營銷是我們餐飲服務工作中的重要一環，能熟練掌握並運用推銷技巧，對於酒店和員工都將得到豐厚的回報。
一、在餐廳工作中我們可根據用餐者身份及用餐性質，進行有重點的推銷
顧客來自四面八方，地區不同、信仰不同、目的不同，他們的要求總會有所差別。因此，服務員應當在了解情況的基礎上，適時、有目的地推薦菜餚和飲品。如顧客是慕名而來，應重點推薦本餐廳風味菜、特色菜；如顧客有一定用餐標準，可推薦一些味道可口、高低價食品搭配、總餐費合適的菜餚；對餐廳的常客應主動介紹當天特色菜，使顧客有新鮮感。
又如向南方和北方顧客推薦的菜餚應有所區別，北方顧客一般喜歡油多色深的菜餚，南方顧客較喜歡清淡生鮮的菜餚。歐美顧客一般喜歡用肉類、禽類等菜餚；阿拉伯地區的顧客，更喜歡牛、羊肉類的菜餚。若客人急於趕乘飛機、車船，服務員可向其推薦熟食、半熟食品，節省客人用餐時間。
一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，我們就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嚐獨特風味，達到了客人在酒店就餐既排場又實惠的目的。
而對於談生意的客人，我們則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，我們還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這裡吃得很有面子。
二、選準推銷目標
在為客人服務時要留意客人的言行舉止。
例：一般外向型的客人是我們推銷產品的目標。外向型的客人話多，人也愛動，喜歡問這個菜味道怎麼樣，那道菜別的客人點得多不多，對於這樣的客人我們應給予肯定性回答，同時建議其試點。
要是接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷物件，並且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷。這麼一來，無論是老人還是其他客人都容易接受我們的推銷建議，有利於推銷成功。
三、運用語言技巧，達到推銷目的
語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。
服務員在推銷過程中，要多採用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的「要嗎」或「要不要」等的提問句。建議性推銷應多採用描述性的語言，如「新鮮的」「鮮嫩的」等，以引起客人的興趣和食慾。
推銷活動應在顧客滿意的前提下進行，不應進行強迫推銷。推銷時應注意，絕不允許採用命令式語言，以免損傷顧客的自尊心。還應注意，如果客人沒有主動提出，餐廳服務人員一般不應將酒類名稱表主動遞向客人，以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬。
客人沒主動要酒類表，服務員可建議客人喝點什麼酒。
當我們向客人推銷飲料時，有三種不同的詢問方式；
一是：請問您需要來點酒水飲料嗎？
二是：請問您用什麼酒水飲料？
三是：請問您用白酒、啤酒，還是紅酒飲料？
可以看出第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人容易在我們的引導下選擇其中一種。因此，第三種推銷語言更有利於成功推銷。在工作中靈活運用以上幾種推銷技巧，可大大提高推銷效率。
四、主動、及時詢問顧客並提出合理建議
在顧客點菜時，可及時向顧客建議增加其他菜餚。如中餐廳顧客點了葷菜，服務員可建議顧客增加素菜，若顧客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜；顧客點了冷菜，可建議他們點用酒水。又如在西餐廳，顧客點了主菜，而沒有配菜，服務員應及時推薦幾種配菜，以供客人選擇。
顧客進餐過程中，服務員要根據顧客用餐情況主動詢問，要善於利用各種推銷機會。例如當顧客的菜餚已經用完，但酒水還有許多時，應主動詢問，建議顧客新增幾樣菜。
若顧客在西餐廳用餐時，主菜過後要向顧客遞上甜品選單，徵詢客人的意見。主動詢問，及時關心，一方面使顧客感到自己受重視，另一方面也可達到推銷的目的。凡事只有用心，才能超越。
五、現場演示和讓客人試嚐推銷菜餚
在餐廳進行現場烹製表演是一種有效的現場推銷形式，還能起到渲染氣氛的作用。客人對色、香、味、形可以一目了然，從而產生消費衝動。還有一種推銷形式是當顧客用過主菜之後，服務員推來帶甜品的餐車詢問顧客。
現場演示推銷要求餐廳有良好的排氣裝置，以免油煙汙染餐廳，影響就餐環境。還應注意特菜或甜品的製作必須精緻美觀。
一些餐廳推銷菜餚新品種時，採用讓顧客試吃的方法**。服務員用餐車將菜餚推到客人桌邊，先讓客人品嚐，如喜歡就現點，若不合口味就請顧客點其他的菜餚。這既是一種特別的推銷方法，也體現了良好的服務。
六、結合膳食和服務加強酒水推銷
酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當可觀的經濟效益。酒水最有利的推銷時機是客人點菜期間。如當客人在西餐廳點了海鮮類菜餚時，服務員可介紹一兩種白葡萄酒供他們選擇；在西餐廳，特別是扒房一類的高階西餐廳，顧客入座後，服務員應首先向他們推薦雞尾酒或開胃飲料。
中餐廳可根據顧客的不同國籍推銷酒水，對於歐美顧客可推薦紅、白葡萄酒；對於日本、外籍華人或港澳同胞可以推薦黃酒；對於國內顧客可較全面地介紹餐廳所經營的各種名牌白酒和飲料。
七、適時向顧客推薦飯店的其他服務專案
當用餐顧客向服務員問及飯店服務設施等情況時，服務員應利用機會向顧客介紹飯店的健身房、多功能廳、歌舞廳等，建議顧客閒暇時可去這些地方。如飯店舉辦大型演出活動或推出美食展賣活動時，服務員也應利用機會向顧客多作宣傳。
八、樹立全員推銷意識
全員推銷是指餐廳每位員工都把自己看成是餐廳的推銷員。營銷工作不僅僅是乙個部門或幾個人的工作，而要貫穿於整個餐飲經營始終。全員都應樹立起「服務即推銷，推銷即服務」的思想。
比如服務員要注意儀表儀容，要使用禮貌用語，微笑待客。主動招呼客人對顧客有很大意義，營銷員、服務員都應熟悉菜餚原料、製作方法和口味等，特別是一些有典故的菜餚還要知其含義。此外服務中做到走路輕、說話輕和動作輕，等等。
總之要清醒地認識到，營銷工作是長期和日常的一項工作，絕不能看作是乙個階段性的、臨時性的突擊任務。
餐廳服務員必知的推銷技巧
三 運用語言技巧，達到推銷目的 語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。服務員在推銷過程中，要多採用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的 要嗎 或 要不要 等的提問句。建議性推銷應多採用描述性的語言，如 新鮮的 鮮嫩的 等，以引起客人的興趣和食慾。推銷活動應在顧客滿...
服務員推銷酒水技巧
1 介紹酒水時，可根據包間型別 客人型別，先推介 位酒水，後推介中低價酒水，男士推介洋酒 紅酒或者啤酒，女士推介飲料 雪糕等。2 2 客人已經落座並上了開口小菜時，可以採用 二擇一 的推銷方法，如 先生 小姐或老闆 晚上好 請問您喝點什麼？是喝洋酒 還是紅酒？假設客人選擇洋酒，就問 您是喜歡喝白蘭地...
餐飲服務員推銷技巧的培訓
第一節.做個推銷的巧婦 餐飲服務員做好推銷工作，首先應具備一定的餐飲專業知識，包括菜品 飲料 烹調 營養與衛生食品 餐具裝置知識等。然後要學習專業的餐飲推銷技巧。一 餐飲服務員的推銷能力 一 餐飲服務員應具備的幾個條件 1 具有良好的語言表達能力，所謂的語言表達能力就是靈活 巧妙的運用能使顧客滿意的...