競賽專案：中式烹調（包括：熱菜、冷拼、食品雕刻）、西式烹調、中式麵點、西式麵點（包括：
麵包、西點、裱花蛋糕）、餐廳服務（中式宴會服務）、客房服務、茶藝和侍酒等八個工種，十二個專案。
一、中式烹調評判細則
競賽內容：中式烹調按熱菜、冷拼和食品雕刻三個專案進行。選手自主選擇其中一項或多項參賽，每項成績滿分為100分，判分採取扣分的辦法，有創新和難度的，給予適當加分，操作過程有過失的扣分。
（一）熱菜（100分）：
選手製作自選菜餚一道，作品要求突出技能創新、綠色健康的特點，在50分鐘內完成。
1、味感（30分）：口味純正，主味突出，調味適當，無邪味、糊味和腥羶味等異味；
2、質感（30分）：火候得當，質感鮮明，具有嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；
3、觀感（20分）：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜餚協調；
4、營養衛生（20分）：生熟分開，營養配比合理，成品中無人工色素和不能食用的物品，成品突出綠色健康的特點，講究餐具和盤飾清潔衛生；
5、創新加分（1-4分）：可食性原料、調味、烹調技法、成品裝盤、造型款式等方面有創新者，給予加分；
6、難度加分（1-3分）：菜品加工製作難度高，使用2種以上技法或使用2種以上刀法製作的菜餚。
（具體評分表見「附表一」）
（二）冷拼（100分）
選手製作冷菜拼盤一道。作品要求使用6種以上的自製原料，應體現綠色環保營養，選型要新穎，刀工要精湛，口味要鮮美，並符合食品衛生要求，實用性要強，在90分鐘內完成。
1、食用價值（40分）：選料適宜，葷素搭配合理，口味多樣，口感鮮美純正，質感良好，實用價值高；
2、造型（20分）：構思新穎，寓意高雅，形象生動簡潔，色彩自然、鮮明、協調，點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊，與造型協調；
3、刀工（20分）：刀工細膩，刀面光潔，規格整齊，厚薄勻稱，有利於美化塑造冷拼形態；
4、營養衛生（20分）：冷拼中的食物要符合食品衛生要求，不含異物，營養配比合理，體現綠色環保理念，餐具清潔，盤飾衛生；
5、創新加分（1-3分）：可食性原料、調味、烹調技法、成品裝盤、造型款式等方面有創新者，給予加分。
6、難度加分（1-3分）：菜品加工製作難度高，使用2種以上技法或使用2種以上刀法製作的菜餚。
（具體評分表見「附表二」）
（三）食品雕刻（100分）
選手製作食品雕刻一組。選手自帶自然形態（沒有經過初加工）原料現場雕刻，作品要求主題明顯，形態自然，色澤艷麗，造型逼真，乾淨衛生，在180分鐘內完成。
1、主題（25分）：構思新穎，設計合理，主題突出，寓意深刻。
2、造型（30分）：形態美觀，層次清晰，比例得當，結構合理。
3、刀工（35分）：手法得當，動作自如，刀工細膩，技法多樣，繁簡適當。
4、衛生（10分）：作品潔淨無異味，器皿清潔，操作規範，操作過程清潔衛生。
5、創新加分（1-3分）：原料、調味、烹調技法、成品裝盤、造型款式等方面有創新者，給予加分。
6、難度加分（1-3分）：菜品加工製作難度高，使用2種以上技法或使用2種以上刀法製作的菜餚。
（具體評分表見「附表三」）
二、西式烹調評判細則
選手製作自選菜餚和規定（原料現場提供）菜餚各一道，作品要求突出技能創新、綠色健康的特點，在90分鐘內完成。成績滿分為100分，評判採取扣分的辦法，有創新和難度的，給予適當加分，操作過程中有過失的扣分。
1、味感（30分）：口味純正，主味突出，調味適當；
2、質感（30分）：火候得當，質感鮮明，符合其菜品應有的特點；
3、觀感（20分）：主料和配料配比合理，規格整齊，裝盤美觀，餐具與菜餚協調；
4、營養衛生（20分）：生熟分開，營養搭配合理，成品中無人工色素和不能食用的物品，成品突出綠色健康的特點，講究餐具和盤飾清潔衛生
5、創新加分（1-4分）：可食性原料、調味、烹調技法、成品裝盤、造型款式等方面有創新者，給予加分；
6、難度加分（1-3分）：菜品加工製作難度高，使用2種以上技法或使用2種以上刀法製作的菜餚。
（具體評分表見「附表四」）
三、中式麵點評判細則
競賽內容：選手自選主題，合理採購原輔材料，採用不同技法、不同麵糰製作麵點作品二道，要求現場調製麵糰、餡料、成型、成熟和裝盤，要突出綠色營養和技能創新的特點。所有作品在120分鐘內完成。
成績滿分為100分，評判採取扣分的辦法，有創新和難度的，給予適當加分，操作過程中有過失的扣分。
麵點製作（100分）
1、味感（30分）：口味鮮美純正，調味適當，具有鹹、甜、鮮、香等口味特點，無異味；
2、質感（30分）：選料精緻，用料配比準確，火候得當，質感鮮明，具有軟、糯、酥、松、脆等特點；
3、觀感（20分）：形態優美自然，平滑光潤，層次清晰，花紋細膩勻稱，規格協調一致，餡與皮均衡適度，色調勻稱、自然、美觀，具有色澤潔白、金黃、透明，裝盤美觀；
4、營養衛生（20分）：成品中無異物，使用新增劑適當，營養配比合理，突出綠色營養和技能創新的特點，講究餐具和盤飾清潔衛
生;5、創新加分（1-3分）：可食性原料、調味、烹調技法、成品裝盤、造型款式等方面有創新者，給予加分；
6、難度加分（1-3分）：菜品加工製作難度高，使用2種以上技法或使用2種以上刀法製作的菜餚。
（具體評分表見「附表五」）
四、西式麵點評判細則
競賽內容:競賽分為麵包、西點和裱花蛋糕製作三個專案。選手自主選擇其中一項或多項參賽。每項成績滿分為100分，判分採取扣分的辦法，操作過程中有過失的扣分。
（一）麵包（100分）
選手須分別製作德國鹼水麵包（馬鐙形）5個，每個麵包分割麵糰重量為100克；脆皮（法棍麵包）5個，每個麵包分割麵糰重量為350克；特色麵包5個，重量不限，特色麵包中要求在材料使用、製作工藝或外觀樣式等方面有一定的創新。選手應根據競賽要求的麵糰重量準確計算出每種麵包的投料重量。所有作品在3個小時內完成。
1、味感（30分）：調味適當，具有鹹、甜、鮮、香等口味特點，無異味；
2、質感（30分）：選料精緻，用料配比準確，火候得當，質感鮮明，具有軟、綿、酥、松、脆等特點；
3、觀感（20分）：形態優美自然，層次清晰，花紋細膩勻稱，規格協調一致，餡料麵包還要餡與皮均衡適度，色調勻稱、自然、美觀，色澤潔白、金黃、透明，裝盤美觀；
4、營養衛生（10分）：成品中無異物，使用新增劑適當，營養配比合理，餐具和盤飾清潔衛生；
5、作品數量（10分）：符合規定要求。
（具體評分表見「附表六」）
（二）西點（100分）
參賽選手製作的西點塊在50—65克之間，製作一款混合西點拼盤，每個品種不得少於三件，並從三款中任選一款，製成一款零點形式的擺盤。所有作品在2個小時內完成。
1、味感（30分）：調味適當，具有鹹、甜、鮮、香等口味特點，無異味；
2、質感（30分）：選料精緻，用料配比準確，火候得當，質感鮮明，具有軟、綿、酥、松、脆等特點；
3、觀感（20分）：形態優美自然，層次清晰，花紋細膩勻稱，規格協調一致，餡與皮均衡適度，色調勻稱、自然、美觀、色澤潔白、金黃、透明，裝盤美觀；
4、營養衛生（10分）：成品中無異物，使用新增劑適當，營養配比合理，餐具和盤飾清潔衛生；
5、作品數量（10分）：符合規定要求。
（具體評分表見「附表七」）
（三）裱花蛋糕（100分）
選手須製作一款立體花籃裱花蛋糕。要求主題明確、創意新穎、花紋清晰、裝飾點綴處理得當。所有作品在90分鐘內完成（所用轉盤、抹刀、裱花嘴、打蛋機及工具用具選手自帶）。
1、主題（30分）：構思新穎，設計合理，裝飾點綴實用美觀，主題突出，寓意鮮明；
2、觀感（30分）：形態優美自然，作品表面光潤平滑，層次清晰，花紋細膩均勻，規格協調一致，色調和諧勻稱，主題突出、整體藝術效果；
3、口感（30分）：口味純正，甜度適中，口感細膩、鬆軟；
4、衛生（10分）：作品、器皿清潔無汙跡，無人工色素。
（具體評分表見「附表八」）
五、餐廳服務評判細則：
競賽內容：中式宴會擺臺按中餐大型主題宴會（不少於10桌）主桌的設計與擺臺。競賽形式以實際操作和技能演示兩個部分組成，實際操作以宴會主題設計、插花、口布折花和擺臺等內容為主；技能演示採用***演示和講解相結合的方式。
實際操作部分宴會主桌檯面的現場擺放，要求與***中的**一致，時間為30分鐘；***演示講解部分須包含宴會的場景設計、布置、人員安排以及宴會選單設計，時間為15分鐘。各項滿分為100分。最後根據評委打分，由計分組按照擺臺80%、***演示講解20%、折合餐廳服務分，滿分100分。
（一）實際操作中式宴會擺臺（100分）
1、儀容儀表(10分)
（1）頭髮：頭髮乾淨整齊，男士頭髮後不過領，側不蓋耳，女士頭髮後不過肩，前不遮眼；
（2）面容：面容整潔，男士鬍鬚刮拭乾淨。女士應化淡妝。
（3）指甲：乾淨、不長，不塗指甲油；
（4）服裝：著本崗位工作服，乾淨、熨燙挺括、鈕扣齊全、無破損、無汙跡，不得將衣袖、褲腳捲起，佩戴參賽證；
（5）首飾：只准戴手錶，不得佩戴其他飾物；
（6）儀表：儀表端莊，氣質高雅；
（7）語言：吐字清晰，語言流暢，使用普通話。
2、餐檯主體花台設計（10分）
(1)所用花草鮮豔、潔淨，無枯葉、無汙點、無鏽斑、無異味。花草插設主題明顯，擺設合理得當，主花與配花協調，花朵大小相適宜。插花噴水均勻，檯面清潔、無水跡、無異物；
(2)主題創意藝術效果：主題鮮明、設計新穎、富有創意、藝術感強。
3、擺臺（40分）：
擺臺操作左手托盤，右手擺放餐具，按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生；動作要求協調，快而不亂，步伐穩健、託姿規範；擺臺結束後，拉椅定位。
擺臺具體要求：
(1)台布選用的質地、色彩、圖案，形狀不作統一規定，亦可圍台裙；
(2)鋪台布站在副主人位，台布摺疊方法為洗衣房出品成形方式，台布一次鋪成，中心居中，凸縫向上，下垂四周均等；
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