創業計畫書
專案名稱：慶竹膳會所
指導老師：
創業人員：
2023年01月11號
慶竹膳會所
第一部分行業市場分析
餐飲行業分析報告
前景更加看好發展任重道遠
從2023年的餐飲業發展看，1-8月份我國餐飲業實現營業額2314.7億元，比去年同期增長18.1％。
其中，上半年營業額達到1728.5億元、比上年同期增長18.5％、增幅4.
9個百分點；一季度實現876.9億元、增長18.9％；五月份主要受假日消費的拉動增幅超過二十點、達到20.
4％。我國餐飲市場繼續呈現高速的發展勢頭，增幅佔據國內消費品市場的首位，名列國民經濟各行業的前列。
但同時我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關門的酒店也較過去明顯增多；許多連鎖經營的酒店並沒有因為連鎖優勢而得到更好的發展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧後就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴重滯後和拓展規模的急功近利形成強烈的反差，加盟者的表現也不到位，過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學到了絕招也能當老大，充分暴露了對餐飲經營認識的膚淺。因此我們說，從企業自身管理經的積累和外部環境的規範方面，餐飲業的發展前景都是任重道遠。
經濟條件越來越好假日消費漸成亮點
我國社會經濟的發展進步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業發展的主要基礎條件。隨著我國經濟形勢的逐步回公升，經濟活動增多，城鄉人均收入持續增加，市場更加活躍，消費需求日趨增強，對餐飲業發展起到了有力的推動作用，行業發展顯著攀公升。
元旦、春節、五一等節假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現。各地旅遊團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業務明顯增多，有力促進了行業新的發展。據有關機構對全國十個城市飲食服務企業調查顯示，今年春節期間營業額普遍比去年同期增長25.
1％，五一節期間比上年同期增長60.3％。
大眾化經營持續紅火經營特色更加突出
通過近些年行業經營結構的調整，大眾化經營比重不斷增加，已經成為支撐行業發展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場日趨擴大，市場更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來已發展到85家連續店，今年又提出發展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社群，提供家庭成品、半成品和方便菜點的服務，爭取再發展200家，成為企業發展的重要方向。
上海杏花樓集團月餅生產年銷售額近三億元，利潤二千多萬元；廣州酒家集團年月餅銷售額達到一點二億元，利潤一千二百萬元。同時，餐飲企業開展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業務經營比例和範圍逐年增大，行業發展領域不斷拓寬。
在競爭不斷激烈的況下，企業更加注重開拓經營、創新經營和特色經營，個性化不斷突出，菜品質量、就餐環境和服務水平等方面逐步改善，行業經營水平明顯提高，為持續發展創造了基礎。企業經營紛紛由過去偏於重品種、重低價位向重質量、重品牌方面轉化，抓管理、上檔次、創名牌。
品牌**力度加大市場競爭力提高
各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化**等活動廣泛開展。從**競爭逐步向品牌文化競爭轉化，營銷**的作用越來越大，得到企業的重視。各地普遍開展美食節、展銷月等活動，以節**、****、文化活動與美食相結合的特點更加突出。
一批老字型大小企業和新興的知名企業創新技術、創新菜品、樹立品牌，取得良好的經營成果。
電子點菜、計算機管理在行業中更加普及，深受重視。廣大企業積極採用先進裝置設施改造廚房餐廳環境，增加服務功能。北京麗華快餐公司開設網上定餐業務，一天可達近千份。
上海興起的網路餐廳吸引了眾多客源，顧客通過電腦瀏覽菜餚分紹、**、價目，隨意選擇定餐，等待上菜的時候，可上網瀏覽，進行**點播，並能及時看到菜點**，現代技術手段不斷與餐飲緊密結合。
全年全省餐飲業零售額預計實現41.6億元，較去年同期增長17.11％。分析其原因：
一、節日市場消費增長明顯，元旦、春節、五
一、國慶幾大節日市場活躍，需求進一步提高，成為經營熱點期。
二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火，大眾化經營佔據了主流。大眾宴席的比例越來越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費主流。
三、開拓經營取得了初步成效。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強勁，市場普及率提高，受到老百姓的歡迎。
四、生活節奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發生變化，為我省的餐飲業提供了條件。
五、省內餐飲業經營環境得到了改善。隨著城市規劃的進一步實施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業經營環境得到改善，消費者的消費環境相應改善，激起消費者的消費慾望。
六、連鎖經營不斷發展，**手段豐富多采。一批新老名店積極推進連鎖與配送等現代營銷方式，起到骨幹與示範作用，同時廣大企業更加重視市場營銷 ，各種銷措施有力地推動了企業經營與行業發展。
目前比較一致的認識是，將中餐傳統零散的作業方式轉變成規模產業，連鎖是必經之路。方向似乎已經明朗，然而選擇什麼樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問題還不能明確。在餐飲業發展過程中，還存在著一些問題：
一是經營價位繼續走低，企業經營難度不斷加大，關開店數量同時增多，有的地區出現了低價傾銷、不良競爭的現象；二是企業科學技術與現代管理水平較抵，專業技術與裝置的開發應用和現代管理體系的建立推廣仍很薄弱，整體素質與綜合水平有待提高；三是餐飲衛生問題突出，一批中小企業和街頭攤點衛生差、無證經營的現象嚴重，市場經營秩序亟待規範等。
從目前的情況看，不少分店的開業時間都不長，能不能確定在今後較長的一段時間內經營成功，還不得而知。走在濟南前面的北京等地的連鎖經營已經開始出現問題，如加盟店生益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢、過河拆橋等情況接連出現，這些情況在一定程度上暴露了經營者們的急功近利，更多地表明了餐飲企業管理模式的成熟以及整個市場推廣加盟的時機未到。甚至連經營模式非常成熟的麥當勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。
從總體上講，中餐標準化的難度、餐飲企業制度的滯後、網路規模的侷限都預示著中餐連鎖不會走的太快，還得摸著石頭過河，以實現資本、人力、網路、支援系統的積累。餐飲業不會是快魚吃慢魚，而是穩魚吃急魚。
餐飲行業發展**
展望今明兩年餐飲市場走勢，發展的外部環境與基礎條件將更趨看好，總體將繼續保持高速增長的態勢。全社會餐飲業營業額在2023年實現3199億元的基礎上，2023年增幅在19％左右，達3800億元
激烈競爭仍將保持大眾化經營不斷深化
通過競爭將繼續對現有餐飲網點進行優勝劣汰，市場的調劑與配置的作用更加充分，對企業進一步整合與調整，不斷推動行業的持續發展。
假日消費與家庭私人消費繼續看好，大眾經營品種和餐飲食品開發不斷加快，服務由以流動人口、工薪階層服務為主，向商務宴會、家庭廚房和社群服務延伸，更好地滿足人民群眾的基本生活需求。
品牌創新經營力度加強傳統餐飲加速轉向現代餐飲
在行業由品種向品牌、數量向質量、單店經營向規模經營的方向轉化中，企業要在市場佔據一定地位必須加強創新經營力度和文化品牌內涵，進一步突出個性化特色經營，加強創新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業面臨的重要課題。
傳統餐飲的手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理為主的表現特徵，隨著餐飲工業化、社會化、國際化與產業化的推進，在繼承傳統飲食文化與烹任技藝的基礎上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠化生產、連鎖
連鎖經營一直是許多餐飲企業的追求，許多餐飲企業都在嘗試著開設分店，推動連鎖經營。事實上這也是整個中國中餐業發展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，瀋陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風景線，宛如中餐業的連鎖大戰已經開始。我們說贏家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。
連鎖的魅力在於它能不斷地使產品和服務技術系統化，從而提高競爭力。包含經營方式和網路的連鎖技術和網路工程、電子商務等高技術一起，一步步構築行業壁壘，使得許多中小企業難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。。
餐飲經營四大趨勢
趨勢一：消費時段產生變化
飲食作為人們日常生活的乙個組成部分具有一定的日常消費性。隨著人們飲食習慣的變化，餐飲產品的消費也隨之發生變化。過去人們追求一日三餐，使餐飲產品呈現出一事實上的時段性。
現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們並不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小吃店隨之湧現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。
這種隨時**，不分時段的便利與快捷正成為一種時尚。
趨勢二：跨區域經營是未來熱點
餐飲產品由於地域特徵、氣候環境、風俗習慣等因素影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域效能。而地域差異的存在，又引起人們強烈的求異心理，願意去嘗試不同的風味。
所以跨地域經營是未來的熱點，他可以使各具特色的風味飲食之間的互相借鑑，取長補短。同時，地域性特點逐步淡化，這有利於飲食文化的交流和創新。而經濟的發展，在一定程式上也造**口的流動，使不同風味的菜式得以在異地流行和豐富。
由於國際交流的頻繁，參觀的國際客人越來越多，民族化的食品也越來越受歡迎。
趨勢三：產品功能日趨多樣
功能性是餐飲產品最突出的特點之一。餐飲業發展到現在，其產品的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性趨於明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這裡社交、商談，甚至是休閒和娛樂。
時下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫藥和保健延伸。這種將傳統醫學和民間秘方與餐飲產品相結合的做法，迎合了人們的需求。
趨勢四：經營形式靈活化
傳統餐飲產品的生產、銷售通常為坐地經營、就地消費的「現炒現賣」，其經營的形式受到時間和空間的限制。隨著生產技術水平的不斷提高，餐飲產品經營形式的靈活性日益顯著。把五星級酒店的服務和菜品「搬」到了戶外，可以說是「魚與熊掌兼得」。
而超市裡各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產品經營形式靈活化的又一體現。把餐飲生產的最後一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經營的時間限制。靈活的餐飲經營形式多種多樣，惟一共通的是：
靈活的餐飲產品經營形式可以把握市場的盲點，創造和占領市場。
第二部分慶竹膳簡介
使命 :
弘揚中國傳統的養生餐飲休閒文化，讓中國人用自己的休閒方式生活，做中國傳統餐飲、休閒生活第一品牌。
目的 :
打造集餐飲、健身運動、休閒娛樂、養生保健、文化學習於一體的綜合休閒服務機構，幫助現代都市人走出生活壓力的困境，全面改客戶的健康狀況。我們致力於做最周到、最專業、最具特色的餐飲休閒生活服務者，提供全方位的生活健康問題解決方案。
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