安徽省旅遊星級飯店主題服務技能
大賽活動實施方案
為進一步提公升全省旅遊星級飯店的服務質量和管理水平，結合全省旅遊行業冬季大培訓活動，舉辦全省旅遊星級飯店主題服務技能大賽。旨在通過崗位練兵、以賽促訓，加強全省旅遊星級飯店服務技能的學習交流，充分展示服務人員的良好精神風貌和精湛的工作技能。為此，特制定如下實施方案：
一、指導思想
通過比賽，引導旅遊星級飯店在新形勢下實現服務轉型、產品轉型、市場轉型，鼓勵企業個性化、特色化、差異化發展，促進我省旅遊星級飯店從業人員業務素質不斷提高和服務質量整體提公升，進一步宣傳我省旅遊星級飯店業的良好形象。
二、組織機構
成立全省旅遊星級飯店主題服務技能大賽活動領導小組，組長由局主要領導擔任，副組長由分管局領導擔任。成員由局監管處、辦公室、監察室、資訊中心主要負責人組成。
組委會下設辦公室、監督組、宣傳組。辦公室設在監管處，負責賽事組織、評委邀請、制定賽事規則與標準、制定大賽方案與統籌活動開展等；監督組由局辦公室、監察室相關同志組成，負責賽事監督；宣傳組由資訊中心相關同志組成，負責賽事宣傳。
大賽評委擬邀請國家與省級星評員、行業協會秘書長、旅遊院校專家學者等擔任，約14人（每個單項7人）。
三、參賽單位
以市為單位組成乙個代表隊參賽。各代表隊各參賽專案的參賽選手名額分配詳見附件1。
四、參賽物件
參賽選手為全省四星級以上旅遊星級飯店（含申報待批）從業人員，熱愛本職工作，具有良好的職業道德，在本崗位工作滿一年以上，具備較高的語言表達能力和技能水平。
五、比賽專案
大賽設中餐服務技能與主題展示、主題客房布置兩個單項比賽。規則和評分標準詳見附件2。
六、賽程安排
（一）初賽：由各市負責動員、組織並按2023年全省星級飯店服務技能大賽比賽規則和評分標準進行，12月30日前完成。
（二）報名：由各市負責組織，嚴格按照《各地市參賽選手名額分配表》的規定名額（附件1），上報參賽代表隊選手名單。2023年1月10日前完成。
（三）彙總：由省局負責彙編整理所有參賽隊伍以及參賽選手的資訊，制定好具體賽程，安排選手參賽順序，並製作大賽手冊，進行賽前籌備最後部署，2023年1月底完成。
（四）決賽：由省局負責組織實施。全省大賽，各市按照分配名額分別組成代表隊參加比賽，2023年2月完成。
七、獎項設定
大賽設組織獎、團體獎、單項獎、最佳創意獎、最佳氣質獎、最佳解說獎等若干獎項。
（一）組織獎：獎給各市旅遊部門。設最佳組織獎6名、優秀組織獎10名。
（二）團體獎、單項獎、最佳創意獎、最佳氣質獎、最佳解說獎：均獎給參賽旅遊飯店。
團體獎：一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名。
單項獎：一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名。
最佳創意獎、最佳氣質獎、最佳解說獎：各2名。
獲獎選手將頒發相應的證書和獎金。
本次大賽採取團體賽賽制，以各單項比賽的平均成績（各市參賽選手的得分之和除以該單項參賽選手數）之和計算出團體總成績，進行評獎，成績相同者按照並列名次評獎。
八、決賽地點
合肥市（具體地點待定）。
各市參賽選手名額分配表
附件1：
中餐服務技能與主題展示比賽規則和評分標準
一、比賽要求
按中餐10人台布置，鼓勵參賽者以新形勢下餐飲市場的需要為導向，按經濟節儉原則，結合自身酒店地域文化元素（或業主背景、市場定位等因素）和酒店經營特色，明確主題定位，創新檯面設計。
1、參賽單位需於比賽前將參賽用器具和物品提前運至參賽場地，工作人員將進行統一安排和排程。參賽選手進場後準備時間不超過２分鐘（不含運送餐具時間和餐具擺放備餐臺時間）。
2、主題說明的文字材料（含3張以上主要特色菜餚**），須準備一式七份，材料在選手開始操作本專案前提交給裁判組。
3、組委會統一提供餐桌轉盤（直徑90厘公尺），比賽時是否使用由參賽選手自定（如需使用轉盤，須在抽籤之後說明）。
4、除台布、桌裙或裝飾布、主題（中心）裝飾物等可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
5、餐巾折花和擺臺先後順序不限，比賽評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽專案。
6、比賽中允許使用裝飾盤墊，筷套可提前套好。
7、準備餐巾應無任何摺痕，在工作台上的乾淨大瓷盤內現場折花，花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合檯面設計主題。
8、比賽開始前，所有物品不得提前裝盤。
9、組委會統一提供大賽用白酒和紅酒，選手擺好檯面後現場開酒，並按先紅酒後白酒的順序斟好十人位酒水。
10、為使大賽做到客觀公正，參賽選手一律不得暴露參賽單位和個人的真實資訊，所有參賽男選手的銘牌統一規定為「王兵」，所有參賽女選手的銘牌統一規定為「王萍」，違者扣2分。
二、比賽時間
操作時間20分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分）。
主題講解說明時間不超過3分鐘。提前完成不加分，超過30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，依次類推；超過2分鐘,則停止講解。
三、比賽流程
1、參賽選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，選手中餐服務技能和主題展示所帶物品由1名助手協助，統一放置於賽場內工作台上。
2、主持人統一口令「開始賽前準備」後，助手離場，參賽選手獨自進行物品準備，準備時間２分鐘；如主題裝飾物較重需要幫助時，選手可提前請示裁判長，擺臺時由裁判長根據實際情況示意工作人員協助。
3、準備就緒後，選手須站在主人位後側報告「準備完畢」，並舉手示意。
4、大賽裁判長宣布「比賽開始」後，進行計時，選手開始操作，比賽中所有操作必須按順時針方向進行。
5、所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意「操作完畢」；比賽完畢後再整理者，按違例一次計，每違例一次扣2分。
6、每組全部操作完畢後，裁判人員現場檢視、評判選手擺臺效果。
7、現場評判結束後，選手到評委席前接受儀表、儀容檢查。而後按序號進行主題講解說明，講解時間不得超過3分鐘；每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推。
8、每組選手全部講解完畢後，工作人員根據裁判長的指令開始撤台，準備下一輪比賽。
四、物品準備
1、組委會提供物品：餐檯（高度為76厘公尺）、圓桌面（直徑180厘公尺）、餐椅（10把，尺寸另附）、工作台、轉盤（９０厘公尺，根據選手需要提供）、圓形大瓷盤（直徑48厘公尺）、多功能酒刀等開酒器具、白酒1瓶、紅酒2瓶等。
2、選手自備物品：
（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）
（2）規格台布
（3）桌裙或裝飾布
（4）餐巾（12塊）
（5）主題（或中心）裝飾物（1個）
（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）
（8）牙籤（10套）
（9）選單（2個或10個）
（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）
（11）席卡10個（請註明主人、副主人、主賓、副主賓、3號位、4號位、5號位、6號位、7號位、8號位）
（12）椅套或特色餐椅（10張）
（13）其它烘托主題氣氛的物品
五、失誤和違例扣分標準
餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盤扣5分；遺漏物品每件扣1分；雙手扶托盤或扶酒瓶扣2分；餐巾準備需無任何摺痕，不可使用成形台布，否則各扣1分；比賽完畢後再整理桌面者，按違例一次計，每違例一次扣2分；斟酒每滴1滴扣0.5分；每溢灑1處扣2分；顯示參賽選手和單位資訊扣2分；本項最多扣10分。
六、評分標準
中餐服務技能與主題展示比賽評分表（滿分100分）
選手編號裁判（簽字
附件2：
主題客房布置比賽規則和評分標準
一、比賽要求
參賽選手可結合酒店接待服務的實際，選擇特定節日或特定接待物件進行主題創意設計。
1、參賽單位需於比賽前將參賽用物品提前運至參賽場地，工作人員將進行統一安排和排程。參賽選手進場後準備時間不超過２分鐘（不含運物品和放置時間）。
2、主題說明的文字材料，須準備一式七份，材料在選手開始操作本專案前提交給裁判組。
3、客房布置比賽操作順序不限，評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序。
4、選手做床時，床底座必須拉出距離床頭不少於30厘公尺。
5、為使大賽做到客觀公正，參賽選手一律不得暴露參賽單位和個人的真實資訊，所有參賽男選手的銘牌統一規定為「王兵」，所有參賽女選手的銘牌統一規定為「王萍」，違者扣2分。
二、比賽時間
主題客房布置操作時間20分鐘。提前完成不加分，超過30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，依次類推；超過2分鐘,則停止比賽，客房未布置完畢則不予計分。
主題講解時間不超過3分鐘。提前完成不加分，超過30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，依次類推；超過2分鐘,則停止講解。
三、比賽流程
1、參賽選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，選手布置房間所帶物品可有1名助手協助，統一放置於房內工作台和房務車上。
2、主持人統一口令「開始賽前準備」後，助手離場，參賽選手獨自進行物品準備，準備時間2分鐘；準備就緒後，選手應站立於模擬客房門口工作台旁舉手示意。
3、在大賽裁判長宣布「比賽開始」後，進行計時，選手開始操作。
4、所有操作結束後，選手應回到模擬客房門口工作台旁舉手示意，並報告「操作完畢」。
5、選手操作完畢後應立於房門口處，比賽完畢後再整理房間者，按違例一次計，每違例一次扣2分。
6、待每組選手操作結束後，裁判人員現場檢視、評判選手客房布置效果。
7、現場評判結束後，選手到評委席前接受儀表、儀容檢查；而後按序號進行主題講解說明，時間不超過3分鐘。提前完成不加分，超過30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，依次類推；超過2分鐘,則停止講解。
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關於 會議事宜安排 由 營銷部會議單位 送 相關部門會議負責人 抄報 柴總酒店協調人 發單日期 2013年01月15日會議性質 座談會會議日期 2013年01月15日參會人數 100人左右一 客房部 前廳會議當天，前廳做好引領客人工作，擺放指示牌入住時間 2013年01月15日離店時間 2013年0...
星級飯店員工手冊
員工手冊 試行 酒店管理公司 酒店 2015年12月編制 歡迎辭親愛的同事 真誠地歡迎您加入 飯店 飯店是由 置業集團投資，您的加入將會給我們這個生機勃勃的團隊再注入乙份活力。我們將致力於為您提供培訓與發展的機會,確保您在本職工作崗位上為客人提供一流的專業服務。同時，這將進一步拓展您個人事業發展的空...