1、實驗目的
掌握香腸製作工藝，配料配方的了解，熟悉儀器的使用二、 實驗儀器與材料
1、絞肉機、刀、電子計價秤、細麻線、灌腸機、電熱恆溫培養箱2、五花肉、食鹽、糖、香料、料酒、醬油、腸衣三、 實驗步驟
1 、實驗流程
原料肉檢驗→五花肉攪碎 →拌料→灌腸→扎繩和扎孔→漂洗→烘烤→掛晾2、配製配方
3、拌料醃製
將配料與絞肉機絞碎的肉丁拌勻，攪拌時加入16%~20%左右的溫水，調節粘度和硬度，放置1~2h，加入料酒。
4、 腸衣準備
腸衣，用溫水浸泡10min後直接套進灌腸管。
5、灌腸
用灌腸機灌製，掌握好鬆緊程度，不能過鬆或過緊。
6、扎針排氣
用排氣針進行扎針，利於排空氣和乾燥時水分蒸發。
7、捆線結紮
每隔10~20cm用細麻線打結。
8、 漂洗
用30~40℃溫水漂洗，洗去油汙。
9、烘烤、晾曬
50℃烘箱中48~72h，日光下晾曬2~3天，在陰涼通風場所晾掛10~15天，成品水分20%以下。
香腸的製作
製作方法 優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。一 配方 瘦豬肉90公斤 白砂糖5公斤 肥豬肉10公斤 精鹽3公斤 味精200克 白酒750克 鮮薑末 或大蒜泥 150克。二 制法 l 切丁 將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘公尺的小方丁。2 漂流 瘦肉丁用1...
香腸之製作方法
香腸製作之秘籍 進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽曬過之後格外讒人。但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。現在將製作秘籍傳於大家。選料 去市場買...
豆製品製作工個人簡歷
應聘崗位 豆製品製作工 姓名 彭建英 學歷 本科 專科 高中 學校 杭州職業學校 南豆製品製作工專業設計！乙份菜鳥也能修改的模板！豆製品製作工畢業綜合測評成績豆製品製作工 工作技能 極具創意的廣告策劃 文案寫作能力豆製品製作工 善於製作ppt文件，配色排版豆製品製作工 英文閱讀能力強，有不錯的口語能...