，讓孩子將其帶回家，自己動手養護，將體會記入日記，快餐店收集整理，—『段時間評選一次養護小能手。
這樣，不但增加了孩子對自然界的了解興趣，同時，又對其學習有幫助，有了興趣，自然就會更多地光顧快餐店。
裝飾上我們認為以中國古典式的牌樓。作為店面的門頭設計，較合理。因為牌樓可以代表中國傳統文化，同時，可視性也較好，落地大窗。
內部裝修應富有時代感，採光要好、有明亮寬敞的感覺，大量綠色觀葉植物點綴，宮有生機。
其次，重要的是員工的聘用。中式快餐店聘用員工應選擇28至38歲之間的已婚女性為服務員。因為，快餐店的顧客當中孩童是最主要的一部分，而已婚女性，有自己的孩子、家庭，對照顧孩童有經驗，孩童也有親切感。
充分發揮已婚女性，所固有的母愛般的關懷，關懷每一位進店的孩童，使孩子及其父母更能感受到溫情，家庭感更濃。已婚女性在接待情侶及青少年時，也較年輕人合適，很容易使這層顧客有一種大姐對弟弟妹妹般的關懷，對情侶來說沒有任何危機感，從而使其更有親切感、更容易接受。再則，已婚女性有收拾家務的經驗，較之年輕人更容易進入角色。
而且，已婚女性工作態度好。較穩定，會控制自己的情緒，會控制突發事件的發展。總之，已婚女性較年青人更理性，處理事務更完善、更成熟，感情更豐富、較易接近。
產品結構調整及口味，有待於同中式快餐店老闆共同研究，怎麼樣的搭配更合理，營養更豐富，有待於同營養學專家論證。我們策劃人不敢妄自尊大，但我們可以通過市場調研，來了解顧客更喜愛什麼樣的食品，什麼樣的搭配他們更願接受。
小企業管理作業小型快餐店的選址
小型快餐店的選址 好店難找，適合自己的快餐店更難找。若僅憑滿腔熱情地想要開一家店，成活率極低。市場上開店不久就面臨關閉的很多。所以需要考慮不斷分析 評估 考量，才能最大化的規避同險。下面就我曾經想開的快餐店進行整理 1 市場位置因素 面對何種消費者必須明確定位。清楚的知道自己的目標客戶，是白領或者是...
營養快餐店的創業計畫書
目錄 概要公司概述 市場分析 競爭分析 市場銷售戰略 公司管理結構 財務分析 附錄一 概要 本快餐店的創業計畫書主要是圍繞如何建立乙個學生營養快餐廳而展開的調查分析和計畫，闡述了在學校附近地段開辦此餐廳的具體內容，屬創業計畫類。二 公司概述 本店位於遼寧何氏醫學院附近，主要針對的客戶群是大學生 鄰近...
快餐店管理系統的資料流程圖
一 需求分析 資料字典如下 1 資料項定義 2 資料結構定義 3 資料流描述 4 處理邏輯描述 5 儲存邏輯描述 二 概念結構設計 分er圖 點餐與結賬 分er圖 採購與入庫 全域性er圖 實體屬性 關係模式 1 快餐選單 快餐編號，快餐名稱，快餐 快餐數量，類別 2 顧客 顧客編號，備註，就餐類別...