主講人劉振巖
1蘋果採收長期貯存的富士蘋果適宜在8成熟時採收。膠東地區即蘋果盛花後180~190天，底色變成淡綠色，硬度14~16磅，可溶性固形物含量13%左右，風味酸甜可口時採收為宜。
2蘋果入貯
2.1入貯前的準備工作
（1）庫房及包裝器材提前消毒：殺滅致病微生物，防止蘋果感染某些種類的微生物侵染性病害。目前最安全方便高效的消毒方法為fk庫房煙燻消毒劑消毒，經山東省疾病控制中心檢測，其兩小時殺菌率即達到99.
02%，24小時可達99.94%，對裝置、貨架無腐蝕。如在蘋果收購前2兩天進行整庫燻蒸消毒，庫房使用時無需通風，只要沒有刺激氣味即可入庫工作，避免了2次汙染。
（2）裝置檢修，儀器校正：入貯前要將製冷裝置、氣調裝置進行檢修，檢視執行是否正常，氨機要注意檢查氨氣洩漏；溫度感測器、氣體分析器進行校正；氣調庫進行打壓，多採用俗稱「半壓降」的打壓方法，義大利標準為打壓30mm水柱，30分鐘後維持在15mm以上。
（3）提前降溫：庫房提前2天降溫，為達到蘋果入庫後快速降溫的目的，可將庫溫設定在略低於蘋果冰點以下的溫度（富士蘋果冰點-1.3℃左右），由於蘋果攜帶大量的田間熱和呼吸熱，短時間內不會出現凍害，果溫降下後再將庫溫提公升。
（4）貼標籤：分級挑選好包裝好的蘋果要在包裝上貼好標籤，標籤內容包括規格等級、產地、送貨或收貨人、存貨客戶、採收和入庫時間等資訊。
2.2入貯工作
（1）快速預冷：蘋果挑選包裝後要快速預冷降溫，降溫速度越快越好，最好能有專門的預冷庫房。每天入貯量的多少根據蒸發器的冷量和風機迴圈能力來確定。
（2）堆碼留空：堆碼方向要與主風道一致。包裝箱離四周牆體至少20cm距離，地面托盤空隙至少15cm，貨物距庫頂部60cm左右，風機前方貨物高度不應高於風機口；紙箱要以「品」字形擺放。
（3）做好貨位圖：蘋果入庫過程中要記好每批貨的貨位圖，貼於庫門或由專人保管。
3溫度、濕度控制
蘋果貯藏過程中的溫度控制以果心溫度為準，溫度感測器顯示的庫房溫度有時與實際溫度誤差較大，例如有的庫房溫度感測器顯示為-1.5℃，而實際溫度卻為1.2℃，果心溫度也在2℃左右，類似情況若發現不及時將會對蘋果貯藏質量造成極大的影響。
建議冷藏企業配備準確度較高的進口果心溫度計，經常對庫內蘋果進行檢測；另外庫房內放置精密度高的水銀溫度計（建議採用最小刻度為0.2℃的氣象用水銀溫度計）經常對溫度感測器顯示溫度進行校正。
蘋果貯藏過程中相對濕度控制在90~95%，若蘋果失水在5%以上時，品質將會嚴重下降。對於沒有內襯保鮮袋包裝的冷庫，濕度與溫度有著直接關係，溫度偏低地面加濕水和加濕器結凍，達不到濕度要求；溫度偏高雖然能夠達到加濕要求但不能很好的抑制蘋果呼吸，所以溫度與濕度之間需要乙個平衡，即要保持較低的貯藏溫度又要防止加濕水分完全結凍。另外需要注意的是，若庫內濕度較大， co2濃度較高時，很容易對果皮造成傷害，也就是co2和水形成的碳酸對果皮造成傷害。
3.1氣調貯藏溫濕度控制：
果心溫度以-0.5℃± 0.2為宜；風機前方一定區域加蓋塑料布或篷布，防止蘋果失水嚴重和凍害發生；地面保持3~5cm加濕水，加濕水輕微結凍為宜，噴霧加濕1~2天進行一次，加濕水溫度須與庫內溫度相差較小，以防止對蘋果表皮造成「燙傷」。
3.2普通冷藏溫濕度控制：
（1）周轉箱或大木桶裸果包裝：同氣調貯藏（2）周轉箱或大木箱內襯保鮮袋包裝：果心溫度-1~ -0.
5℃，保鮮袋上層結露水結成小冰晶為宜。有的庫內即使內襯了保鮮袋還會進行加濕，建議加濕最好採用噴霧少量加濕，避免用水噴淋大量加濕，防止加濕水大量囤積在保鮮袋底部將蘋果浸泡，出現果皮及果肉褐變現象。（3）紙箱內襯保鮮袋包裝：
果心溫度-1~ -0.5℃為宜。一般這種包裝方式貯藏過程中不進行加濕，但是為了更好的保持蘋果品質，可以使用噴霧器或噴壺在貨架之間的走道內向地面或空氣中進行加濕，加濕水不噴到紙箱為宜。
4嚴格控制貯藏環境中co2含量
4.1普通冷風庫co2控制
冷風庫內co2含量不宜高於1.5%，以1%左右為宜。有種理論認為冷風庫內o2濃度大，co2含量稍高點也沒問題，這可能在短期內不會對蘋果造成傷害，但在貯藏後期就會增大出現co2傷害的機率。
通常情況下憑感覺可以大體知道庫房內co2的濃度，進入庫房若感覺輕微憋氣，co2含量大約在2%左右；若感覺呼吸困難，需費力呼吸時，co2含量至少在 3.8%以上。另外如果保鮮袋打孔較小或較少的情況下，袋內co2含量大約比環境中高0.
3%左右。總之進入庫內若呼吸順暢，感覺不到一點憋氣，證明庫內co2含量基本合適。
冷風庫內co2的控制主要靠通風，在庫溫與外界環境溫度溫差最小時，開啟庫門及風機，關閉風幕，通風1小時以上，以此降低co2濃度，建議每週通風次數2次左右，對於未採用保鮮袋包裝的冷庫，每次通風結束後務必進行加濕。
4.2氣調庫內o2、co2控制
氣調庫內co2含量的控制跟o2含量有著直接的關係，通常情況下o2含量控制在3~5%。若o2含量3~4%時，co2含量≤1%；若o2含量5%左右時，co2含量≤1.2%。
如果由於庫體或氣調裝置限制，導致o2含量在7%以上，建議沒有必要再進行氣調貯藏，因為這樣只會增加貯藏成本不會達到很好的貯藏效果。氣調庫應注意入庫前必須用標準氣體對氣體分析儀進行校正，在整個貯藏過程中也應經常性進行校正。
另外冷風庫和氣調庫應注意的是蘋果預冷階段，呼吸產生的co2濃度較高，建議每天早晚各一次充分通風，排除庫內co2。
5加強對蘋果病害的監控
庫房技術人員應每週對庫內蘋果進行檢查，仔細觀察檢查是否有生理病害（低o2和高co2傷害、冷害、凍害、苦痘病、虎皮病等）和微生物侵染性病害（黴心病、輪紋病、炭疽病、青黴病等）的發生，發生的是否普遍，是否擴充套件，及早發現問題及早解決，減少、杜絕出現損失。
6安全問題
庫房管理過程中要注意人身、用電、防火等安全問題。氣調庫進庫檢查時要注意檢查好氧氣呼氣器的安全性可靠性，攀爬貨架時也要注意安全；聚氨酯噴塗的冷庫內電路一定要檢修，發熱量大的照明燈一定置備燈罩並遠離牆體，庫房工作區禁止吸菸、禁止明火，防止火災的發生，以免造成難以挽回的損失。
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