上菜的技巧；上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧是別離開，方便餐桌服侍有序。不要以為是小吃，在動作上有所待慢，要使客人覺得少量的消費換得是實質的享受；端送菜餚不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調整在同一時間進食為恰當，如果客人在趕時間，提示廚房加速成提供服務，但得注意先後順序，以免以生發生錯誤波及糾紛。
現將上菜注意事項分列如下：
1、前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜；
2、離開廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品店物的美觀和溫度
3、上菜時不可貪便宜，除了幹的菜餚勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：
4、領菜回到餐廳先放置工作台，到餐桌招呼一聲，順便收除髒的茶杯及菸灰缸，以騰出放置菜餚的空間。
5、若是吃飯的菜。隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢位杯外；
6、上菜時要輕巧，不要弄出聲來，端送盤、碟、碗時，要以四支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。
7、上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰巧相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事；至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓先主後之序進行。
8、熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣嚥下，容易受傷；
9、外籍客人用中餐時，除筷子外，並準備刀叉，適其習慣與需要提**用；
10、外籍客人吃中菜時，徵求他們同意後才給予分菜，分菜時不要羹液溢位，尤其是湯汁落在桌上，弄汙餐桌，給予客人不良印象；
11、服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候；隨時更換菸灰缸、毛巾、湯碗、骨盤於無形之中，如換菸灰缸送上清潔的即撤除有菸蒂的；
12、一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果並提供水果碟子的服務。
結帳：是一件很重要的事，帳單應在最後一道菜上過後，即將帳單正確的結算清楚準備好，以免客人等候；對於餐飲完畢的客人，習慣上要等客人招呼結帳（買單）時，快捷送上賬單。
1、賬單的呈遞：將結算正確的合計總數的賬單，正面朝下置於放銀盤中，由客人左側遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無法判定誰是付款人（所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上）時，則將賬單置於餐桌的正中，切記不得將賬單遞給某人，而造成尷尬場面。當一男一女在一起進食時，賬單送給男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。
禮貌上應在呈遞賬單前先行詢問客人是否還有別的需要，賬單放在桌上時應即道謝。隨即應保持距離，等俟客人將銀錢準備妥當後再趨前收取，並當面將現金複點一遍；如是伴同客人到出納臺付賬出應站離遠一點，主要避免有等候小費之嫌，結賬完畢，無論有無外償，均應向客人說聲「謝謝」。
2、結賬注意事項：
1）、凡塗改或不潔的結賬單，不可呈給客人；
2）、結賬單送上若未付款者，千萬留意防止客人漏賬；
3）、付款時銀錢當面給客人點清，對於外籍客人，不妨用加法方法算賬找錢；
4）、錢鈔上附有細菌，取拿後，手指不可接觸眼睛、口及食物；
5）、結賬付款方式：有付現的、簽單的、使用支票的、信用卡的，其手續的不同及風險性也有所不同，請注意看清楚後再收取；
6）、付現的，即將賬單及現金一併交給出納點收，開具統一發票並找零錢，再連同統一發票及各項消費憑單向客人結賬；
7）、付外幣時將兌換率消費金額詳列，並使用兌換水單填寫後，請客人簽名及護照號碼；
8）、旅館餐廳對住客的簽賬修理，請其揭示住房門鑰匙（stop-key）證明，出納登記房號核對住客名單後，將賬單請住客簽認，以憑轉入旅館大櫃檯結賬；
9）、支票的接納：若非熟客或經證實身份客人，一律拒絕使用支票付賬；
10）、使用公司發出「籤賬卡證」或「信用卡」的，服務員應將賬單及卡或證一併交給出納登記號碼做好結賬單，然後由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結賬簽單交回出納（並收取所記小費）；
11）、服務費與小費，在性質上是不同的；服務費是按照固定的百分比計算，通常在賬單內列入的服務費的；而小費為客人隨意犒賞服務員提供勞務的報酬不得任意向客人索取。
送客：客人結賬畢將要離去，等其全體起座，為其拉座稱謝謝，準備送客，如果工作不太忙碌，盡可能送至門口；因送客也是爭取顧客再次惠顧的手段，均視為款待顧客的重要手段之一，歡送中並說：「再見，希望您吃得很好」，如發現客人遺物及時送還，有寄存衣帽者幫助取拿，這時領班相機詢問客人是否喜愛所吃的菜餚，服務是否周到，以及是否發生過誤會，若有何不周之處，應即向顧客解釋，並表示竭誠改善，使他（她）們乘興而來，滿意而去，於是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來了。
一位訓練有素的服務員，對於工作的「默契」，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則才行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列於下：
餐前注意事項
1、服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣**，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄髒**。
2、營業前上班打卡後，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。
3、清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取選單及賬單，了解選單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。
為你成為一位專業的人士，成為公司的乙份子，成為餐飲業的專家，你需要提供最好的服務，最佳的食品和飲料。
你需知道周圍的環境及你身旁的拍擋，培訓會幫助你了解自己在什麼樣的環境工作，從而提高自己的責任感，使自己有專業服務員的感覺。
當你知道自己學習了有關餐飲的知識、公司的機構，服務的要旨等等。例如火警發生時怎樣找到疏散出口呢？這一切一切你必需要知道，因為當客人向你詢問有關的任何事情的時侯，你是有責任解答客人的疑問的。
前提的摘要
1、你需要知道以下目錄之所在位置：
2、疏散通道
3、火警設施
4、辦公室―――行政及經理室
5、洗手間―――員工專用
6、員工更衣室
7、員工餐廳
8、應急藥箱
9、庫房位置、存貨取貨手續步聚
10、附近有什麼商店、銀行、酒店
11、平均消費水平
12、營業時間
13、服務專案
14、每日推出精品
15、直接上司
16、服務系統的要旨
有禮貌和燦爛的笑容對待客人。
有友善、耐心、聆聽客人所需要的一切細節。
要有責任心、愛心（無論對客人或自己的同伴、上司、下屬。
每個人的儀容都會影響客人對自己和公司的形象、評價。
使每位客人對我們的服務都感稱心滿意，有賓至如歸的感覺。
餐廳服務員培訓
一 培訓目標 根據餐廳服務員國家職業標準初級工要求，經過系統學習，培訓適應勞務市場需要和用人單位要求，具有良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務員。課程設定 崗位培訓課程設定採用能力模組組合，共設定執業基礎 餐廳服務員職業素質 餐飲服務基本技能 酒水服務 上菜及分菜 ...
餐廳服務員禮儀培訓
一 禮貌，禮儀 是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。二 服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規範？1 一不吸菸，...
餐廳服務員禮儀培訓
服務員禮儀培訓 服務員的儀表與舉止，不僅反映乙個單位的精神面貌，而且體現了這個服務人員的基本素質，還體現了她對工作是否熱愛，對客人是否熱情？服務禮儀是服務質量 服務水平 服務態度的直接表現，所以加強對服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。服務員的禮儀風度 人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服...