文/於康(北京****臨床營養科主任醫師、教授)
不必談糖色變,
關鍵是要管理好吃糖、
吃甜食的量。
無論怎麼說,
糖也是一種純能量的
食物,吃多了能量就會增加。
所以我們倡導考慮收支平衡的時候,
把糖作為整個平衡膳食的
一部分考慮進去。
熱點導引
人愛吃甜,似乎是天生的。
研究顯示,
出生三天的嬰兒給他糖水的時候,
他露出的表情是高興、
開心的。
而給他苦
味時,他卻很不喜歡,
可見人對甜味的需求是與生俱來的。
我們經常用
「甜蜜」
來比喻生活、
事業、愛情的美好。但是隨著生活水平的提高,人們卻對甜食產生了恐懼。
人們普遍認為:
糖導致肥胖,
糖導致糖尿病。
糖成了人們心目中導致慢性疾病的罪魁禍首。
那麼,甜食到底該不該吃?怎麼吃?吃多少為宜?
甜食的3大誤區糖沒有任何營養
認為吃糖不好,
有乙個論據就是,
糖不具有任何營養,
糖只會產生熱量,
因為糖是一種
純能量的食物,它沒有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素,所以它只是單純的產生熱量。
這種認識是不完整的。
建議:醣類又稱為碳水化合物,是人體不可缺的營養素之一,與健康的關係非常密切,
在生理上起到產生熱能、減低蛋白質消耗的作用。
第一,人體維持機體正常生理活動所需要的熱能,
60%以上是糖提供的。可以說,糖是
人體能量的最主要和最合理的**。
如果用蛋白質代替糖來提供人體必需的能量,
那麼便會明顯增加肝臟和腎臟的負擔。
如果用脂肪來代替糖,
那麼我們的腦力將明顯減退,
因為腦組
織必須由葡萄糖提供能量,而且稍不當心就可能患腦血管病。
第二,醣類是維持人體血糖的生力軍。
可以說,
沒有其他任何一種營養素能像醣類一樣
快速、有效地提公升和維持血糖。
第三,醣類是保護蛋白質的護航隊,
醣類是避免脂肪過度動員、
酮體過多產生的有效**。
第四,對女性而言,
進食糖果還可改善經前憂鬱症症狀。
美國麻省理工學院臨床研究中
心的研究表明,
甜食能減輕經前症候群的症狀,
含糖量高的食物對憂鬱、
緊張和易怒等症狀
有緩解作用。
研究者分析認為,
這可能是當人們進食了碳水化合物後,
大腦裡的血管收縮素
5-羥色胺增加,改變了人的情緒。
吃糖導致肥胖
這種認識也是偏頗的。
在一些人眼中,糖和脂肪一樣,是飲食的「禁區」。
不吃糖,
主要是擔心吃糖會長胖。
其理由是:
糖含有能量,
吃糖的過程就是積蓄能量的
過程,就是長胖的過程。
因為有能量的東西會有飽腹感,
大家有過這種感覺。
從理論上說這
是對的。
根據這個理論推斷,
就開始流傳糖是造成超重和肥胖的根源。
甚至於不但胖人不敢
吃糖,儘管很多人很喜歡吃甜味食物,怕發胖就不敢吃了。不太胖的人也不敢吃糖,其實,
無論是國外還是國內沒有任何科學能夠證明,
某個人的肥胖就是因吃糖所造成的。
當問很多
發胖的人時,他們反而會告訴你:「我不怎麼吃糖。」
建議:糖的確是一種產能營養素,但比起產能「大戶」脂肪,單位糖氧化燃燒產生的能量(4
千卡)還不及脂肪(
9千卡)的一半。糖果的產熱功效更多地表現為「短、平、快」,
這就是出現低血糖反應時吃糖果要好過吃肉的道理。
但糖的整體產熱功效遠遠不及脂肪。
加之醣類在體內不能大量儲存,
在需要能量時,
肝臟和骨骼肌中蓄積的少量糖分僅夠
24小時的
需要,其餘則全部需要脂肪的援助。
後者是人體在飢餓時動員產能的生力軍。
因此,可以認
為,在長胖方面,糖的「貢獻」要遠遠遜色於脂肪。
糖導致糖尿病
一些朋友一提到「糖」,馬上聯想到「糖尿病」。其實,迄今為止,沒有足夠的科學證
據表明吃糖多就會得糖尿病,
正如同不能認為不吃糖或少吃糖就不會得糖尿病一樣。
糖尿病的發生原因極為複雜,涉及遺傳、感染、基因變異、環境、飲食等,至今未被醫學界完整清
晰地闡明,諸多懸疑尚待解答。簡單地將糖和糖尿病聯絡到一起,不是科學的態度。
從營養角度看,能量攝入超量,加之運動過少,是導致肥胖、誘發
2型糖尿病的重要因
素。但能量攝入超量絕非糖一己之過,往往是「醣類+脂類」結合作用的結果。並且,比起
產熱「大戶」脂肪來,糖的產熱還是小巫見大巫。因此,只要合理吃糖,在為機體提供必需
能量的同時,並不存在導致肥胖,進而導致糖尿病的風險。
建議:這裡要澄清乙個概念,
糖尿病不是吃糖多引起的。
也就是說,
吃糖多少不是引發
糖尿病的決定因素。
但是得了糖尿病以後確實不能多吃糖。
所以,不要鼓勵糖尿病人像正常
人一樣吃糖,但如果他很喜歡吃的話,又不是很嚴重,少量的吃一點也是可以的。
preeca關於甜食的3大誤區
其實,迄今為止,沒有足夠的科學證據表明吃糖多就會得糖尿病,正如同不能認為不吃糖或少吃糖就不會得糖尿病一樣。糖尿病的發生原因極為複雜,涉及遺傳 感染 基因變異 環境 飲食等,至今未被醫學界完整清晰地闡明,諸多懸疑尚待解答。簡單地將糖和糖尿病聯絡到一起,不是科學的態度。從營養角度看,能量攝入超量,加之運...
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