內容:摘要：一些特殊人群，控制吃肉，並不意味著會發生蛋白質營養不良，因為膳食當中能夠替代肉的食物很多，除了水產品、蛋類和奶類之外，還有豆製品、堅果種子和澱粉豆。
如1兩牛肉的蛋白質，可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替。中國營養學會理事、中國農業大學副教授范志紅為此提示，五類患者更應少肉，哪怕肉類品種挑選不當、烹調處理不當，都會加重病情。1.
腎功能損害者雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量，必須和腎臟的排洩能力相適應，必要時暫時停止吃肉。2.心血管疾病患者研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。
紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對於控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆製品來替代。3.
脂肪肝患者脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質**，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。4.
膽囊炎和膽結石患者過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆製品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶製品來補充蛋白質。5.
過敏患者部分人對牛羊肉等有慢性過敏症狀，如果檢測發現自己對某種肉有慢性過敏，應至少停止食用3個月，嚴重者1年以上，然後再試探性地食用，確認沒有不良反應，才能把這種肉納入食譜當中。
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