冬栽平菇異常現象與防治措施

冬季氣溫低空氣中雜菌少，是栽培平菇的好季節，但有不少菇農在栽培過程中常遇到培養料變酸發臭或粗柄菇、藍色菇和瘤蓋菇現象，使成功率、產量、質量均有所下降，影響菇農的經濟效益。筆者根據多年生產經驗和實踐，現將其產生的原因和防止措施，作一介紹。

一、培養料變酸發臭

培養料裝袋滅菌接入菌種之後，料內會散發出一股酸臭味，影響菌絲生產，其發生原因與防止措施:

1、培養料不夠新鮮和乾淨，帶有大量雜菌，特別是經過夏天雨季的陳料，在消毒滅菌不徹底的情況下，由於料內的各類黴菌的大量繁殖孳生，使培養料酸敗，便產生一股難聞的酸臭味。防止措施是：栽培前要選好原料，採用新鮮、乾淨、無霉變、無結塊和無蟲蛀的培養料，拌料前在陽光下曝曬3-4天，降低培養料內雜菌基數

2、拌料的水分過多，料內氧氣**不足，使嫌氣細菌和酵母菌乘機繁殖，導致培養料腐爛變質；菌絲培養階段，由於料袋堆疊，料溫增高，使雜菌生長速度加快。防止措施是：拌料時控制水分，勿過幹或過溼，棉籽殼和水之比以1：

1.3－1.4為宜，其他作物秸稈加水量以l：

1.5-1.6為宜，水中加入0.

1%-0.2%的多菌靈或甲基托布津等殺菌劑。

3、麥粒菌種與料袋緊密接觸，由於袋壁冷凝水浸泡麥粒，使菌種腐爛。防止措施：接種時，用培養料淺蓋麥粒菌種，使菌種不能接觸袋壁。

如培養料已變酸臭，應及早從袋內倒出，加入2%石灰水，使ph值達7.5左右，含水量達60%左右，重新播種栽培。

4、料內氮素營養過高，與加入的石灰起化學反應，產生氨臭。處理方法是：培養料氨氣過重進，可加入2%的明礬水拌勻除臭。

也可噴灑10%的甲醛溶液除臭。如培養料腐爛發黑，可作為農作物優質肥料入田。栽培場地散布臭味時，可用硫酸鐵5份，硫酸氫鈉95份，磨成粉在常溫下充分攪拌後噴撤除臭。

二、粗柄菇

原基發生後，菌蓋分化和發育速度不正常，表現為菌蓋小，菌柄長，且柄粗質硬，商品價值較低。發生的主要原因是採用了悶閉式保溫防寒措施，導致菇棚(室)供氧不足，菇體內養分運輸失去平衡。防止措施是：

遇上連續低溫天氣時，產菇的菇棚(室)採取悶閉式保溫防寒時要注意在中午進行短時間的通風換氣，但切忌大風直吹料面，防止造成幼菇死亡。

三、藍色菇

菇體生長時，菌蓋邊緣產生藍色暈圈，嚴重時甚至整個菇體如同潑上藍墨水，直到菇體採收也不再退失。產生原因是：採取柴火、煤火等帶有煙燻增溫使菇棚(室)內一氧化碳有毒氣體增多，造成菇體中毒，刺激菇體發生變色反應、防止措施

是：冬季菇棚(室)增溫方法以採用日光、暖氣、電熱等為好，如用柴火、煤火進行加溫時，應裝置封閉的傳熱排煙管道。

四、瘤蓋菇症狀為菇體發育過程中，生長較慢，菌蓋表面出現瘤狀或顆粒狀的突起物。受害嚴重時，菌蓋僵縮，菇質硬化，停止生長。產生原因是：

菇體發育時溫度過低，低溫持續時間大長，造成菌蓋內外層細胞伸長失調。防止措施是：栽培過程中必須弄清栽培品種菇體正常發育能耐受的最低溫度，冬季應選擇中低溫型品種，同時加強保溫增溫措施，控制好菇棚（室）出菇溫度。

通常中溫型品種菇棚（室）溫度應控制在8℃以上，低溫型品種應控制在0℃以上為宜。