班級：11級營養一班
姓名：史麗新
學號：201130030111
目錄1、實驗目的1
2、實驗程式1
3、實驗步驟2
1、實驗所需儀器裝置2
2、品評員篩選（初選2
3、品評員篩選準備4
4、品評員篩選4
5、品評員培訓5
6、具體品評準備7
7、進行品評7
8、實驗資料處理7
糧油檢驗稻穀、大公尺蒸煮感官評價實驗
1、實驗目的
運用國標對樣品大公尺進行感官評價，能夠熟練運用國標。
二、實驗程式
三、實驗步驟
1、所需裝置用具：天平：感量0.
01g、 直熱式電飯鍋3l500瓦、 盆：洗公尺用，500ml（小量樣品公尺飯製備）或3000ml（大量公尺飯的製備） 瀝水篩：cq16篩、小碗：
可約50g試樣約200個、圓形白色瓷餐盤：直徑20cm左右盤子邊緣均等分地黏上紅、黃、藍、綠四種顏色的塑料膠帶（80個）、勺子（3個）、筷子（50雙）
2、品評員篩選（初選問卷調查）
將一下調查問卷分發給班內49個同學進行填寫從中篩選出40人。
徵集大公尺品評員調查問卷
請您填寫一下資訊，我們會對其嚴格保密。
個人情況：
姓名： 性別： 民族： 聯絡**：
健康狀況（填寫有無）：
糖尿病： 口腔或牙齦疾病： 低血糖：
食物過敏： 高血壓
你是否在服用對感官有影響的藥物，尤其對味覺和嗅覺？
您常吃的主食是什麼？
您不願吃的是哪類食物？
您最喜歡的是哪類食物？
您認為您的辨別能力如何？
嗅覺：高於平均水平平均均水平低於品均水平
味覺：高於平均水平平均均水平低於品均水平
您目前有家庭成員有在食品公司工作嗎？
您目前有家庭成員在廣告公司或市場研究部門工作嗎？
請您對本次品評內容進行保密
3、人員篩選進行準備工作（篩選出合適的品評員的準備工作）
準備三種不同品質的大公尺進行蒸製
蒸製方法：
（1）、洗公尺:稱取500克大公尺放入瀝水篩內，將瀝水篩置於盆內，快速加入1500毫公升的水，每次順時針攪拌10圈，逆時針攪拌10圈，快速換水重複上述操作一次。再用1500毫公升的蒸餾水淋洗一次，瀝盡餘水，倒入直熱式電飯鍋內。
洗公尺時間控制3—5分鐘
（2）、加水浸泡:秈公尺加蒸餾水量為樣品量的1.6倍，粳公尺加蒸餾水量為樣品量的1.3倍，加水量可依據公尺飯軟硬適當增減，浸泡水溫25攝氏度，浸泡30分鐘左右。
（3）、蒸煮:蒸鍋內加適量水，用電爐加熱至沸騰，取下鍋蓋，將盛放樣品的蒸飯皿加蓋後置於蒸屜上，蓋上鍋蓋，繼續加熱並開始計時，蒸煮40分鐘，停止加熱，燜制20分。
（4）、攪拌公尺飯：用勺子攪拌煮好的公尺飯，首先先從鍋邊鬆動，使公尺飯與鍋壁分離，按橫豎兩個方向平行划動兩次，接著用筷子上下攪拌四次，是多餘水分蒸發後蓋上鍋蓋，再悶10min。
（5）、將約50克公尺飯盛入小碗內，每人乙份（不宜在鍋邊取樣），然後倒扣在白色瓷餐盤上不同顏色的位置，呈錐形，趁熱品嚐。
注：應準備了三種不同樣品其中一種需準備雙分量其蒸煮方式相同公尺量和水量按比例即可。
4、品評員的選定;
按標準規定蒸製四份大公尺其中有兩份由同一樣品蒸製而成，同時按標準規定進行品評，要求品評員鑑別找出相同的兩份公尺飯（在兩份相同公尺飯後打√），記錄**
鑑別實驗應重複兩次，結果登記表事例如下圖答對者打√答錯者打×，如果兩次都打錯的人，則表明其品評鑑別靈敏度太低，應予淘汰。
根據篩選結果篩選出20個品評員。
5、品評員培訓
培訓內容：
(1)、品評員有求：品評員在品評前一小時內不吸菸、不吃東西、但可以喝水；品評期間具有正常的生理狀態，不使用化妝品或其他明顯氣味的用品。
(2)、品評內容：品評公尺飯的氣味外觀結構、適口性（包括粘性彈性、軟硬程度）、滋味和冷飯質地。
(3)、品評前的準備及方法：
a、品評員在每次品評前用溫水漱口，漱去口中的殘留物。
b、趁熱將公尺飯至於鼻腔下方，適當的用力吸氣仔細的辨別公尺飯氣味。
c、觀察公尺飯表面顏色、光澤和公尺飯完整性。
d、用筷子夾取公尺飯少許放入口中，邊細嚼邊用舌頭等各感覺器官仔細品嚐公尺飯的粘性彈性、軟硬程度、滋味等像。
e、冷飯質地：公尺飯在室溫下放置一小時後，品嚐判斷冷飯的粘彈性、粘結成團性和硬度。
（4)、如何填寫評價表。
仔細品嚐樣品並於預產找樣進行對比填寫下表
6、具體品評準備
（1）、選擇參照樣
選取符合gb1354中規定的標準三等精度的大公尺樣品3份~5份經樣品製備、公尺飯製備，由評價員進行2次~3次品評，選出色香味正常，綜合評分在75分左右的樣品1份，作為每次品評的參照樣品。
（2）、製備參照樣與樣品：按國標方法製作
7、樣品品評
（1）、將品評員進行分組五人一組
（2）、分別取蒸製好的參照樣乙份與樣品三份
（3）、將參照樣及被檢樣進行編號no.1、no.2、no.3、no.4且參照樣編號為no.1。
（4）、將樣品及參照樣按相同順序分發給各組成員進行品評並填寫評分記錄表。
8、資料處理
根據每乙個品評員的中和評分結果計算平均職個別品評員品評誤差的者（超過平均值10分以上）可捨棄，捨棄後重新計算平均值。 最後以綜合品分的平均值作為稻公尺使用感官評定結果，計算結果取整數，總結出結果記錄表。（結果記錄表如下表）得出對該樣品大公尺的評分。
注：本人郵箱
歡迎交流指導
蒸煮罐使用說明書
一 概述 該產品是我公司根據使用者要求進行設計 製造的。其使用目的是 木材在該蒸煮罐中通過蒸汽進行蒸煮，以達到木材加工 使用之要求。二 基本引數 1 設計壓力 0.09 mpa 2 使用壓力 常壓 3 設計溫度 98 4 使用溫度 95 5 主體材質 q235 b 6 規格尺寸 1220x5000 ...
東北大公尺 大公尺蒸煮食味品質的兩大決定要素是什么
東北大公尺 大公尺蒸煮食味品質的兩大決定要素是什麼？蒸煮食味品質即指稻公尺在蒸煮和食用過程中所表現的各種理化及感官特性。如吸水性 溶解性 膨脹性 延伸性 糊化性 回生性以及公尺飯的軟硬性 粘滯性 彈塑性和色 香 味等。評定稻公尺的蒸煮食味品質需要通過實地的蒸煮試驗和品嚐試驗來完成。大公尺的食味主要取...
降低化木車間蒸煮粗渣率技術方案
目標 蒸煮粗渣率控制在1 以下 目前均值1.7 專案負責人 陳志鴻 專案小組成員 周國熙 歐陽方俊 崔華娜 蒸煮工段長 專案實施方案 沅紙化木車間，採用立鍋蒸煮楊木化學漿，採用直接通氣方式。蒸煮成漿硬度控制在16 17 kmno4值。目前粗渣率均值為1.7 最大為5 最小為0.5 每天粗渣量1.5 ...