幾年前做過兩次肉鬆，阿豆不是很捧場，自我感覺也是馬馬虎虎。今年看烘培群的凡凡做的肉鬆，心癢不已，再次動手。
第一次一斤肉，高壓鍋選擇了煲湯檔，撕碎，撒的白糖和醬油。做完之後，很是傷感，太柴，如圖。阿豆又在旁邊期待著吃肉鬆麵包卷，只好繼續研究。百度+思考，估計還是肉鬆入鍋的時候太乾。
（失敗的第一次）
第二次，買了兩斤肉，電高壓鍋選擇了蹄筋檔。燉好的肉分成四份，分次炒幹。都沒有用白糖，用的糖粉入醬油溶解化水。
第乙份手撕成肉絲40分鐘，痛苦。18分鐘炒乾，成品如圖
（撕了40多分鐘的第乙份）
第二份，把肉放保鮮袋用擀麵杖壓了兩把，肉沒有單個單個的擺開，堆著隨意壓了幾下，手撕肉絲30分鐘，炒乾水分18分鐘，如圖
（基本步驟就是這樣）
第三份，把肉放保鮮袋，單個單個的擺開，用擀麵杖壓了幾個來回，手撕肉絲25分鐘，炒乾水分25分鐘，如圖。為看到絨絨感覺，取部分肉鬆入料理機打碎。
第四份，把肉放保鮮袋，單個單個的擺開，用擀麵杖很是用力壓了幾個來回，再敲打了幾下，可見部分斷層。手撕肉成小團10分鐘，炒乾水分35分鐘，如圖。整體蓬鬆度最佳。
本次水分太足（醬油也倒多了一點），導致炒乾時間太長。建議先濾幹一點水分在壓。
經驗：1、 一定要燉爛，然後炒乾的過程中炒炒壓壓，肉自然分開，自然起絨，炒乾的時候，我用上了手動打蛋器劃圈和甩絨；
2、 糖一定要化水；
3、 肉不一定要撕成肉絲，撕成完整的一根根的肉絲反而不容易起絨。
4、 肉入鍋的時候一定不能太乾，撕成肉絲之後最好盡快炒乾水分；
5、 炒乾水分不意味著沒有水分，以前就是太追求「幹」而成了柴。
6、 追求整體全絨，估計還是要用上料理機攪打。
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