餛飩為麵食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩的叫法，卻有些「混沌」。如四川叫「抄手「，廣東叫「雲吞」，福建叫「扁肉」、「扁食」，北京、上海等地始叫「餛飩」。餛飩既可作點心，又可作菜餚，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。
餛飩多半以麵皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩麵等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。
按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。
(一)官帽式：
步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。
步驟二：沿對角線對折成三角形。
步驟三：在麵皮兩端上各抹少許水。
步驟四：用手拿起來摺疊後按緊。
步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉餛飩
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1干貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。
3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水汆燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3油菜剖開，汆燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
(二)枕包式：
步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二：對角相互對折。
步驟三：左邊抹少許水後折上來。
步驟四：右邊也抹少許水搭上去。
步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：1大白菜洗淨，先汆燙過再沖涼、切碎，然後擠乾水分。
2豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚餛飩
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克輔料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法1鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃餛飩
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥薑水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：1豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。(三)傘蓋式：
步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三：左邊抹少許水後折上來。
步驟四：再用虎口捏緊封口。
步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。
鮮肉蝦泥餛飩
原料：豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克
輔料：(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：1蝦仁洗淨，拭乾水分，去泥腸後碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻後，加入調味料(1)拌勻成餡料。
2每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料後，用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
3調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
板栗鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、幹板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵
輔料：(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙
(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許
做法：1幹板栗先泡水半小時，再用牙籤挑去硬膜，另換清水入鍋蒸熟，取出後將水倒除，放涼切丁。
2豬肉餡剁細，加入調味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。
3每張餛飩皮包入少許餡料，捏成傘蓋式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
4調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
南瓜餛飩
原料：南瓜1/4塊(約150克)、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根
輔料：(1)鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1南瓜去皮，切片，蒸熟，趁熱碾成泥狀，放涼備用。
2豬肉餡再剁細，加入調味料(1)和南瓜泥一起拌勻成餡料。
3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒下洗淨切碎的蔥花即成。
芋泥鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、芋頭1/2個、薄的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：(1)酒1茶匙、鹽1/2茶匙、香油2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：1芋頭去皮，洗淨，切片，蒸熟，趁熱碾碎後放涼備用。
2豬肉餡剁細後，先加入調味料(1)拌勻，再加入芋泥拌勻成餡料。
3每張餛飩皮用刮刀抹上一層餡料，再用指尖捏攏收口後，放入開水中煮熟至浮起。
4調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
(四)抄手式：
步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二：沿對角線折成三角形。
步驟三：在其中一角沾點水。
步驟四：將另一角摺疊上去成抄手狀。
步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
炸餛飩原料：小餛飩皮150克、任何餡料都可
輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙
做法：1每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。
2另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。
火腿鮮肉餛飩
原料：金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵
輔料：(1)酒1茶匙、澱粉水1/2大匙、香油1茶匙
(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許
做法：1火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料(1)拌勻成餡料。
2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
3調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
煎餛飩原料：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克
輔料：(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許
(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許
做法：1豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。
2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。
3平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。
4外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。台灣餛飩
原料：豬肉餡150克、小餛飩皮150克、蔥油1大匙、香菜1棵
輔料：(1)蔥薑水2大匙、酒1茶匙、鹽1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：1豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)調勻成餡料。
2每張餛飩皮包入少許餡料，再對折成抄手式小餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3湯碗內加入調味料(2)及蔥油、切好的香菜末，再盛入煮好的餛飩即成。
各式餛飩製作
餛飩為麵食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩的叫法，卻有些 混沌 如四川叫 抄手 廣東叫 雲吞 福建叫 扁肉 扁食 北京 上海等地始叫 餛飩 餛飩既可作點心，又可作菜餚，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。餛飩多半以麵皮 肉餡為主，再佐以鹽 胡椒麵 味精 醬油 化豬油 香油 蔥花及高湯，因餡料 湯料 吃法 ...
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