案例一宴會部高階服務員工作說明書
案例二宴會部在那些方面制訂了工作紀律
日常行為規範良好的衛生習慣有規律性有時間觀念
禮貌微笑服務工作有交接愛護物品
不足制定工作紀律應獎賞分明不服從領導安排時該怎麼標準的儀容儀表
完整的宴會部工作紀律
養成良好的日常行為規範。
養成良好的衛生習慣比如；經常打掃收拾辦公室及庫房等。
養成良好時間觀念，提前上崗，不遲到早退，不曠工。遲到者超過三次罰款50元，相反從不遲到不曠工早退會獎勵50元。
保證個人衛生及儀容儀表，工服整潔乾淨，帶領結，違者罰款30元。
工作時禮貌微笑服務，使客人滿意。
工作時離開工作崗位要和同事有所交接，擅自離開罰款50元。
要愛護公物，外借物品時要填寫接物本並及時要回。
所有物品檔案要安位擺放，從哪來放來去。
要有團隊意識。
要服從領導安排，違反立刻開除
知識訓練
一 ： 預訂員與客人洽談宴會，應準備哪些資料？
1宴會廳是否有空位 2宴會廳的規模及各種裝置情況。 3宴會主辦單位提出的設想以及在宴會在安排活動的要求是否得到滿足。4中西餐宴會，酒會，茶話會，等的起點標準。
5高階宴會人均消費標準費用。 6宴會的飲料菜餚費用以及內容。 7各類宴會的選單和可換替補的選單。
8宴會中菜餚酒的介紹以及食物**。 9不同費用標準的宴會，飯店和提供的服務規格及配套服務專案。 10飯店所能提供的所有配套服務專案及裝置。
11中西餐宴會，酒會，茶話會的場地布置環境裝飾和颱型布置的示例圖。 12宴會預定金的收費標準。 13提前，推遲，取消預定宴會的有關規定。
二： 在洽談中預訂員應了解有關宴會的那些資訊？
1人數 2 菜餚飲料宴會廳宴會套間的**表 3客人的風俗習慣以及生活忌諱 4有關宴會的設想安排活動的要求
規格較高時還應了解
1宴會的性質和目的 2宴會的正式名稱 3客人的年齡和性別
4有無席次表座位卡席卡 5有無**和文藝表演 6有無司機費用 7主辦者的指示要求想法
1顧客處於詢問和了解情況階段，如不及時預定，宴會廳到時就會被他人三 ： 在什麼情況下宴會預訂屬於暫時性預訂？
訂滿。2宴會已經確定，而在費用和宴會廳地點上進行比較和選擇。3客人希望的宴會日期或時間因有其他預定，無法最後確定其他日期和時間。
四 ： 在正式確認之前，接受宴會預訂應填寫那些** ？還應做那些工作？
填寫宴會預訂單一式二分
還應填寫宴會安排日記本
五： 在宴會合同書中應提醒客人哪些注意事項？
1宴會應在一星期前確定人數和桌數，桌數和人數不能低於預訂單確定的人數，低於預定的必須達到宴會最低標準。
2當實際用餐人數超過確定人數時按確定人數收費。
3凡喜宴的賬款，請於宴會結束當天以現金付清。
4因故取消預訂，所付訂金不予退還；一星期前取消則收取一半訂金。
5各種型別的宴會均嚴禁攜帶外食，自帶酒則收開瓶費。
6婚宴自備喜糖，簽名簿及禮金簿。
7布置花卉時，請將塑料布鋪設在地毯上，以防水漬及花卉弄髒地毯。
8不得於宴會活動場地燃放爆竹烟花易燃物品。
9布置會場嚴禁使用損傷裝潢的物品。
10活動用的物品自行看管。
11宴會所需各項電器裝置，事先協商安裝事項。
12客人自帶樂隊自行除錯，影響效果酒店不予負責。
13如當日未帶訂金收據，訂金金額不在結賬範圍之內，退定金應出示有效身份證件。
14婚慶典禮日期，一經決定不予更改。
六 ： 對客人繳納的宴會定金應如何處理?
1如果顧客超過飯店規定的期限取消預訂，訂金將不予退還；如果對
方與飯店有良好的信用關係或是舉辦小型宴會，則不必付訂金。
2對於確定後屆時不到的顧客，按全價收費。
3取消預訂，一般要求在宴會前乙個月通知飯店，這樣不收任何費用。若是在宴會前乙個星期通知，預定金將不予退還，還要收取整個宴會費用的5％作為罰金
4在原來預約宴會的顧客未付訂金之前，有其他顧客也想預訂同乙個場地，預訂員應先打**給先預訂的人，如果願意則必須先付訂金，否則讓給下乙個顧客
七： 宴會通知單的內容分為那幾部分
1宴會部，負責設計颱型，準備物品，擺臺布置場景等工作。
2工程部，準備電器裝置，進行安裝，除錯，派遣電工架設裝備或予以支援。燈光音響除錯
3廚房按照客人所訂的選單製作菜品
4宴會酒吧，按照顧客需求準備酒水。
5花房，提供宴會用的各式桌花，裝飾花，大型植物。
6保安部，依照客人要求，指派保安人員至禮金台協助保護禮金，並協助疏散宴會進場和散場時的人群。預留停車位。檢查安全通道。保護客人的財產和人身安全。
7公關部，幫助客人製作海報，派宴會銷售員跟蹤查詢客人對宴會的細節要求及更改事項。
8管事部，準備宴會所用的餐具，台布，口布，及宴會所需的物品。
9財務部，負責結賬，收取宴會所需的物品。
10人力資源部，負責招聘宴會用小時工。
能力訓練
一：根據案例一，請填寫宴會預定過程的全部表單。
宴會預定單
宴會確認書
宴會合同書
宴會通知書
二： 根據案例二，熟練填寫宴會預定流程各個環節的所有表單。最後，取消宴會要填寫宴會取消單。
宴會預定單
宴會確認書
宴會合同書
酒店服務員服務流程
1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬於個人，而是屬於酒店。2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。乙個小細節也許會影響你的服務質量。3.客人未到時，包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電，那麼整個樓面每天至少可以節約六十度電，...
酒店服務員培訓
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1.男員工站立時，怎麼辦？答 兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹 兩手自然交叉於背後 雙腳分開，與肩同寬或比肩 略寬。2 女員工站立時，怎麼辦？答 兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹 兩手交叉於腹前或前後，右手搭於左手上，虎口靠 攏，指尖微曲 雙腳併攏或呈丁字步。3 站立與客人交談時...