d. 混餐式
3.在人們日常生活中出席的各種各樣的集會，都具有（ abcd ）特點。
a. 有議題
b. 有組織
c. 有步驟
d. 有領導
4.在集會中，發言者在現場發言時，要注意自謙與敬人，具體而言，要注意（ abcd ）
a. 自謙自重
b. 尊重聽眾
c. 寬待對手
d. 適可為止
5.當追求自己的異性並非本人所愛的時候，有必要對對方加以拒絕，拒絕他人的求愛，特別應注意（ abc ）。
a. 及時
b. 友善
c. 巧妙
d. 直接
三、判斷題（共 10 道試題，共 30 分。）
1.在國人擇偶的常規渠道中，自己結識，通常認為是擇偶的最佳渠道。(正確)
2.在安排西餐座次時，應安排男主賓坐在女主人右側。 （錯誤）
3. 在所有洋酒中，白蘭地酒是最為名貴的。 (正確)
4. 在舞場上跳舞，按規範，步入舞池時，必須男先女後，由女士選擇跳舞的具體方位。（錯誤）
5.在各種形式的聚會之中，集會通常是最為正規的一種，但並不是人們平日接觸最多的一種
6.尊重婦女是西餐禮儀的一大特點。(正確)
7.接待多方來訪者要注意待客有序。(正確)
8.做客禮儀，核心在於主隨客便。（錯誤）
9.業緣，在書中指的是人們為了從事、完成自己的事業，而與其他人所形成的一定關係。(正確)
10. 茶水、咖啡、可樂一道並稱為世界三大飲料。（錯誤）
四、簡答題（共 3 道試題，共 30 分。）
1.什麼是餐飲禮儀之中的「六m原則」？
答：第乙個是「menu」（選單） 當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是選單。 選單被視為餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做選單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。
如何點好菜，有個絕招，開啟菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。 看選單、點菜已成了吃西餐的乙個必不可少的程式，是種生活方式。
第二個是「music」（**） 豪華高階的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也**一些美妙的樂曲。但，這裡最講究的是樂聲的「可聞度」，即聲音要達到「似聽到又聽不到的程度」，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。
第三個是「mood」（氣氛） 西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有**相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔淨。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是「meeting」（會面） 也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是「manner」（禮俗） 也稱之為「吃相」和「吃態」，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會「失態」。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。
美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究「女士優先」的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。
第六個是「meal」（食品） 一位美國美食家曾這樣說：「日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。」我們中餐以「味」為核心，西餐是以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。
2. 簡述在餐飲禮儀中，應當掌握的餐飲禮儀的兩條基本原則。
答：應當掌握以下兩條基本原則：
一、6m原則：其中的6m,指的是6個以m為字頭的單詞：選單（menu）、舉止（manner）、**（music）、約會（meeting）費用(mongy)和環境（mode）,他們都是人們安排或參與宴請活動時，應當注意的重點問題。
這條原則的主要含義，指的就是在安排或者參與宴會活動時，必須優先對選單、舉止、**、約會、費用和環境等六個方面的問題加以高度的重視，並應力求使自己在這方面的所作所為符合律己敬人的行為規範。
二、適量原則：在宴請活動中，不論活動的規模，參與人數、用餐的檔次，還是宴請的具體數量，都要量力而行。務求要從實際的需要和實際能力出發，進行力所能及的安排。
切忌虛榮好強，炫耀攀比，鋪張浪費，暴殄天物。從根本上講，宴請適量原則所提倡的，是厲行節約，反腐倡廉的風氣；是做人務實，不圖虛榮的境界。
3.做客為什麼要講究有約在先？
答：有約在先，是做客禮儀中最為重要的一條。他的基本含義是：
拜訪他人，一般均應提前有所約定。不提倡隨意進行順訪，尤其是對待一般關係的交往物件，不宜充當不邀而至、打亂對方計畫的不速之客。有約在先，體現了個人教養，更是對主人的尊重。
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