籌備**餐廳專案計畫書
第一章專案範圍界定
一、 範圍描述
1．範圍描述：該專案包括從餐廳立項後到開業前的所有籌備工作。
2．專案目標：餐廳開業前一天完成全部籌備工作，並滿足開業要求。
3．專案可交付成果
二、 專案的工作分解結構（wbs）
籌備**餐廳專案工作結構分解圖
三、 專案的工作分解結構字典（wbsd）
（一） 選址
確定河西區樂園道××號樓底商
1． 租房：與房主洽談並簽訂租賃合同。
2． 聯絡物業：與小區物業管理部門聯絡，辦手續。
（二） **
1． 工商註冊：按工商註冊要求辦理工商註冊，領工商註冊登記證。
2． 稅務登記：持工商註冊登記證辦理稅務登記，領稅務登記證3． 衛生防疫：持工商註冊登記證辦理衛生防疫證。
4． 城管：與城管部門聯絡，簽訂門前三包協議等。
（三） 裝修
1． 室內裝修
1．1 房屋裝修：尋找滿意的裝修公司，簽合同，驗收，保證按期完工。
1．2 裝飾：設計室內裝飾，完成懸掛、擺放裝飾物的工作。
2． 室外裝修
2．1 招牌：設計、製作美觀、奪目的餐廳招牌。
2．2 燈箱：接洽市容管理部門，按要求設計製作燈箱。
（四） 採購
1． 桌椅：餐桌10張、餐椅40把、台布、桌牌。
2． 電器：空調、電視、音響、冰櫃、冰箱、收銀機各一台。
3． 餐具：調料盒10套、碗碟杯筷等若干。
4． 廚具：大型抽油煙機、灶台、灶具、條案、櫥櫃、料車等。
5． 其它：表、壁掛、牆花、服裝等
（五） 招聘
1． 廚師：二級廚師2名。
2． 服務員：下崗女工6名。
（六） 制訂菜譜
1. 選單：類別有特色菜、家常菜；冷盤、熱菜。
2. 定價：分高、中、低三檔**。
3. 印刷：普通簡裝型。
4. 數量：六本。
第二章專案的工期安排
一、 專案執行時間：8月15日――10月7日二、 專案作業安排及工時情況
三、 圖絡網
籌備**餐廳專案工作網路圖
四、 專案作業甘特圖
第三章專案的成本控制
專案成本報告：
第四章專案風險管理
擬從專案風險識別、度量、應對及控制四方面來開展風險管理工作。
需要編制的主要風險管理檔案有：風險識別與度量報告，風險控制報告。
一、 風險識別
1. 風險識別方法
採用流程圖法和情景分析法，力求將專案開展過程中的各種可能發生的風險都考慮到。
2. 風險分類方法
按照風險後果的嚴重程度進行分類：
1—嚴重，將損失範圍在5000-20000元的風險界定為嚴重風險；
2—一般，將損失範圍在2000-5000元的風險界定為一般風險；
3—不嚴重，將損失範圍在2000元以下的風險界定為不嚴重的風險。
3. 風險清單
二、 風險度量
1. 風險度量方法
採用損失期望值法。
聘請五位曾從事過或正在從事同類規模飯館業的專業人員，要求他們對專案的風險事件發生的概率予以估算，然後對他們的估算求加權平均值，得出乙個綜合概率值。
估算最大損失的原則是：將對專案工期、質量和成本產生的影響全部轉化為貨幣計量。綜合計算公式為：工期延長導致開業延遲的營業損失+質量補償的追加投入+風險處理時的直接支出。
2. 風險度量表
損失期望值之和為24586元。
三、 風險應對措施
四、 關鍵風險控制點
1. 工商註冊
開業申報材料準備充分。
2. 裝修公司的選擇
選擇口碑良好的正規的裝修公司，在專家的指導下簽訂總包合同。
3. 裝修質量把關
邀請有經驗的人士把把關。
4. 採購成本預算
多方詢價。
5. 員工招聘
邀請有人事管理經驗的人士作參謀。
6. 制訂菜譜及定價
學習和借鑑同等規模飯館制訂的菜譜及價位。
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