授課方式：以學員為中心，講授-啟發式-互動式教學-小組討論-案例分析-練習
課程簡介：
店長是乙個餐飲店的靈魂，同樣乙個餐飲店，不同的店長來管理，營業額會有很大的不一樣，完成利潤也會有很大的不一樣。擁有乙個更加專業的店長，是餐飲店實現更高營業額和更高利潤的基本條件，也是首要條件。本課程濃縮餐飲店長關鍵技術精華，解決「餐飲企業人員流動性大、從業人員經營管理水平普遍不高」的尷尬局面，注重實戰、實用、實效，幫助店長、副店長、經理、督導、有潛力的店員等迅速成長，全面提高餐飲店經營管理水平。
課程收穫：
1、明確店長的角色定位及應具備的職業能力。
2、掌握科學的工作方法和會議管理能力，提高工作效率，降低工作失誤率。
3、掌握菜品、環境、服務的管理方法，提高客戶滿意度，確保餐廳的業績持續增長。
4、掌握薪酬、培訓、權利的管理方法，提高員工幸福度，增強團隊凝聚力和執行力。
5、掌握營業額、成本、安全的管理方法，提高投資人滿意度，增強餐廳的贏利能力。
課程大綱：
第一篇觀念篇店長的角色定位及職業能力
一、店長的八大角色
1、餐飲飯店的代表者
2、營業目標的實現者
3、利潤目標的實現者
4、日常營運的管理者
5、團隊招聘及培訓者
6、團隊士氣的激勵者
7、問題的協調處理者
8、公司政策的執行者
二、店長應具備的職業能力
1、健康的身體，良好的職業形象，誠信的職業道德。
2、制訂任務計畫、完成任務指標的能力。
3、提高工作效率、控制經營成本的能力。
4、紮實的專業技能、按部就班的工作習慣。
5、招聘員工、選拔員工、培訓員工的能力。
6、自我情緒控制、員工心態溝通、激勵團隊士氣的能力。
7、發現問題、分析問題、處理問題的能力。
8、對標準、制度和公司要求不折不扣的執行能力。
9、公平、公正的領導能力。
10、自我完善、自我提高的學習能力。
三、店長不能有的品質
1、越級匯報，自作主張（指突發事件）。
2、越過經理主管直接指揮員工，不運用層級管理。
3、推卸責任，逃避責任，沒有擔當精神。
4、不設立目標，不相信自己的團隊可以創造經營奇蹟。
5、有功勞時，獨自享受，不與團隊分享。
6、不擅長看到員工的長處，只看到員工的短處。
7、不願意培訓手下員工，不願意員工超越自己。
8、對上級或上司，報喜不報憂，專挑好聽的講，隱瞞真實情況。
9、不願嚴格管理餐飲店，只想做老好人。
10、私下批評員工或老闆，抱怨餐飲店經營現狀。
第二篇方法篇店長的工作方法及會議管理
一、店長的工作方法
1、市場調查；2、分析研究；3、制訂標準；4、培訓員工；5、執行落實；6、督導檢查。
二、餐廳會議管理
1、月銷售總結會；2、周銷售總結會；3、營業目標分析會；4、班子碰頭會；5、班前會。
第三篇實務篇提高客戶滿意度
一、菜品
1、招牌菜；2、新菜品；3、暢銷菜；4、菜品質量；5、出品速度；6、點菜配餐。
二、環境
1、外圍環境；2、主題風格；3、硬體裝置；4、衛生檢查；5、燈光裝飾；6、背景**。
三、服務
1、標準流程；2、個性定製；3、儀容儀表；4、禮節禮貌；5、技能水平；6、服務態度。
第四篇實務篇提高員工幸福度
一、薪酬
1、基本工資；2、獎金；3、福利；4、出勤情況；5、業務提成；6、員工餐質量。
二、培訓
1、職業規劃；2、培訓教材；3、培訓班；4、班前會；5、傳幫帶；6、培訓考核。
三、權利
1、民意測評；2、總經理信箱；3、晉公升方式；4、層級管理；5、民主討論；6、工作分工。
第五篇實務篇提高投資人滿意度
一、營業額
1、廣告公關；2、營銷活動；3、網路銷售；4、客戶維護；5、充值卡；6、二次**。
二、成本
1、人均營業額；2、毛利率；3、利潤率；4、水電費；5、低值易耗品；6、其它支援。
三、安全
1、防火；2、防水；3、防盜；4、防人身傷害；5、防物品壞損；6、防假冒偽劣。
店長管理技能提公升培訓班
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黨校培訓班課程安排
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