2，有良好的體質和心理素質，對業務精益求精，善於人際溝通，工作原則性強，並能靈活解決實際問題。
3，有開拓創新精神，具有競爭和奪標意識，有創新菜餚、把握和領導潮流的勇氣和能力。
廚師長因具備的專業知識
1，懂得食品營養的搭配組合，掌握食物中毒的預防和食品衛生知識。
2，懂得色彩搭配及食物造型藝術，掌握一定的實用美學知識。
3，熟知成本核算和控制方法，具有檢視和分析有關財務報表的能力。
4，具有中等文化知識基礎，了解不同地區客人的風俗習慣、宗教信仰、民族禮儀和飲食喜忌，具有一定的口頭和書面組織、表達能力。
廚師長的管理能力
1， 計畫和組織能力。善於制定廚房各項工作計畫，調動集體的智慧型和力量，實現
各項工作目標。
2，有號召力，並能區別不同層次、型別的員工進行有效的激勵，形成團隊合作風氣。
3，發現、解決問題的能力。
4，協調、溝通能力。
5，培訓能力。善於發現工作中的薄弱環節，安排培訓，提高廚房員工的整體素質。
基於以上幾點去選擇廚師長會對整個店的發展有著挺好的幫助。
廚房人員職責及獎罰條例
炒菜員 1 不能因玩忽職守而造成菜過鹹或過淡，不可入口，造成嚴重後果一次罰款50元，兩次以上作自動脫崗處理。2 炒完菜後每餐都必須把灶台 鍋鏟等洗抹乾淨，發現一次未搞乾淨扣款10元。3 杜絕問題菜入鍋，否則一次扣款20元。4 打掃好自己的衛生負責區，發現一次未掃乾淨扣款10元。5 除特殊情況外，要保...
廚房工作人員崗位職責
一 廚師長負責廚房全面管理工作，幫廚 採購協助廚師長工作。二 負責廚房的整體環境衛生，廚房用具要保持清潔 擺放有序，地面乾淨無汙水 雜物，幼兒餐具每餐消毒。三 在營養師的指導下，廚師長負責每日三餐一點食譜的制定，保證每日不重樣，營養搭配全面。四 負責每日三餐一點飯菜的製作，保證按時按量開飯，保證飯菜...
運輸公司人員配置及崗位職責
趙寧運輸公司通常會在總經理統籌管理下再設定兩大塊，即辦公室和車間 至少三個部門，即財務部 綜合部 工程部 也可叫車間 修理部等，職能接近 下面具體闡述各部門人員配置和崗位職責。1 辦公室 辦公室主任 經理，可不設 1 財務 出納和會計兩人，至少一人全職一人兼職 1 現金負責公司內各項費用的收取和報銷...