廚房上牆制度

1、食堂每天一種食品都必須留樣150克或200克以上，於低溫留樣時間48小時。（有記載）

2、食堂每天每一種食品都必須由廚師試嚐，並將試嚐結果記載入當天試嚐表內。

3、食品留樣試嚐由食堂管理人員負責認真進行，主管行政人員、保健醫生監督檢查，如有遺漏則追究食堂管理人員責任。

1、食堂採購人員採購食品盡量定點採購。

2、食堂採購人員採購食品時必須向銷售商索要三證，即衛生許可證、食品檢驗合格證、經銷許可證，並檢視「三證」是否有效。

3、採購人員索回的「三證」統一由保健醫生保管。

4、後勤主任監督檢查索證情況，如有未索證情況，則追究採購人員負責任。

1、食堂庫房實行專人管理，管理人員調離，需辦理移交手續。

2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進行檢查，鎖好門窗，保證安全

3、食堂庫房管理人員必須按食品性質分類並要求存放。

4、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時向採購人員提供需購食品清單。

6、後勤主任監督檢查庫房管理工作。

1、食品由專人按實際需要採購，採購回的食品由專人驗收。

2、一切物品、食品經驗收人員驗收後，簽字入庫，年符合要求堅決退還、拒絕驗收。

3、採購人員不買腐爛變質的食品及偽劣產品，堅持購買新鮮蔬菜、水果。

4、保管驗收人員不收腐爛變質的食品。

5、採購員每天按製作的幼兒食譜進行採購，採購不到的蔬菜、水果應經保健醫生同意後方可更改。

6、保管驗收員，驗收後的食品入庫分類放置，有明顯標記，庫存不宜過多，出入庫帳目清楚，月底盤存庫房內應保持清潔。

食物中毒是由於吃了被微生物汙染的食品或含細菌毒素的食品，或本來就含有毒素的食品，如：發芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導致人體在短暫時間內，出現同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒症狀。

因此，避免食物中毒事件的發生，首先預防工作應做在前面，現將怎樣採取預防食物中毒的措施制定如下：

1、安全購物，購物時必須按計畫採購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質、黃麴黴變，在採購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜、瓜果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。

2、餐具避免應用鉛、鋅、鋁製品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁製品導致人體慢性中毒。

3、幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，剩飯用冰箱儲存不超過24小時，且剩飯必須經高溫復熱後限老師食用。

4、要買經過檢驗後宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹製，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

5、做飯菜要有計畫，作到按人數**飯菜，現做現吃，放置時間不宜過長，盡可能不剩飯菜。

6、在食用海產品時，買來的生魚、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹調前要用大量清水沖洗，因為嗜鹽菌，有抑制細菌生長的作用，不要吃半生不熟的魚、蝦及蟹。

7、不吃土豆芽，一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆儲存在涼爽、乾燥，不見陽光的地方，不使它發芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透後再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

9、吃鮮黃花必須用開水燙後撈出瀝乾水分，在加烹調或先用水浸泡，然後再徹底加熱。

10、炊事人員養成做飯前洗手的好習慣，若患有痢疾、傷寒、肺結核、化膿性**病（生瘡、長皰疹）等傳染疾病時，應及時**，或調離炊事工作崗位。