一、 編制說明：
1、 宴會名稱：
2、 時間：2023年7月2日
3、 地點：××酒店
4、 物件：10級酒本一班全體同學、任課老師及校領導
5、 費用預算：餐飲預算每桌1500元，預計5桌，總**7500元
6、 策劃編制小組成員：薛婷、譚曉雲、劉婭、鐘婷、唐洪彬、何精武
7、 策劃編制完成日期：2023年6月16日
二、策劃的背景分析：
宴會給大家留下的感受和宴會是否成功不僅僅取決於宴會的菜品和飲品質量，更能讓人記住和有良好感受的是宴會的氛圍，讓人更享受更沉醉的是宴會的環境。客人情緒的變化，客人之間的互動和氛圍是否和諧友好都受到環境氛圍的影響。所以，宴會的環境和氛圍是宴會最重要的關鍵之一。
主要物件：10級酒本一班所有同學，並邀請大學生涯中的各位任教老師和相關領導。
特點：小型宴會，供師生之間休閒交流，氣氛輕鬆愉快。
作用：各位同學表達對老師的感謝，師生的感情交流以及畢業前的祝福。
環境布置：
1、場地布置：在宴會場地位置布置橫幅，上書「承蒙老師多年的栽培，無以厚報」，即表達了對老師的感謝又不顯得死板，展示出主題風趣活潑。在宴會場地的入口布置紅色地毯，各位同學分列兩邊，迎接老師入場，老師入場時集體鞠躬和鼓掌，表達對老師的尊重和敬愛。
在場地的一側牆上掛一塊白色幕布，上面用氣球裝飾，在氣球上寫下祝福牆三個字，由同學們寫上對老師的祝福以及想說的話並且簽署姓名，最後作為一件特別的禮物送給老師。
2、周邊環境：桌面以及周邊環境用花草進行布置點綴即可，自然而不鋪張。配合文字山水的屏風作為裝飾，顯示出文藝、優雅的氣氛。
3、宴會氣氛：
照明：使用可變可調節的燈光裝置作為照明，可以根據氣氛不同做出調整。使用燈光的明暗和用有色的燈光對宴會氛圍進行控制。
在致辭的時候集中燈光於致辭者，其他部分調暗，在用餐時以明亮的燈光來照明，增進食慾並且活躍就餐氛圍，在進行表演時可以調暗燈光，表演者在明暗中穿梭，將大家的感情交織纏繞在一起，互相影響互相感染，編織出彷彿夢境的氛圍。
色調：使用暖色，如橙色，在增進客人食慾的同時還可以激發大家交流與溝通的慾望。
空氣：使用一些味道清淡的香氛，讓人感到愉快的同時不會感到膩煩。
**：以輕**為主，天空之城，summer，幽靈公主，愛的紀念，星空，秋日私語，風居住的街道。備用三首激昂的**適時**，the down,女武神的騎行，出埃及記。
陳設：掛一些山水字畫，關於老師的名言警句等。
家具：以木製為佳。
綠化：用盆栽花草為主。
三、接待服務設計及其說明：
由於本次宴會的主題是畢業謝師宴，且採用的是中式的宴會。當嘉賓（也就是老師和領導）到場時，首先由禮儀小姐引領，同學們站在紅色地毯的兩旁，歡迎嘉賓的到來。
宴會開始的時候，由主持人先介紹本次宴會的嘉賓，再介紹本次宴會的主題、目的、意義和流程。然後螢幕上**事先準備製作好的電子相簿，與此同時服務員開始上菜，
宴會期間，服務員待在餐桌區收回客人用完餐的餐具，並為客人新增酒水，滿足客人在此期間的物品**。在此期間還有一些老師送給學生的祝福語，學生送給老師的感謝的話，還有一些**遊戲和團體遊戲。
宴會結束後，還是由服務員帶領客人們離場，所有員工向客人道別，酒店員工為客人攔車或者送客人上專車離去。
四、檯面颱型設計：
1、宴會席位排列：中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向眾席（背對重點裝飾面），副主人在主人的對面，主賓在主人的右側，副主賓在副主人的右側，如有翻譯應在主賓的右側，其他陪同人員一般無嚴格規定。
如果主人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應為：主人在上首，主賓在主人的右側，主賓夫人在主人的左側，主人夫人在主賓夫人的左側，其他位次不變。遇有高規格的中餐宴會，餐廳服務員要協助客方承辦人繪製座位安排圖，一般都把來賓以其地位之高低，預先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導客人順序入席。
由於是由整個班級宴請老師，大概有五十人左右，一桌十人，共分為五桌。呈中心一桌，周圍四桌圍繞中心一桌。因此每桌的主人位由老師坐，代表了我們對老師的尊重。
而其他的桌位順序就不必太講究，大家都是乙個班的同學，在老師面前都一樣，平時和老師親近點的就依次挨著老師坐。這樣既不會在平常輕鬆的謝師宴中太過於拘泥又可以很好的製造濃烈熱情的氛圍。
2、宴會颱型設計:擺臺主要是指餐臺、席位的安排和檯面的設計。 檯面按飲食習慣可劃分為中餐檯面、西餐檯面和中餐西吃檯面三大類。
中餐檯面常見的有方桌檯面和圓桌檯面兩種。謝師宴一般都是中餐，因此颱型設計應該按照中餐的規格和要求來擺。
1.首先把十張椅子從主位開始依次排開。
2.十人一桌。每桌均勻擺設十份碗碟、筷子、葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐花等等物件。按照普通中餐擺臺順序來就行。
3.中餐宴會大多數用圓台。中餐宴會颱型設計中餐桌的排列十分強調主桌位置。
主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會颱型設計要求將主賓入席和退席要經過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會颱型設計中其它台椅的擺法、背向要以主桌為準。
一般直徑為150厘公尺的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘公尺的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200×220厘公尺的圓桌，可坐12--14人左右。直徑超過180厘公尺的圓桌，應安放轉台。擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。
中餐宴會颱型設計中多台宴會的餐檯排列，要根據餐廳的形狀和大小及赴宴人數的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多台宴會應強調會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設主賓講話臺，麥克風要事先裝好，肯定會有老師說些祝福的話語，同學們說些感激的話。
3、宴會檯面設計：
餐巾就折平常的餐花，桌布用紅色符合謝師宴的氣氛，寓意著老師美好的事業前程和同學們美好的未來，桌布就是大圓邊際碎花，桌裙就不需要了，氣氛熱烈的謝師宴不用那麼講究，那樣大家就更不用拘泥。餐檯通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙籤盅、菸灰缸等。餐檯中心擺放筆墨紙硯，放於餐檯中心，正面朝向餐廳門。
宴會颱型設計
主人位（主賓）
傳菜位傳菜位
傳菜位傳菜位主通道傳菜位
五、宴會菜餚：
一、錦繡前程——經典滷水拼
原料：豬肚250克、豬舌250克、豬耳250克、豬帶皮坐臀肉250克、紅滷汁2500克、精鹽2克、糖色適量、味精50克、芝麻油5克、料酒50克、雞精20克。
製作方法：
1．豬肚、豬舌、豬心洗淨後入沸水鍋中氽一下撈出，刮洗盡白膜，再入沸水中汆盡血水。
2．鍋置火上，加入紅滷汁、雞骨、豬骨等，再加入豬肚、豬舌、豬心、豬帶皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火滷製到各種原料軟熟撈出。
3．將滷好的各原料用刀片成片，不成形的墊底，形好的圍邊、蓋面，擺成風車形。
4．鍋中的滷汁加味精、芝麻油拌勻，淋在滷菜上面，入微波爐加熱1分鐘取出成菜。
特點：色澤棕黃，質軟熟香糯，鹹鮮微甜，五香味濃郁，清而不淡，鮮而不腥，鬱而不膩。
二、寒窗苦讀——豆豉肉片炒苦瓜
原料：瘦肉100克、苦瓜400克、澱粉適量
調料：食用油30克、醬油1大匙、高湯2小匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。
製作方法：
1.苦瓜對半切開，去籽、洗淨並切片；豬肉洗淨切片，放入碗中，加醬油、澱粉醃5分鐘；
2.鍋中倒油燒熱，放入肉片炒至肉色變白，盛出；
3.鍋中餘油加熱，放入苦瓜翻炒數下，加入肉片和豆豉，大火炒勻，再加高湯、鹽、味精及醬油，改小火燜2分鐘即可。
食品特點：清香去火，微苦適口
三、一絲不苟-----青椒鱔絲
原料主料：淨鱔魚肉300克，青椒150克，豆瓣醬15克。
輔料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、玉公尺粉各適量。
製作方法：
1.將鱔魚肉切成3.5厘公尺長的細絲，用經驗、玉公尺粉漿上。青椒擇洗乾淨，切成同樣的細絲。
2.鍋上火放花生油燒至六成熱時下豆瓣醬炒香，放入鱔魚絲炒散，把青椒絲倒入稍炒，放胡椒粉、精鹽、味精炒熟，用水澱粉勾芡即可裝盤，
特點：鱔絲細嫩，椒香濃郁。
四：知恩圖報-----鵪鶉蛋燒甲魚
原料：甲魚1只(500克)，鵪鶉2只，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，香油15克。
制法： 1、將甲魚宰殺後，去頭、尾、內臟及爪；鵪鶉宰殺後，去毛及內臟、爪；薑切片，蔥切段。 2、將甲魚、鵪鶉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水2800毫公升，先用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油即成
五：天光雲影——老南瓜綠豆排骨湯
原料：排骨500克、綠豆50克、南瓜100克、花椒和料酒適量。
製作方法：
1、將排骨切成塊，清洗乾淨；
2、鍋中水燒開後放排骨、姜、料酒，大火煮開後撈起備用；
3、將南瓜的皮掉，切成塊備用；
4、綠豆在清水中泡30分鐘後，清洗乾淨備用；
5、將綠豆、排骨放入燉鍋中，加入適量清水、花椒、料酒；
6、大火將湯煮開後，轉成中火燉30分鐘；
7、再放入南瓜塊，開大火將南瓜煮至軟爛；
8、可加入食鹽或白糖食用。
特點：清熱解毒、消暑益氣、潤喉止渴
六：鬥志昂揚——五香脆皮雞
原料：嫩仔雞乙隻(約1000克)
輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。
製作方法：
1)嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出；
2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；
3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘公尺長、1.5厘公尺寬的條塊，在盤內擺成雞形；
謝師宴策劃
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謝師宴策劃方案
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謝師宴飯店策劃方案
謝師宴，也叫公升學宴，尊師重道是中國幾千年來的傳統美德，孩子公升學了，家長總要感謝一下老師，謝師宴也就應運而生，謝師可以表達對老師的感謝。很多人擺 謝師宴 總會選擇在飯店 酒店 舉行。那麼飯店 酒店 如何才能把謝師宴搞好呢？下面這個方案希望能給您提供參考。1 主持開場詞 少年中國說 有段話讓我們大家...