江陰商業職業高階中學2009~2010/ⅰ
09旅遊1班《餐飲服務與管理》期末試卷
姓名成績
一、 單項選擇題20
1是指飯店以外場所的客人通過**點菜，由飯店服務人員按照客人提供的位址將食品送到客人處的服務場所
a、外賣服務 b、點單外送 c、點菜外帶 d、客房送餐
2、我國星級飯店的餐飲收入約佔飯店總收入的
a、1/2 b、1/3 c、1/4 d、1/5
3、餐飲服務的特點要求餐飲企業應該接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的滿意程度，才能使他們成為「回頭客
a、直接性 b、無形性 c、一次性 d、差異性
4、下列有關餐飲生產特點敘述不正確的是
a、生產過程時間長 b、原料及產品容易變質 c、產品生產過程環節多，管理難度大 d、餐飲產品銷售量受就餐環境的影響
5、咖啡廳營業時間不少於小時並有明確的營業時間。（ ）
a、12 b、18 c、20 d、24
6、下列有關扒房的敘述不正確的是（ ）
a、餐桌上用蠟燭或油燈照明 b、以男性服務員為主
c、提供早、午、晚餐和夜宵 d、布置豪華、環境舒適幽雅、浪漫富有情調
7的特點是客人可以直接面對調酒師坐在吧台前，調酒師的操作和服務完全在賓客的注視下完成
a、主酒吧 b、酒廊 c、服務酒吧 d、宴會酒吧
8、下列餐廳開設的主題鮮明，各具特色。（ ）
a、小宴會廳 b、多功能廳 c、咖啡廳 d、特式餐廳
9不僅可以增加飯店的收入，減輕餐廳壓力，而且能體現飯店的檔次。（ ）
a、客房送餐服務 b、外賣服務 c、點菜外帶 d、點單外送
10是根據宴會的形式、規格和人數臨時設立的。（ ）
a、主酒吧 b、酒廊 c、服務酒吧 d、宴會酒吧
二、 多項選擇題18
1、餐飲服務人員在工作中應該具備的能力有（ ）
a、推銷能力 b、語言能力 c、觀察能力 d、表演能力
2、餐飲產品的銷售量受到限制。（ ）
a、進餐時間 b、經營時間 c、經營空間 d、固定成本
3、使餐飲服務易於實現的產品是（ ）
a、菜餚 b、酒水 c、桌椅 d、餐具
4、高檔飯店餐飲客源市場以客人為主。（ ）
a、社會名流 b、普通平民 c、專家學者 d、高檔商務客人
5、餐飲服務人員要做到把服務工作做到客人開口之前。（ ）
a、眼勤 b、口勤 c、腿勤 d、心勤
6、下列有關對餐廳女服務員的儀容儀表、個人衛生要求敘述正確的是
a、除結婚戒指以外，不戴任何飾物b、化淡裝
c、發不過肩d、不留長指甲，可塗指甲油
三、名詞解釋12
1、外賣服務：
2、服務態度：
3、特許經營
4、中餐廳
四、填空題：8
1、麥當勞的經營管理信條中的q、s、c、v、分別表示和
2、 餐廳裝飾華麗、高雅浪漫，選單設計製作精美考究，菜餚和服務 。
3、開設餐廳的條件是：具備一定的場所
五、 判斷改錯題：6
1、飯店業先驅曾說過：「對任何飯店來說，取的成功的三個根本要素是地點、客源、方法
改正：2、快餐廳將菜品按冷菜，熱菜、燒烤、湯和水果、甜品等分類布局擺放，裝飾精美，由客人自行挑選喜愛的菜品，然後回到自己的餐桌隨意享用。（ ）
改正：六、 簡答題：36
1、選擇餐飲場所的地點和確定營業區域要考慮哪些因素？
2、獨立經營和連鎖經營的區別是什麼？
3、餐飲生產的特點是什麼？
4、grill room有何特點？
江陰商業職業高階中學2009~2010/ⅰ
09旅遊1班《客房服務與管理》期末試卷
姓名成績
一、單項選擇題2』×4
1、飯店中最小的客房型別是（ ）
a.大床間 b.單人房 c.雙人間 d.普通套間
2、三星級飯店至少有（ ）間（套）可供出租的客房。
a.15 b.20 c.25 d.30
3、（ ）是客房最基本的空間
a.貯存空間 b.盥洗空間 c.睡眠空間 d.起居空間
4、適合於巡迴清掃的是（ ）
a.提合式畚箕 b.單手操作畚箕 c.三柱式畚箕 d.吸塵器
二、多項選擇題3』×3
1、樹樁盆景的長勢可分為（ ）
a.蟠曲式 b.橫枝式 c.開合式 d.散置式
2、可供單身客人住用的客房有（ ）
a.單人間 b.大床間 c.雙人間 d.三人間
三、 名詞解釋4』×2
1、插花
2、一次性消耗用品
四、填空題2』×13
1、客房服務員應該注意服務過程的「三輕」，即說話輕、走路輕
2、客房服務的好壞，取決於服務人員的和經驗。
3、客房設計的基本原則是以人為本安全性氛圍的整體性。
4、當客房工作車停在客房門外時，可以成為的標誌。
5、對清潔裝置的編號經常採用的是三節編碼法，即第一節表示第二節表示裝置使用說明，第三節表示
6、客房設計的基本原則是舒適性安全性。
7、我國旅遊飯店星級標準規定：標準間客房淨面積（不含衛生間）不能小於14平方公尺；衛生間面積不能小於平方公尺；標準間高度不能低於公尺。
8、盆栽是將植物栽種於盆內的一種綠化形式，大致可分為盆樹、 、盆花、盆果。
9、隨著社會的進步，衛生間的面積擴大，由原先的三大件（浴缸、臉盆、便器）向四大件（在三大件基礎上增加了 ）和五大件（在四大件基礎上增加了
五、判斷改錯題4』×2
1、客房裝置是客房的基礎。（ ）
改正：2、幹泡洗地毯機操作起來較笨重，對地毯的破壞性較大。（ ）
改正：六、簡答題10』 ×4
1、為什麼客房產品的價值不能貯存？
2、客房綠化飾品的作用是什麼？
3、比較直立式與混合式吸塵器的特點。
4、清潔裝置購買的基本準則是什麼？
09期末考試
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1期末評語列印
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1期末工作總結
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