滷菜秘方大公開，配料分量大公kai
在乙個偶然的機會知道了我一農村親屬會一手絕活，這就是滷菜秘方！他是怎麼學到的呢，當初在鄉下拜師學滷菜的時候是跟到回族的師傅學的，因為他是漢人，所以師傅為了考驗他的決心，還讓他在豬圈裡面住了7天，這樣才教授他滷菜秘方。經過幾年的學習，終於出師。
在過去的10多20年裡，當地基本上就沒有人不知道他的滷菜，每年過年的滷菜都是賣的不亦樂乎，現在當了村長，就沒再滷菜了，教了3個徒弟，壟斷了當地滷菜業。還有2個徒弟再雲南開了酒樓。
現在這個秘方被弄到手了，我也是花了大代價哦，喝酒喝了，煙也抽了，但是這個秘方喃，和外面的秘方不一樣。師傅說了這個秘方適合家庭食用，因為滷菜秘方要分四季，春夏秋冬使用的都不一樣，舉例：夏天的要防腐，但是不能使用防腐劑，所以要使用一些防腐功效的中藥材，這種藥材家庭食用對人體不是太適合，因為家庭的家庭滷菜分量少，而且家庭使用的滷水是長期使用的。
因此，師傅給我配的這把藥是適合家庭四季使用的
在師傅吩咐了一些注意事項後，師傅交我起滷水：熬焦糖，加4大料，配滷藥，吊滷水，下滷菜。因為使用的是柴灶，所以象雞爪，雞翅這些，10多分鐘就好了，豬心豬腰子這些也是10多分鐘，豬肘子這些要稍微久點20多分鐘久好了，豬肘子在滷之前是事先瑪過味的，還在上面劃了幾道，方便入味。
師傅交代有幾種東西不能滷：1 牛肉 2 羊肉 3 豆腐乾。師傅說這個配方中少了一味藥，是種植物，現在絕跡了，不然味道更好！
可惜了哦！
配方公布
配方分a,b配料包（給大家提個醒：此配方適用家庭滷肉，不適合滷了做買賣哈，賣滷菜的配方要改良）
a包：1小茴 30g
2肉桂30g
3枝子30g
4草果15g
5甘草15g
6蓮子20g
7丁香30g
8陳皮30g
9紫草20g
10白寇15g
b包1山奈1兩
2花椒2兩
3胡椒2兩
4八角1.5兩
以上分量的配料，打包之後使用，此分量可以同時滷製4－5斤滷品。最好鍋大水寬。一包滷料可以反覆使用5－8次，視每次使用時間而定。
這個配方滷出的滷品還是有乙個問題，和燒滷店賣的有點不一樣，不知道細心的tx有沒有從**裡看到。。。我留個懸念在這裡，等tx們觀察後提出來，共同解決。
問：顏色不對，是不是要加點紅麴公尺（有的加的是高子）喃，外面買正宗的都是拿薰過的 。
答：這個tx說對了的，是顏色不對，這付藥裡面少了一樣東西，所以滷出來的有點偏黃，在我滷之前師傅就給我說了的，說我滷出來肯定偏黃。顏色和外面的不一樣有兩種原因，一是加了色素，另乙個
是師傅不給我說少了一味什麼藥，只說反正是家裡吃，顏色就關係不大了，反正不是做生意。。。他給我留了一手。。。
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