9、芋兒雞
是繞雞公火鍋的乙個枝流。吃法是食後點火涮菜。特點是鮮香宜人、雞肉脆嫩、芋兒軟滑、調料碗獨特、在四川較為流行。市場競爭力強。味型為麻辣味。屬冷鍋類。
10、竹筒雞
因使用的貴州竹筍大而脆而得名。曾火爆四川全省。吃法是食後點火涮菜。
特點是筍子脆嫩、煙燻濃列、泡菜酸味突出、肉鮮開胃、鍋形美觀。市場競爭力特強。味型為酸辣味。
屬冷鍋類。
11、乾鍋雞
因鍋中湯少而得名。在四川較普遍。吃法是先食之後點火加湯涮菜。
特點是鍋形美觀、雞肉滑嫩、配菜品種多、特顯實惠、四川泡菜味濃列 、使用人工餵養雞。市場潛力大。味型為酸辣味。
屬乾鍋類。
12、 肚條雞
因配以豬肚而得名。清淡味型。特點是肉香味純正、湯味鮮美、麻雞辣在沾碟中體現、特別適合口味輕淡者。味型為清淡味。屬湯鍋類。
13、 滋補雞
配以數種滋補藥材而得名。是專業雞店不可缺少的清淡鍋品。特點是養顏健身、 藥味適中、湯鮮肉軟、沾碟味型多樣。味型為清淡味。屬湯鍋類。
14、 雞雜火鍋
屬於乾鍋系列。被特色火鍋店選用。特色是鍋形美觀、以雞胗為主料、四川泡菜味濃列、開胃力強 。市場競爭力強。吃法是食後點火加湯涮菜。味型為酸辣味。屬乾鍋類。
15、 怪味雞頭
是本中心自創鍋品。可作為專業雞店的特色火鍋。特點是怪味突出、香味濃列、麻辣味重、肉質乾香、酌酒最宜。
市場潛力很大。吃法是食後點火加湯涮菜。味型為怪味。
屬乾鍋類。
16、 蹺腳牛肉
因吃的過程悠閒不刺激而得名。是目前四川牛肉類火鍋中最流行的鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。
特點是牛肉香味濃列、 腥味少而湯鮮宜人、牛肉牛雜一鍋並煮、味碟多樣各具特色 。其前景最為樂觀。在省外則市場更大。
味型為清淡味。屬涮鍋類。
17、 牛雜火鍋
因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。
特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥羶味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
屬涮鍋類。
18、 酸菜嫩牛
是本中心獨創鍋品。吃法是涮菜沾碟食之。特點是牛肉滑嫩、湯鮮宜人、酸味適中、開胃力強、沾碟獨特。極具市場潛力。味型為清淡味。屬涮鍋類。
19、 肥牛火鍋
其味型類同於牛油火鍋。不同點在於改變香料配方。以涮食肥牛為主。實則是麻辣火鍋的名稱改變。味型為麻辣味。屬涮鍋類。
20、 滋補牛肉
是牛肉火鍋店的配角。味清淡、湯鮮、滋補作用強。屬湯鍋類
21、 咖哩牛排
因香型而得名。是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是風味獨特、牛排乾香、 麻辣突出、獨具匠心。市場潛力十分看好。味型為麻辣味。屬乾鍋類。
22、 手抓牛尾
是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是麻辣適中、肉糯柔軟、香味彌人、最宜酌酒。極具競爭潛力。味型為香辣味。屬乾鍋類。
23、 涮羊肉
改變一般做法，使之喝湯效果甚佳。屬涮鍋類。
24、 羊雜火鍋
流行於川西地區。可清湯也可紅湯。吃法是點火涮菜沾碟。特點是腥味少、 麻辣味適中、加入補藥強身健體、香型獨特 。在北方各省潛力甚佳。屬涮鍋類。
25、 香辣羊排
是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是香型獨特、麻辣夠味、肉質乾香。具有很強的競爭力。味型為香辣味。屬乾鍋類。
26、 乾鍋羊蹄
是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是羊蹄軟糯有精道、辣味獨特、有兩種不同風格味型、特別適合北方消費。推向市場定受歡迎。味型為清湯或泡菜味。屬乾鍋類。
27、 滋補羊肉
是羊肉專業店中不可缺少的鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯濃鮮味強、藥味宜人、滋補強身功效大、沾碟味型多樣。味型為清淡味。屬湯鍋類。
28、 香辣兔
是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是香型宜人、麻辣夠味、肉質乾香、刺激感大。市場潛力很大。味型為香辣味。屬乾鍋類。
29、 泡椒兔
是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是肉質滑嫩、四川泡菜味濃烈、鍋型美觀、開胃力強、口感甚佳。市場十分廣闊。味型為酸辣味。屬乾鍋類。
30、 竹筒兔
因使用筍子脆大而似竹筒而得名。是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火涮菜。
特點是筍子脆嫩、煙燻香味獨特、兔肉口感佳、泡菜開胃力強。市場潛力很大。味型為酸辣味。
屬冷鍋類。
31、 火鍋兔
是前幾年流行鍋品。吃法是涮菜沾碟食之。特點是麻辣夠味、香味宜人、肉質軟糯、刺激性強。市場潛力略差。味型為麻辣味。屬湯鍋類。
32、 一兔三吃
因三種吃法而得名。流行於四川各地。特點是乙隻兔子做三種菜 、麻辣清淡由你選、多種多樣解嘴讒、酌酒吃飯慢慢來。市場前景十分樂觀。味型自選。屬乾鍋或湯鍋類。
33、 怪味兔頭
流行於成都。屬於乾鍋香辣類。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是怪味獨特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。市場潛力看好。味型為麻辣酸甜鹹鮮香。屬乾鍋類。
34、 排骨連鍋
連鍋類盛行於成都。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮宜人、豬肉香味純、沾碟多樣、適合口味清淡者。單一經營潛力不大。味型為清淡味。屬湯鍋類。
35、 連鍋香肚
清淡味型。吃法同上。特點味型及潛力同上。屬湯鍋類。
36、 肥腸火鍋
一般見於中餐中作肥腸煲，少見於火鍋。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是無腥羶味、麻辣刺激大、香味濃烈 。是連鍋店中的主要麻辣鍋品。味型為麻辣味。屬湯鍋類。
37、 香辣排骨
是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香味宜人、肉香乾香、最宜酌酒。前景很樂觀。味型為香辣味。乾鍋類。
38、 乾鍋豬蹄
是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火涮菜。特點是蹄子糯兒不膩 、香味突出、麻辣適中、開胃力強、酌酒最宜。市場潛力大。味型為五香味。乾鍋類。
39、 香辣蟹
是前幾年四川較流行的火鍋。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香味濃烈、典型的海味川菜做法。在全國大城市已流行，但在中小城市仍有市場潛力。乾鍋類。
40、 盆盆蝦
一切同上。
41、 鮑魚火鍋
流行於四川大中城市。是近年出現的新火鍋鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。
特點是湯白鮮美、腥羶味不重、沾碟多樣、海產品豐富、消費檔次高。在大城市有市場。味型為清淡味。
涮鍋類。
42、海味火鍋
流行於沿海一帶。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是海鮮味濃烈、湯鮮宜人、沾碟多樣、菜品豐富、營養價值高。 市場潛力大。味型為清淡味。涮鍋類。
43、 三鮮湯鍋
專業的三鮮湯鍋店很少。主要市場在沿海及北方。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮味美、底鍋菜品豐富、鍋型美觀、沾碟味型多樣。 味型為清淡味。涮鍋類。
44、 冷鍋鱔魚
是本中心自創鍋品。 吃法是先食之後點火涮菜。特點是麻辣適中、香味獨特、開胃力強、消費檔次高。市場潛力樂觀。味型為酸辣味。冷鍋類。
45、 香水泥鰍
是本中心自創鍋品。 吃法是先食之後點火涮菜。特點是香型宜人、以麻為主、刺激強烈。特色突出。市場潛力大。味型為麻辣味。冷鍋類。
46、 麻辣鱔段
是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火涮菜。特點是麻味分明、從中有辣、吃法獨特、香味宜人。前景樂觀。味型為麻香味。冷鍋類。
47、 香辣泥鰍
是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香型獨特、肉質乾香、最宜酌酒。市場看好。味型為麻辣味。乾鍋類。
48、 鯽魚火鍋
幾年前流行於四川。以郵亭鯽魚為代表。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣適中、香味宜人、野生魚營養高。市場潛力略低。味型為麻辣味。涮鍋類。
49、 甲魚火鍋
檔次高、營養高 。吃法是點火涮菜沾碟食之。可配以另外高階滋補類原料。可作為店裡互補鍋品。味型為清淡味。湯鍋類。
50、 啤酒鴨
十年前流行於四川。吃法是點火涮菜食之。特點是香味濃烈、啤酒味明顯、鴨腥味清淡、麻辣味適中。市場潛力據地區不同顯差異。味型為麻辣味。冷鍋類。
51、 烤鴨火鍋
是本中心自創鍋品。烤鴨改為火鍋吃法。吃法是點火涮菜沾碟食之。
特點是醬香味濃烈、有烤鴨本味、配以香料形成復合香型、改變了烤鴨的單一風格。 具有較強的市場競爭力。味型為醬香型。
湯鍋類。
52、 鴨掌火鍋
流行於四川各地。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣適中、肉香湯鮮、吃法新異。在各地市場均有競爭。味型為麻辣味。湯鍋類。
53、 泡椒鴨雜
是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是鍋型美觀、泡菜酸味濃烈、菜品鮮美、開胃力強。 具有相當的市場潛力。味型為酸辣味。乾鍋類。
54、 香辣鵝
是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是肉質乾香、麻辣味重、香型獨特、最宜酌酒。特色性強。市場潛力大。味型為香辣味。乾鍋類。
55、 回味鵝頭
目前流行於成渝兩地。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是香味濃烈、味道怪異、麻辣突出、最宜酌酒。前景十分樂觀。味型為怪味。乾鍋類。
56、 香辣鵝唇
主要流行於成都。 吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是麻辣味重、香型宜人、 鮮美可口、最宜酌酒。市場潛力看好。味型為香辣味。乾鍋類。
57、 狗肉火鍋
主要流行於川東地區。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣突出、香味怪異、滋補強身、特色性強。看好於食狗肉地區。味型為麻辣味。湯鍋類。
58、 香水蛙
流行於成渝兩地。吃法是先食之後點火涮菜。特點是麻辣味重、肉質鮮美、香味宜人、吃得新異。經營中將受季節影響。味型為麻辣味。冷鍋類。
59、 泡椒蛙及酸菜蛙
泡椒蛙為微辣味，酸菜蛙為清淡味。是蛙類火鍋店不可缺少的鍋品。冷鍋類。
60、 豆花火鍋
前幾年流行於川西地區。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是**低、鍋品新穎、沾碟多樣、屬低檔次火鍋。開店時要選擇好目標顧客。味型為清淡味。湯鍋類。
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