2023年湖南省職業技能競賽技術檔案（6）
—餐廳服務
一、技術標準`
依據《餐廳服務員》國家職業標準制定。競賽內容以餐廳服務員國家職業資格**（高階技能）為基礎，適當引入五級、四級和二級的部分內容；並結合當前餐廳服務職業發展的需要，增加相關新知識、新技能。
二、競賽形式及內容
（一）競賽形式
1、競賽分為職工組、院校教師組、高技高職學生組和中技中職學生組四個小組。
2、競賽包括理論知識競賽和操作技能競賽（含實際操作和現場個人才藝展示）兩部分，理論知識競賽佔總成績的20%，操作技能競賽佔總成績的80%（其中實際操作佔操作技能成績的80%、現場個人才藝展示佔操作技能成績的20%）。
（二）競賽內容
1、理論知識
（1）考核方式：標準化試卷塗答題卡。
（2）題型：試題分為判斷題、單選題、多選題。
（3）題量：職業道德25題、餐廳服務基礎知識100題。
（4）理論知識競賽時間：90分鐘。
2、操作技能
（1）中餐主題宴會擺臺折花設計；。
（2）中餐主題宴會檯面插花設計；
（3）中餐主題宴會選單設計；
（4）中餐宴會斟酒；
（5）個人才藝展示。
三、競賽要求
（一）中餐主題宴會擺臺折花設計要求
1、擺臺統一使用直徑2公尺桌面，鋪雙重台布，擺10人位。
2、擺臺按照「以碟定位」的方法進行，使用1個托盤，不准提前裝盤。
3、餐具擺放先後順序不作統一要求，但必須遵循「先餐具後用品」的原則。
4、競賽所用物品由承辦單位提供（選手也可以根據宴會主題自帶）。
5、席位餐具擺放示意圖（選手也可根據宴會主題自行設計檯面，但餐具不少於9件頭
（1）骨碟
（2）小翅碗
（3）小瓷羹
（4）色酒杯
（5）白酒杯
（6）水杯
（7）筷架
（8）筷子
（9）長柄湯匙
（10）牙籤
6、餐巾折花為10朵不同花型；動物、植物、實物均有；6種以上摺疊手法。
7、自備折花口布。
8、自備主題臺籤、花籤。
（二）主題宴會檯面插花設計要求
1、插花設計新穎，符合宴會主題。
2、插花時必須現場剪枝。
3、自備插花花材、花器。
（三）主題宴會選單設計要求
1、選單設計必須符合宴會主題。
2、選單可提前準備。
（四）中餐宴會斟酒要求
1、斟酒時一瓶白酒，一瓶葡萄酒，紅、白酒交叉進行。
2、斟紅酒時，斟酒量統一為酒杯量的1/5杯。
3、斟酒時托盤扣翻、酒瓶倒地則終止該項競賽。
（五）個人才藝展示要求
1、才藝展示介紹(不能介紹或暗示自身工作單位和姓名)。
2、才藝展示必須符合宴會主題。
（六）競賽專案時間要求
1、個人才藝展示時間5分鐘，其中才藝展示介紹1分鐘，±30秒不扣分，到時間停止才藝展示。
2、技能操作總計時間30分鐘，到時間停止操作，如果質量分在90分以上，每提前30秒加1分，以此類推。
3、擺放主題臺籤、花籤不計時間。
（七）其他要求
1、技能操作按先插花、擺花，後擺餐具的順序進行。
2、技能操作以注重實用、體現技能、創新為原則。
四、複習參考資料
1、餐廳服務員（基礎知識isbn：c01-3346
2、餐廳服務員(初級技能中級技能高階技能) isbn：c01-3025
3、《餐廳服務員初級、中級、高階》－指導isbn：c01-3832
以上參考資料均為中國勞動社會保障出版社出版。
五、競賽裝置材料清單
1、賽點提供裝置材料清單見表一
2、參賽選手自備材料清單見表二
表一：賽點提供裝置材料清單
表二：選手自備材料用品清單
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