紫玉酒店管理公司餐飲部規章制度
一、餐飲部崗位職責
（一）經理崗位職責
（二）副經理崗位職責
（三）主管崗位職責
（四）領班崗位職責
（五）迎賓員崗位職責
（六）點菜員崗位職責
（七）傳菜員崗位職責
（八）服務員崗位職責
（九）酒水員崗位職責
（十）收銀員崗位職責
（十一）庫管員崗位職責
（十二）驗收員崗位職責
（十三）廚師長崗位職責
（十四）爐灶領班崗位職責
（十五）爐灶廚師崗位職責
（十六）冷盤領班崗位職責
（十七）冷盤廚師崗位職責
（十八）麵點領班崗位職責
（十九）麵點廚師崗位職責
（二十）打荷領班崗位職責
（二十一）打荷廚師崗位職責
（二十二）切配領班崗位職責
（二十三）切配廚師崗位職責
（二十四）蒸菜廚師崗位職責
（二十五）粗加工崗位職責
（二十六）洗碗工崗位職責
二、餐飲部崗位任職標準
（一）經理崗位任職標準
（二）副經理崗位任職標準
（三）廚師長崗位任職標準
（四）主管崗位任職標準
（五）領班崗位任職標準
（六）服務員崗位任職標準
三、餐飲部服務規範
（一）服務員素質要求
（二）服務員衛生操作標準
（三）服務員應知應會
（四）廚師應知應會
（五）中餐接待服務標準
（六）西餐接待服務標準
（七）托盤操作規範標準
（八）餐巾使用規範標準
（九）擺臺規範標準
（十）斟酒規範標準
（十一）中餐上菜規範標準
（十二）中餐分菜規範標準
（十三） 換撤餐具規範標準
（十四）中餐宴會服務規範標準
（十五）廚房工作程式
（十六）採購、驗收流程及標準
四、餐飲部管理辦法
（一）餐飲服務管理制度
（二）餐飲交**制度
（三）餐飲酒水管理制度
（四）餐飲部服務質量檢查制度
（五）餐具清洗消毒制度
（六）食品安全/衛生管理制度
（七）食品倉儲管理制度
（八）食品新增劑使用管理制度
（九）預防食品安全事故管理制度
（十）餐前餐後檢查管理制度
（十一）餐廳環境衛生管理制度
（十二）餐飲部物資領用管理制度
（十三）餐飲採購驗收管理制度
（十四）餐飲廚房員工日常管理制度
（十五）餐飲廚房裝置工具管理制度
（十六）餐飲廚房操作安全管理制度
（十七）餐飲廚房防火安全管理制度
（十八）餐飲廚房食品衛生管理制度
（十九）餐飲突發事件處理辦法
（二十）餐飲部與各部門的協調管理制度……………………
餐飲衛生規章制度目錄
一 食品和食品料採購查驗管理 二 場所環境衛生管理 三 設施裝置衛生管理 四 清洗消毒管理 五 人員衛生管理 六 人員培訓管理 七 加工操作管理 八 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理 九 銷費者投訴管理 食品與食品原料採購查驗管理制度 1 目的 為了使本食堂對原料的質量實施有效控制，確保採購物資的質量符合...
餐飲部制度彙編目錄改完
受控狀態分發號 北京聯合永業餐飲管理 餐飲部制度彙編 f b zd c 01 20 a 0 編制 日期 審批 日期 實施 日期 目錄第一章餐飲部服務質量及環境質量目標f b zd c 11 餐飲部質量 環境方針 2 餐飲部質量 環境目標 指標 第二章餐飲部工作流程f b zd c 21 中餐廳接聽預...
餐飲連鎖企業全套管理手冊目錄
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