浙江省2023年1月高等教育自學考試
農產品加工試題
課程**：02680
一、填空題(每空1分，共15分)
1.稻穀製公尺的主要過程包括清理、礱穀、________和________等。
2.植物油料可分為草本油料、木本油料、________和________。
3.果蔬乾製過程中，乾燥過程可分為恆速乾燥，和________階段。乾燥的動力是溫度梯度，和________。
4.果蔬速凍過程中，原料預冷通常採用的三種方式是水預冷，________和________。
5.麵糰發酵生產麵包的工藝有________和________。
6.澱粉生產中分離纖維採用過篩的方法，其工序包括分離胚芽，________和________。
7.薄皮小麥出粉率高，加工適應性好，因為皮鬆軟________和________。
8.要保持低度白酒的原酒風格，可採取的技術措施有提高酒基的質量，合理降度和________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出乙個正確答案，並將正確答案的序號填在題幹的括號內。每小題1分，共10分)
1.下列裝置中屬於間歇式製油的浸出器( )。
a.平轉浸出器 b.罐組式浸出器 c.弓形浸出器 d.環形浸出器
2.麵粉可以用來做麵包而公尺粉不行，原因在於麵粉中含有( )。
a.澱粉b.無機鹽c.纖維d.麵筋
3.澱粉生產中用酸漿法沉澱澱粉主要是為了分離出( )。
a.可溶性糖b.纖維c.蛋白質d.灰分
4.麵包生產主要用的糖是( )。
a.砂糖b.飴糖c.果葡糖漿d.綿白糖
5.異型乳酸發酵是葡萄糖經( )途徑進行分解生成乳酸的發酵過程。
a.脫氧酮糖酸b.糖酵解c.磷酸己糖d.乙醛酸迴圈
6.稻穀加工所得的副產品主要有( )。
a.大公尺b.麩皮c.維生素ed.公尺糠
7.汾酒屬( )白酒。
a.醬香型b.清香型c.濃香型d.公尺香型
8.小曲白酒的生產工藝方法屬於( )。
a.固態發酵法b.液態發酵法
c.半固態發酵法d.稀醪發酵法
9.不同微生物生長的最低aw值不同，其中最高的是( )。
a.細菌b.酵母菌c.耐乾性黴菌d.耐熱性細菌
10.油脂中最常見的飽和脂肪酸是( )。
a.軟脂酸b.亞油酸c.油酸d.亞麻酸
三、多項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確的答案，並將正確答案的序號分別填在題幹的括號內，多選、少選、錯選均不得分。每小題1分，共10分)
1.油料剝殼的主要方法有
a.摩擦搓碾法b.剪下法c.離心法
d.撞擊法e.擠壓法
2.下列原料中可用於生產麵筋的有
a.麵粉b.粗粉c.麥心
d.麩皮e.公尺粉
3.油菜籽在製取菜油前要進行預處理,其工序包括
a.清理b.剝殼c.破碎
d.軟化e.蒸炒
4.下列澱粉中不屬於變性澱粉的有
a.氧化澱粉b.氫化澱粉c.接枝澱粉
d.角質澱粉e.交聯澱粉
5.酶法葡萄糖生產中所用的酶製劑有
a.α－澱粉酶b.β－澱粉酶c.蛋白酶
d.葡萄糖澱粉酶 e.γ－澱粉酶
6.稻穀的強度隨( )不同而有差異。
a.稻穀的形態b.品種c.水分
d.胚乳結構e.溫度
7.不淘洗公尺生產與普通大公尺生產工序的差別體現在
a.礱穀b.糙公尺去雜c.分層碾磨
d.白公尺上光e.成品整理
8.醬油的生產方法有
a.釀造法b.化學分解法c.化學合成法
d.物理分解法e.半化學法
9.澱粉質原料在蒸煮過程中，其內所含的蛋白質進行了作用。
a.凝結b.分解c.變性
d.螯合e.膠溶
10.影響酚酶活性的主要因素有
a.溫度值c.濕度
d.酚類底物濃度e.氧氣
四、名詞解釋(每小題5分，共25分)
1.酵母活化
2.穀物自動分級性
3.氧化澱粉
4.「冷作酒」
5.食品強化劑
五、問答題（共40分）
1.為什麼灰分是鑑定麵粉質量的主要指標之一?（6分）
2.簡述油料清理的目的與方法。（8分）
3.試述掛麵加工工藝流程和操作要點。（10分）
4.正型乳酸發酵和異型乳酸發酵的區別是什麼？（8分）
5.影響果蔬罐頭殺菌的主要因素有哪些？（8分）
浙江省自學考試材料加工和成型工藝試題
一 單項選擇題 本大題共10小題，每小題2分，共20分 在每小題列出的四個備選項中只有乙個是符合題目要求的，請將其 填寫在題後的括號內。錯選 多選或未選均無分。1.組成鋼的主要元素是鐵，還有一種重要元素是 a.矽 b.碳 c.石英 d.硫 2 下列不屬於平板玻璃的成型方法的是 a.垂直法成型 b.浮...
浙江省自學考試材料加工和成型工藝試題
12.生態環境材料，是指同時具有令人滿意的使用效能和優良的環境協調性，或者是能夠改善環境的材料。其中環境協調性指的是對資源和能源對環境和迴圈再生利用率高。對生態環境材料的研究將有助於解決資源短缺 環境惡化等一系列問題，促進社會經濟的可持續發展。13.人類的史就是對材料的使用史。人們通常以不同特徵的材...
浙江省自學考試材料加工和成型工藝試題
浙江省2011年10月高等教育自學考試 材料加工和成型工藝試題 課程 00699 一 填空題 本大題共13小題，每空1分，共32分 請在每小題的空格中填上正確答案。錯填 不填均無分。1.合成高分子材料包括和 等。2.複合材料包括 複合材料 複合材料和高聚物複合材料。3.是指人工製造的材料，主要有兩大...