發布日期：2023年9月22日**： 作者：
本栽培技術的核心是：以選用耐鹼性、高抗雜優質菌種—「巨集興8號」平菇品種為核心，以粉碎的玉公尺芯為主料，通過石灰調酸、多菌靈消毒、透氣式封口等三項有效措施，創造偏鹼性、低雜菌、易透氣的環境，達到抑雜菌、利平菇的栽培效果,實現了平菇全開放接菌、生料生產的簡易化栽培方式. 35—45天全部完成發菌階段，40—50天開始出菇，菌袋成品率可達98％以上，每公斤幹玉公尺芯可生產出1公斤以上鮮平菇。
一、選用高抗優質菌種：選用耐鹼高抗雜、優質菌種—「巨集興8號」平菇品種是做好平菇全開放生料栽培的保證。「巨集興8號」平菇品種是由輝南縣石道河鎮農科站站長賀忠寶同志從採集眾多野生平菇品種中擇優篩選、與引進品種-「黑平999」進行雜交育成，並經過多年抗雜耐鹼訓化的栽培過程選育而成，具有高抗雜菌、生長勢強、轉化率高、形正色黑、廣溫型的特點。
經過幾年來的生產實踐，該品種已成為本區域在平菇全開放接菌、完全生料栽培的簡易化生產方式中應用的主要品種，深受廣大菇農的歡迎，取得了顯著的經濟效益和社會效益。
二、菌料的配比：（以玉公尺芯料為主料）
⒈乾料的構成：每100公斤乾料中有：新粉碎好的幹玉公尺芯76公斤（要求玉公尺芯無霉變、無蟲卵，粉後顆粒大小不超過1公分）；新稻糠20公斤；新玉公尺麵1公斤；新豆餅粉1公斤；優質石灰2公斤。
⒉配製藥肥混合液：每100公斤水中加入多菌靈100克、敵百蟲100克和尿素1公斤配製成含量分別為1.5‰、1‰和0.3％的藥肥混合液。
⒊把以上乾料和藥肥混合液按規定比例充分攪拌混合。在混合過程中，再酌情新增適量的水、石灰以進一步調節好菌料的含水量、ph值。在3—4小時後測出菌料含水量要達到55—60％（緊握菌料不見水，鬆手料散留濕印）、ph值要達到8—10。
菌料中水的新增要本著適可而止，寧少勿多的原則進行。水分略少對菌絲生長影響不大，只是影響菌絲的定植速度，後期隨著菌絲吃料分解釋放出水分即可解決含水量不足的問題。但含水量超過75％時，菌絲則很難生長；石灰能使菌料呈鹼性，達到抑雜菌的效果，但用量過多，菌料中的ph值＞10時，平菇菌絲生長明顯變慢，發菌時期延長。
石灰不足時,ph值＜8時,達不到抑制黴菌的效果,極易引起雜菌感染而導致栽培失敗。因此新增應遵循寧多勿少的原則（與水分相反）。
菌料被充分攪拌混合好後即可裝袋接菌。（如果將攪拌混合好的菌料堆成堆覆蓋塑料薄膜，經過1—2天後，待料堆內溫度達到20—30℃時，裝袋接菌效果更好—菌料軟化，裝袋便利；溫度適宜，有利於菌絲早生快發。）
三、裝袋接菌：
⒈菌袋的製作：購買22—26cm寬的食用菌專用型的筒狀塑料捲帶，裁成50—55 cm長，一端先用釘書器封口、實現透氣式封口，另一端敞開，留待裝料接菌。
⒉製作通氣用的稻草段：將梳理好、去掉穗部的稻草浸泡在5%的石灰水中，3—5小時後取出瀝乾，剪成2—3cm長，製成通氣用稻草段，供裝袋接菌後、留在紮口處起通氣作用。
⒊裝料接菌：在撒揚過石灰、經過多菌靈消毒、氣流較小的環境中進行開放式接菌。每個菌袋中要接放四層菌種，中間兩層菌種要適量少放，兩端菌種要稍多放些。
裝袋時袋中的菌料要壓緊壓實。每袋菌種可以接種4—5個菌袋。菌種開袋後不要掰得太碎，要盡量掰成1公分大小，以減少菌種損傷，以利接種後快速萌發定植。
菌袋裝滿菌料後，要進行透氣式封口。方法是：插入已準備好的稻草段3—5根，然後紮口，使稻草段的一端在紮口處外露（稻草段起到菌袋內外通氣的作用）。
完成裝袋接菌工序後，就要做好菌袋的發菌管理。
四、發菌管理：
整個發菌期要求做好避光、控溫、防鼠、透氣，四個方面的管理。發菌期的菌絲生長需要有黑暗不見光的環境，菌袋內溫度前20天控制在20—25℃最好，最高不超過28℃，待菌絲吃料達5-10厘公尺深時降至20-22℃左右，有利於培育粗壯菌絲，為後期優質高產創造條件。要注意先期鼠害和後期高溫燒菌。
經過15—20天後，要結合菌袋的倒垛，對每個菌袋兩端要用帶有3—5個釘尖的木板進行拍眼，創造透氣環境促進菌絲生長發育。對於個別感染雜菌的菌袋要及時挑出，放到10—15℃的條件下，通過適當延長發菌時間的低溫管理，可以有效抑制雜菌生長。一般情況下，平菇菌絲都能吃掉雜菌並長滿菌袋。
菌袋一般經過30—40天左右的發菌期管理，即可有70％左右的菌袋菌絲長滿並有吐水現象，此時即應適時轉入出菇管理階段。
五、出菇管理：
⒈出菇前要創造通風、透光、適溫環境並擺放好菌垛。良好的通風條件和適當的光照環境及8-10℃的晝夜溫差能有效地促進菌蕾的形成，並使平菇子實體形正、色深。菌垛要呈南北向，高7—10層，依情況擺成單垛或雙垛，長度因棚的寬度而定，菌垛間要留有75-100cm寬的作業過道。
擺放菌垛時，要把少部分尚沒發滿菌絲的菌袋擺放到菌垛的下中部，以利其繼續發菌。
⒉開啟菌袋的一端或兩端紮口（雙垛開啟靠作業道的一端），並把菌袋口多餘的塑料膜剪掉，以減少畸形菇的發生。
⒊增濕、保溫、換氣。通過向牆壁、地面及懸掛的草簾噴水實現棚內增濕。當出現菌蕾時要盡量避免向菌袋直接噴水。
廣溫型的「巨集興8號」在7—30℃的溫度範圍內，平菇子實體均可生長。但在10—18℃溫度範圍內，加上適當的光線和充分的換氣環境下，生長狀態最好，平菇子實體肉厚、形正、色深光亮，商品性最佳。
⒋適時採收。本著「寧摘小勿留老，寧帶料勿留茬」的原則採收平菇。採收過晚，平菇子實體容易老熟而彈射孢子，使其商品性下降；孢子對有些人的呼吸系統有刺激過敏作用，大量孢子的出現不利於菇農的健康；形成孢子的過程，能耗費菌絲體中大量的養分，不利於下潮菇的生長；採收平菇時不能留有殘餘子實體，以避免殘留菇茬因吸水腐爛造成細菌感染。
⒌如發現有菇蠅等蟲害，可用1‰敵百蟲溶液在採菇後噴施1—3次，或懸掛敵敵畏棉球燻蒸，均可以達到較好的防治效果。
⒍在平菇生產後期，可配製營養液注入菌袋中，以補充養分、水分，進一步提高平菇產量。
資訊**: 輝南縣石道河鎮農業技術推廣站賀忠寶
供稿單位:吉林省農業技術推廣總站(植保)
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