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1. 廚房面積不少於餐廳總面積的33%，洗碗間的面積不少於廚房總面積的20%。
2. 廚房需設冷庫，以存放肉類、蔬菜。
3. 廚房需設廚師長辦公室、幹貨倉、調料倉。
4. 熱菜間、冷菜間、燒滷間、麵點間要分開間隔。
5. 廚房天花掃白漆，再加上防火漆。
6. 廚房牆面鋪滿易潔瓷磚。
7. 廚房地面鋪滿防滑地磚。
8. 廚房與餐廳或其他範圍的間隔須用兩小時防火物料。
9. 廚房通往餐廳的通道須分隔成兩道，一道進，一道出。
10. 廚房通往餐廳的門須保證能隔阻火一小時，並分兩道門，中間有乙個緩衝空間；門帶彈簧，能自行關閉。
11. 須有鮮風送達廚房每乙個部分，鮮風能有冷卻處理更佳。
12. 每個爐灶之上須有運水煙罩或油網煙罩抽風，最後集中一起排出室外。
13. 廚房每個部分均須有抽氣。
14. 廚房所有空調、鮮風、抽氣管道均須包以隔熱綿，面掃防火漆。
15. 廚房所有空調、鮮風、抽氣管道通往室外或餐廳其他部分均須加上防火閘。
16. 須設乙個煤氣總開關在廚房以外地點。
17. 廚房必須有滅火筒、滅火毯等消防裝置，位置及數量按不同面積設計。
18. 廚房須有後備照明燈、走火通道燈。
19. 廚房所有排水須經隔油池隔除油汙後方可排放出外。
20. 廚房所有電線須套於喉管內
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