一、名詞解釋
1.食品包裝：採用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸貯藏流通過程中保持其原有品質狀態和價值。
2.包裝:為在流通過程中保護產品、方便運輸、促進銷售，按一定技術方法而採用的容器、材料及輔助物品的總稱；也指為了達到上述目的而採用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。
3.定向拉伸塑料薄膜：將普通塑料薄膜在其玻璃化至熔點的某一溫度條件下拉伸到原長度的幾倍，然後在張緊狀態下，在高於其拉伸溫度而低於熔點的溫度區間內某一溫度保持幾秒進行熱處理定型，最後急速冷卻至室溫所製得的薄膜。
4.食品真空包裝：把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前
抽真空，使密封後的容器內達到預定真空度的一種包裝方法。
5.灌裝：是指將液體（或半流體）灌入容器內的操作，容器可以是玻璃瓶、金屬罐、塑料瓶、塑料軟管、塑膠袋等。
6.可食性包裝：是指以人體可消化吸收的蛋白質、脂肪、澱粉等為原料，通過包裹、浸漬、塗佈、噴灑覆蓋於食品內部介面上的一層可食物質組成的包裝薄膜的一種包裝方法
7.cap:即控制氣氛包裝，主要特徵是包裝材料對包裝內的環境氣氛狀態有自動調節作用，這要求包裝材料具有合適的氣體可選擇透過性，以適應內裝產品的呼吸作用。
8.map：即改善氣氛包裝，指用一定理想氣體組分充入包裝，在一定溫條件下改善包裝內環境的氣氛，並在一定時間內保持相對穩定，從而抑制產品的變質過程，延長產品的保質期。
9.玻璃：是由石英石、純鹼、石灰石為主要原料，加入澄清劑、著色劑、脫色劑等，經1400-1600攝氏度高溫熔煉成粘稠玻璃液再經冷凝而成的非晶體材料。
10.抗菌劑：可新增到包裝系統中發揮抗菌作用的物質。
11.活性包裝：在包裝材料中或包裝空隙內新增或附著一些輔助成分
來改變包裝食品的環境條件，以增強包裝系統效能來保持食品感官品質特徵、有效延長貨架期的包裝技術。
12.平衡相對濕度：在既定溫度下，食品在周圍大氣中既不失去水分又不吸收水分的平衡相對濕度。
13.熱收縮包裝：使用熱收縮塑料薄膜裹包產品或包裝件，然後加熱
到一定的溫度使薄膜自行收縮緊貼裹住產品或包裝件的一種包裝方法。
14.一次汙染（內源性汙染）：凡是作為食品原料的動植物體在生活過程中，由於本身帶有的微生物而引起的食品汙染稱為一次汙染或內源性汙染。
15.二次汙染（外源性汙染）：食品在生產、加工、儲藏、運輸、銷售過程中通過水、空氣、人、動物、機械裝置、包裝材料及土壤等引起的微生物汙染稱為外源性汙染或二次汙染。
16.脫氧包裝：是指在密封包裝容器內封入能與氧起化學作用的脫氧
劑，從而除去包裝內的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低，甚至幾乎無氧的條件下儲存的一種包裝技術。
17.防潮包裝：採用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品
進行包封，隔絕外界濕度對產品的影響，同時使食品包裝內的相對溼
度滿足產品的要求，在保質期內控制在設定的範圍內，保護內裝食品
的質量。
18.食品貨架期：在適宜貯藏條件下食品能夠保持其安全性的時間，在此期間內食品具有良好的感官、理化、微生物指標和功能特性，營養成分符合產品標籤標註。
19.食品抗菌性包裝：指能殺死或抑制食品腐敗菌和致病菌的包裝，
通過在包裝材料中增加抗菌劑或採用具有活性功能的抗菌聚合物，使包裝材料具有抗菌功能，從而能夠延長食品貨架期或者提高食品的微生物安全性。
20.綠色包裝：綠色包裝【green package】也稱環境之友
【environmental friendlypackage】或生態包裝【ecological
package】。綠色包裝：對生態境和人體健康無害，能迴圈復用和再生
利用，可促進國民經濟持續發展的包裝。
二填空題
1.食品包裝的分類：
（1） 按在流通過程中的作用分類：銷售包裝運輸包裝
（2） 按包裝結構形式分類：貼體包裝泡罩包裝熱收縮包裝可攜帶包裝托盤包裝組合包裝
（3） 按包裝材料和容器分類：紙與紙板（紙盒、紙箱、紙袋）塑料（塑料薄膜袋、編織袋、軟塑料）金屬（鋁、軟包裝袋）複合材料（紙、復合罐）玻璃陶瓷（瓶、罐、壇、缸）木材（木箱、花格木箱）其他（麻袋、布袋）
（4） 按被包裝產品分類：食品包裝化工產品包裝有毒物品包裝易碎物品包裝易燃品包裝工藝品包裝家電產品包裝雜品包裝
（5） 按銷售物件分類：出口包裝內銷包裝軍用包裝民用包裝
（6） 按包裝技術方法分類：真空充氣包裝控制氣氛包裝脫氧包裝防潮包裝軟罐頭包裝無菌包裝熱收縮包裝等
2. 瓦楞紙板形狀：v形、u形、uv形。
瓦楞紙板的楞型：a型大瓦楞，b型小瓦楞，c型中瓦楞，e型微小瓦楞
3.復合紙罐組成由：罐身，罐底，罐蓋。
4.常用的脫氧劑：（1）鐵系脫氧劑（2）亞硫酸鹽系脫氧劑（3）葡萄糖氧化酶（4）鉑、鈀、銠等加氫催化劑。
5. co2吸收劑：常用ca(oh)2和鐵粉的co2吸收劑小袋，ca和吸濕劑
（如矽膠）的多孔性包裝袋
co2釋放劑：以抗壞血酸和碳酸亞鐵或抗壞血酸和重碳酸鈉組合為
基礎，吸收o2並產生等體積的co2。
脫二氧化碳劑適宜耐低氧性強、耐高co2性強的果蔬上的應用。
6.食品包裝常用的塑料樹脂縮寫：聚乙烯（pe）、聚氯乙烯（pvc）、聚醯胺（pa）、聚酯（pet）、聚丙烯（pp）、聚丙乙烯（ps）、k—樹脂、聚偏二氯乙烯（pvdc）、聚乙烯醇（pva）、聚碳酸酯（pc）、乙烯—醋酸乙烯共聚物（eva）、乙烯—乙烯醇共聚物（eval）
7.常用熱成型包裝材料：（1）聚乙烯pe （2）聚丙烯pp（3）聚氯
乙烯pvc (4)聚苯乙烯ps (5)其他熱成型片材 (6)封蓋材料
8.包裝工業的四大材料支柱：金屬、紙、塑料、玻璃
9.糖果包裝紙的要求：高阻氧阻氣和水蒸氣阻隔性、較強的耐油性和隔熱性、良好的印刷成型等可裝飾性能。
10.熱收縮包裝工藝過程一般包括：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻
四步11.液體食品的罐裝方法有：
1）常壓灌裝適用於低粘度非起泡性液體，如牛奶、礦泉水、醬油、醋等
2）真空罐裝有兩種方法包括1》重力真空灌裝適用於白酒和葡萄酒的罐裝2》真空壓差罐裝適用於易氧化變質的液體食品，如含有維生素等營養成分的果蔬汁產品的罐裝
3）等壓罐裝僅限於罐裝含co2的飲料，如汽水、啤酒、香檳酒等
4）機械壓力罐裝主要適用於粘度較大的粘稠性物料，如果醬類食品的灌裝
12.玻璃容器的包裝強度包括：內壓強度、熱衝擊強度、機械衝擊強度、垂直荷重強度和水錘強度。
13.包裝食品的褐變反應：食品成分由酶促氧化引起的酶促性褐變；
非酶促性氧化或脫水反應引起的酶促性褐變；油脂因酶和非酶促性氧
化引起酸敗而褐變。
14. 抗菌包裝常用的抗菌劑：化學抗菌劑、生物抗菌劑、抗菌聚合物、天然抗菌劑等。
15. 食品包裝常用塑料瓶：
（1）硬質pvc瓶，主要用於食用油、醬油、不含氣飲料等液態食品的包裝。
（2）pe瓶，主要有ldpe和hdpe瓶，應用廣泛但很少用於液體食品包裝，廣泛應用於藥品片劑包裝，日用化學品包裝。
（3）pet瓶，在含氣飲料包裝上幾乎全部取代了玻璃瓶.
（4）ps和pc瓶，ps瓶適用於對氧氣敏感的產品包裝；pc瓶應用較少，國外在食品包裝上用作小型牛奶瓶。
（5）pp瓶，加工效能較差，可用於包裝不含氣果汁飲料及日用化學品。
16.影響食品貨架期的因素：（1）產品的自身特性（食品易腐敗性、產品包裝的空餘體積）；（2）包裝材料的效能（包裝材料的阻隔效能、包裝和產品的相互作用）；（3）產品貯運流通環境（外界因素）
17. 可食性膜的力學效能取決於膜材料的分子量、交聯度、溶劑、及含量等。
18. 復合軟包裝由外到內依次是：面層、粘結層、阻隔層、粘結層、熱封層。
三、簡答題
1．怎樣做好食品包裝？
（1）了解食品本身特性並確定其所要求的保護條件
（2） 研究和掌握包裝材料的包裝特性、適用範圍及條件
（3） 掌握有關的包裝技術方法
（4） 分析研究商品的市場定位及流通區域條件
（5） 研究包裝整體結構和包裝材料對食品的影響
（6） 進行合理的包裝結構設計和裝潢設計
（7） 了解包裝測試方法：對包裝材料或容器的檢測包裝件的檢測
（8） 掌握包裝標準及法規
2.簡述現代食品包裝四大功能的相互關係？
答：現代食品包裝四大功能分別為：
（1）保護商品：包裝最重要的作用就是保護商品。對食品產生破壞的因素有：
自然因素（光線、氧氣、溫濕度、水分、微生物等）
人為因素（衝擊、振動、跌落、承壓載荷、人為盜竊汙染等）
（2）方便貯運：包裝能為生產、流通、消費等環節提供諸多方便。一般來說，現代產品沒有包裝就不能貯運和銷售。
（3）促進銷售：包裝是提高商品的競爭力，促進銷售的重要手段，包裝的形象將直接反映乙個品牌和乙個企業的形象。
（4）提高商品的價值：包裝是商品生產的延續，產品通過包裝才能避免受各種損害而避免降低或失去其原有價值。
3.生鮮水產品包裝的原則是什麼？
答：生鮮水產品包裝原則是：
（1）防止產品的細菌性汙染和化學敗壞
（2）保持包裝內部環境較高濕度
（3）儘量減少脂肪的氧化和酸敗
（4）包裝材料有適當的透氣性，維持細胞的基本活動，又不受氧化破壞。
（5）隔絕外界異味侵入。
4.從食品安全角度出發，食品包裝是應注意的問題是什麼？
答：包裝食品的衛生與安全直接關係到消費者的健康和安全，食品包
裝的各個環節和安全與衛生應注意以下三個方面問題：
（1） 包裝材料本身的安全與衛生性：
（2）包裝後食品的安全與衛生性
（3）包裝廢棄物對環境的安全性
包裝材料的安全與衛生問題主要來自包裝材料內部有毒、有害成分對包裝食品的遷移和溶入。包裝材料的安全與衛生直接影響包裝食品的安全衛生性，為此世界各國對食品包裝材料的安全與衛生制訂了系統的標準和法規，用於解決和控制食品包裝的安全衛生及環保問題。
5.pe的包裝效能和適用場合？
聚乙烯（pe）：（1）主要效能：阻透性：
阻水、阻溼效能好但阻氣和有機蒸汽效能差；穩定性：具有良好的化學穩定性，；常溫下與一般酸鹼不起作用，但耐油性差；機械效能：有一定的抗拉強度和撕裂強度，柔韌性好；耐高低溫性：
耐低溫性很好，能適應食品冷藏冷凍需要；光學效能：光澤度，透明度不高；成型加工性：成型方便；熱封性：
熱封效能好；印刷性：印刷效能差，非極性物質，需改善其印刷性；衛生安全性：無毒可直接接觸食品.
食品包裝補充說明
補充說明 由國家質檢總局頒布的 食品標識管理規定 將於9月1日起正式實施，原國家技術監督局公布的 查處食品標籤違法行為規定 同時廢止。據悉，新 規定 主要從標識內容和標識形式兩方面對食品標識進行了規範，增加了對食品產地 分裝者 警示說明 最小銷售單元等標識標註要求。4類食品可免標保質期 上個月朋友送...
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