表１ 茶葉評分表
評茶地點姓名
總得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香氣得分×10%＋滋味得分×50%＋葉底×10%
表２ 茶葉評分標準表
注：需裝置：玻璃儀器、酒杯、茶杯
葉底,是茶葉品評的一種常用術語,亦稱茶渣,即指乾茶經開水沖泡後所展開的葉片.舉幾個名茶品種的葉底來說明:
紅茶的葉底：葉底明亮的，***，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤，以紅豔明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。
紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。
日照綠茶的葉底：均勻明亮、色澤翠綠
龍井茶的葉底：芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮、鮮活美觀。
鐵觀音的葉底：如同綢緞般光亮、柔軟，且葉片肥厚、細嫩，整體潔淨，無花雜
碧螺春的葉底：葉底嫩綠明亮
普洱茶的葉底：普洱熟茶葉底紅褐均勻；普洱生茶葉底肥厚黃綠。
黃山毛峰的葉底：葉底黃綠有活力
白毫銀針的葉底：葉底幼嫩、嫩勻，肥軟勻亮
具體操作
將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，並將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進行觀察，常用的術語有：
細嫩：芽頭多，葉子長而細小，葉質優嫩柔軟。
鮮嫩：葉質細嫩，葉色鮮豔明亮。
勻嫩：葉質細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調和。
柔嫩、柔軟：芽葉細嫩、葉質柔軟，光澤好，手指撫之如錦。
肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質軟，葉脈隱現。
瘦薄、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無肉，質硬，葉脈顯現。
粗老：葉質粗大，葉質硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。
勻齊：「勻」是色澤調和；「齊」是老嫩一致，勻正無斷碎。
單張：脫莖的獨瓣葉子，也為「單瓣」。
短碎：毛茶經精製大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為「破碎」。
開展、攤張：沖泡後，捲緊的幹茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為「開展」；老葉攤開為「攤張」。
捲縮：沖泡後，葉底不開展，仍捲縮成條形。
硬雜：葉質粗老而駁雜。
焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有區域性或全部黑色或黃色燒傷斑痕。區域性的為「焦斑」，全部燒壞為「焦條」。
枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數如此。
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