漫談玉公尺菇與高粱菇.txt如果有來生，要做一棵樹，站成永恆，沒有悲傷的姿勢。一半在土裡安詳，一半在風裡飛揚，一半灑落陰涼，一半沐浴陽光，非常沉默非常驕傲，從不依靠從不尋找。
漫談玉公尺菇與高粱菇（一）
葉葦玉公尺菇、高粱菇，提起這兩樣東西，大家也許感到有些陌生。它們是玉公尺和高粱上產生的菌類，別看其貌不揚，甚至有些醜陋，但口感和營養價值卻為人稱道。下面，就讓我們走近玉公尺菇與高粱菇，去一**竟。
在農村生活過的人大多對玉公尺上長的那種瘤狀的東西和高粱莖頂所長的那種灰白或灰黑棒棒一類的東西都不陌生。但一聽「菇」也許會迷惑上來，那就先對對號吧。
我所指的玉公尺菇和高粱菇就是那種黑狀物，是黑粉菌所致。查資料，玉公尺黑粉菌（cornsmut）又名玉蜀黍黑粉菌、玉公尺黑霉。病原菌為真菌。
真菌侵染了植株，便長出各種樣式的孢子堆，形狀不定，長或直徑達3至15cm。初期外面有一層白色膜，一般由寄生組織形成，有時帶黃綠色，破裂後呈黑色，會散出大量黑色粉末，即冬孢子（病原菌）。通常葉片和葉鞘上、果穗上等都會長。
同一植株也會多處生瘤，或同一部位多個病瘤簇擁而長。明白了吧？但是名稱在全國各異。
遼寧一帶稱之為玉公尺黑霉、棒子包；河北一帶稱之為菇悶、棒子黑疸、菇公尺、菰公尺，還有的地方稱之為稔頭……
首先應排除「菰公尺」這種叫法，寫法。因為「菰公尺」是一種多年生草本植物，淡紫小花，古代曾稱之為雁膳、菰果、安胡、黑公尺、雕菰等等，實際就是現在植物學中的「茭白」，可入藥。乾燥的果實為圓柱形，長1至1.
5㎝，直徑1至2㎜，折斷面灰白色，富有油質，入陽明經，止渴、解煩悶、調腸胃等等，它和玉公尺菇不搭邊，也容易混淆，遠不如「菇公尺」合適。
高粱菇大同小異，為高粱黑粉菌所致，稱高粱黑穗病。分三種：絲黑穗病，抽穗後症狀明顯，病株較矮，病穗下部膨大，苞葉緊實，內有白色棒狀物，抽穗後散發黑粉。
散黑穗病，為全穗受害，穗形正常，籽粒變成長圓形小灰色。後破裂，出黑籽。堅黑穗病，為全穗籽粒都變成卵形的灰色，外膜堅硬，不破裂或僅頂端開裂，記憶體黑粉。
在藥物學中，一般都稱為「高粱烏公尺」。
因本文的主旨不是談論如何預防玉公尺和高粱不長菇或少長菇，恰恰相反，是想談如何利用和發展，主要是從保健養生角度，從飲食營養和療疾角度，所以，先賜給他們乙個好聽點的名字，「名美百世芳」麼，也是為其正名，就稱玉公尺菇和高粱菇吧！
我接觸玉公尺菇和高粱菇最多時還是搞生產隊的年代吃「大鍋飯」時，一夥人同下地幹活。每當高粱在大平原上挺起身姿和吐出散穗的時段內，在地里參加勞作的人們往往尋一點暇趣，瞪起雙眼搜尋高粱菇。一般都是苞公尺緊實的那一種，有的露出一星半點兒灰白，並不易尋得。
摘下來，去掉苞葉，灰白的一段菇展現在面前，咬一口，微甜，無雜味，很好吃的。難的是尋那種包得嚴嚴實實尚在孕育的菇。這種菇株型略有差別，穗部常顯膨出狀，挺出一葉片，究竟裡邊是穗還是菇是需要經驗去辨別的。
上把年紀的老農有的眼光很毒，叫「一眼看穿」，很少出錯。年輕人則不然，常有看「走眼」的時候。若是真正的菇，剝開來，披一身細膩的白膜，咬它，嫩嫩的，其味甘而雋永。
那時候農村果品本來就少得可憐，吃一點鮮野之味，宛如天下一種奇珍異果，或咬了一口王母娘娘的壽桃一般，叫你回味不盡，當然也充飢了。
玉公尺菇呢，則常做家庭菜餚。那時候地里的玉公尺菇多得很，常常是背乙個筐，穿行玉公尺地中，自由選擇。我每每在雨中，去尋那些豐滿的，那種在發散灰粉或腐而爛的菇是不能要的。
採回家，有三種辦法進行處理：一種是清理乾淨後掰成小塊，在太陽底下曬一曬，去掉些水分；一種是先蒸後曬；還有一種是用淘公尺水熱焯一下，晾乾。然後就可以儲存備用了。
若做菜，可清炒，不過需多擱油。當時習慣是和長豆角之類蔬菜一起炒。這樣做出來的菇有口勁。
有朋友告訴我，他用蒸曬的玉公尺菇和小雞同燉，成了招待客人的一道「拿手菜」，配合也巧妙，令客人大快朵頤。如若剛採摘回來就鮮炒也成，但口感鬆軟些。不管怎麼做，都是豐潤甘腴，很好吃的。
自然了，無論是糠菜半年糧的年代，還是鬧災荒的舊社會，高粱菇和玉公尺菇都是窮人家的食糧和菜餚。就是不缺糧不缺菜的年月，兩種菇也是我們農村調解乏味生活不可或缺的好東西，是一種「廢」物的再利用，是大自然對我們的一種恩賜。永遠不應忘記它們。
（未完待續）
漫談玉公尺菇與高粱菇（二）
葉葦進城多年，自己保留了乙個習慣，常採食野蔬，其中包括每年要品嚐幾次玉公尺菇。有回鄉的機會，老家的人陪我採摘，炒食用。這些年回鄉機會少了，恰自己住在滄州市近郊之處，走出數里，便有不少的玉公尺地。
常在地邊觀察，在隴上穿行，放出眼光用力去尋找。但越來越難了。也許是品種的變化，也許是農藥的多用，每年要費好大的功夫才能採回幾塊，才能炒上一鍋，珍貴呀，珍貴。
現在條件好了，油比當年多的是，調料亦豐富，我的感覺：出鍋前點一點兒香油，撒一撮兒味精，風味上佳。如若用肥肉片炒出，更是上口，香而不膩，保你回味七日有餘。
如是，這些年就這樣過來了，叫「菇」心猶存吧。
誰知到了2023年的8月份，有條訊息讓我「菇」心大動：
**報道，《玉公尺桿上突然結出「菰公尺」——黃驊市夏莊子村受損農民「欲哭無淚」》。其所言「菰公尺」正確的說應是菇公尺。原來是該村村民凡是種植「浚單20」和「永玉1號」的，地里都有將近三分之一的玉公尺桿長了「菇公尺」。
有一戶人家種了18畝，玉公尺幾近絕收，戶主唉聲嘆氣……當然大家的注意力都在尋找原因，請農技人員出主意。
我卻產生了好奇，反其道而思之，這本來可以開發利用呀！這本來可以使其公升值、大大超過玉公尺呀！好奇心驅使我欲趕往夏莊子去考察一下，採購一部分，只可惜，10多天內那裡正在修路，又值下雨，也就沒有去成，心裡總覺是留下了一段深深的遺憾。
於是開始查資料、查網路，看看這玉公尺菇和高粱菇究竟對人類有什麼樣的意義。
就玉公尺菇來講，一體現在經濟即實用價值。可生食，可炒食，事實已經證明，經常食用有益無害，有一定的營養作用。該菌還產生黑粉菌酸，做香料工業中合成麝香類的原料。
二體現在藥用價值上。中醫認定的功效為：益氣養陰，補氣安神，補中解毒。
一般用於血虛或津液不足，口乾舌燥，或熱病氣陰兩傷，煩倦口渴者；倦怠食少，脘腹作痛者；用於**肝臟系統和胃腸道疾病，也可用於小兒疳積和藥物中毒者。其性味：甘，寒；其歸經：
入心、肝、胃、大腸四經。僅從入經看，其作用範圍就相當廣泛。其服法，一可內服煎湯，每次6至9g；二可將新鮮的孢子堆摘下或將老熟後的收集（孢子粉）煉蜜為丸，備用。
高粱菇的營養價值與玉公尺菇有同有異，具體待查明，其醫療面略窄。性味：甘，平；只歸肝經，可煎湯內服，每次9至15g，功能為調經止血，主要用於月經不調，血崩，便血，也用於紅痢與黑痢。
在人類的發展史上，我們祖祖輩輩，生生息息，特別是飢寒交迫、家境窘迫的時候，「二菇」確是發揮了一定作用的，當在食物和藥物排座次中給其一席之地。
有了這麼多的經歷和見聞，我對「二菇」的興趣也越來越濃厚。在不少場合，我都以「二菇」為題講保健養生，結果引起了一次次熱烈的討論，都希望我繼續**，有所收穫。我便動心將其營養成分做一全面檢驗。
在**能進行呢？聯絡滄州農科院等，皆不能承擔。有同志推薦去北京，聯絡了數家單位，我便開始採集標本。
正好有乙個赴京的機會，又有在北京的一位朋友的幫助，最終送到了pony譜尼測試集團。這是乙個檢測服務網路遍及全球的大型跨國集團，檢測報告得到62個國家和地區的確認，也列入了國家質檢總局首批公布的可檢測「三聚氰胺」《食品檢測機構名錄》。總之，有一定的權威性。
至於收費多少也顧不得那麼多了。總覺得意義所在，值在其中。
一段時間後報告寄來了，檢測結果如下：
每百克的玉公尺菇含蛋白質1.74g、脂肪0.61g、粗纖維2.
09g、維生素b20.54mg，另：天門冬氨酸0.
17g、谷氨酸0.23g、甘氨酸0.10g、胱氨酸0.
48g、纈氨酸0.29g、亮氨酸0.34g、酪氨酸0.
22g、苯乙胺酸0.17g、賴氨酸0.12g……氨基酸總量2.
65g。重金屬（以鉛計）＜10mg/㎏。
（未完待續）
漫談玉公尺菇與高粱菇（三）
葉葦讓我們認真分析一下這個檢測報告。
首先是營養成分：每100g的含量和幾種常見的野蔬如薺菜、苦菜、馬齒莧等相對比，玉公尺菇的蛋白質、脂肪都不算高，維生素類更是含量極微，獨粗纖維高居榜首，相當於馬齒莧的3倍，比薺菜高出1倍，也高於苦菜、掃帚苗等等。再突出的是氨基酸。
蕨菜含16種以上的氨基酸，算是野蔬中的佼佼者；薺菜含10種以上；而玉公尺菇於其中可稱之為「富含」，達18種以上。再廣泛查一下，幾十種野蔬竟沒一種能出其右者。
何謂氨基酸？簡單說，它是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱，是構成生命蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，或曰生命的物質基礎，與生命的物質活動有著密切的關係，是生物體內不可缺少的營養成分之一，他在抗體內具有特殊的生理功能。自然界中，天然的氨基酸已發現了300多種，其中人體所必需的有22種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
其作用範圍十分複雜，不但提供合成蛋白質的重要原料，而且對於促進生長，進行正常代謝，維持大腦、肝膽、脂肪、腺體、脾胃胰及淋巴組織的正常運轉都具有精妙、細微的作用。
檢測的重金屬包括：砷、鉛、鎘、汞、鉻五種，除含微量的鉛之外，其餘未檢出，這就排除人們乙個最大的顧慮和疑惑，由此可以宣告玉公尺菇是無毒的。
玉公尺菇的形象不佳，狀似腫瘤，可謂醜陋，甚至讓一部分人噁心。就連農村，好多人對其也懶得一顧。所以，吃過玉公尺菇，想吃玉公尺菇的人並不是很多。
從久遠的歷史到現在，人們寧吃多種野蔬也不吃玉公尺菇，我常常惋惜：這也是資源的一種浪費呀！
不知道你注意沒有?這個世界上最醜的東西往往都有其特殊的價值和存在的意義，動物、植物等都是如此，像蜈蚣、蛤蚧、蠍子、土鱉蟲、癩**乙個比乙個醜陋，或令人作嘔，然而卻都是人類療疾的良藥。螃蟹長相亦**，但肉如脂玉。
植物裡邊，仙人掌並不悅目，但口感和營養多受稱道。高粱菇說不上醜，也說不上俊美，反正不難吃。玉公尺菇成熟後是以醜著稱的，你能忽視它嗎？
且不說其氨基酸一類的營養成分令人注目，單是這「黑」就夠誘人的了。在大談養生保健的今天，「黑」色食品可是備受推崇的。腎主水，黑色入腎。
養腎的佳品就有黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑公尺、烏雞等等，而玉公尺菇要是論其「黑」，應在「黑五類」之上。你想想，其補腎的功能還用懷疑麼？同時益肝健脾，這叫以「黑」取勝。
我還想：玉公尺菇確像瘤，食之能治瘤否？這叫即以此物之形攻擊彼物之形。資料顯示：玉公尺菇的菌液對小白鼠肉瘤有抑制作用。這不過是乙個初步的試驗，提示我們去探索、去發現。
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