核查專案
一、食品生產加工小作坊資
質1、小作坊應取得工商營業執照和江西省食品小作坊登記證。
核查內容
1、食品小作坊登記證，營業執照在有效期內；
2、生產位址、單位名稱、食品類別和品種與申證時保持一致。1、生產區域乾淨整潔，主要生產和包裝場地用瓷磚或其他無毒
1、生產區域地面、光潔、防滑，牆壁應平整、無脫落，便於清洗且廢水易於排放，無積水，排水終端
二、生產區衛
生管理口應設定地漏。
2、生產區應有洗手消毒設施，生產區內應根據需要設定紫外燈等消毒滅菌設施，定期進行消毒、滅菌。
材料裝修，有不低於1.5m的牆裙，屋頂進行了防塵、防霉、防積水處理。
2、洗手消毒設施齊全，使用正常。
3、紫外線燈等消毒滅菌設施齊備，使用正常，定期消毒滅菌並記錄。
4、門窗應嚴密，無變形，開啟靈活，有防塵防蚊蠅設施。5、生產垃圾和廢棄物處理設施齊備，能夠及時處理，排汙口設定網罩。
6、防鼠、蚊蟲設施完好，按規定使用。
1.使用的食品新增劑必須符合
三、原輔材料採購、保管
2、「五專」管理。gb2760-2007的要求。
1、使用的新增劑符合gb2760的要求。2、無超範圍使用新增劑。
3、在生產經營場所張貼《食品新增劑使用清單》。1、新增劑存放有專門庫房或專櫃，專人保管。2、有稱量新增劑的天平或稱，且在檢定週期內。3、使用記錄。
檢視使用記錄；檢視看現場、庫房檢視使用記錄。
13檢視現場及清洗消毒記錄
13核查方法
考核分值
核查記錄
得分檢視證件4
8核查專案核查內容
1、建立原輔料進貨台賬，如實記錄購進食品原料、新增劑、食
核查方法考核分值核查記錄得分
3．採購和使用符合規定的原輔材料、包裝材料，建立進貨臺帳，並對採購的原輔材料、包裝材料進行驗證。
品相關產品的名稱、規格、數量、批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及****。
2、索取供貨者的證照、發票、產品合格證明等憑證並儲存。3、原輔料的儲存符合相關規定。4、食品生產用水應符合gb5749的要求。
檢視進貨臺帳檢視票據；檢視報告、
資質等13
建立**食品登記銷毀制度，記錄
四、**食品
**食品登記銷毀情況：不得使用非食品原料和**食品生產加工食品。
1、小作坊人員應具備本崗位工作
五、人員要求
能力要求，個人衛生要符合相關要求、員工應辦理健康證並定期對員工進行培訓。
1、不合格品食品召回管理制度。2、不合格品和召回產品處理記錄。3、使用的原輔料符合安全標準。
查閱檔案查閱記錄
81、持有有效的健康證明，經過食品安全知識培訓。2、操作人員衛生防護符合規定要求。3、個人衛生整潔符合規定要求。
現場檢視人員健康證及培訓相關證明資料8
1、工藝布局合理，原料、成品和半成品、生食和熟食分開放置，
六、生產過程質量控制
1、食品生產加工過程中應有效地防止食品汙染、損壞或變質
無混放，無交叉汙染。
2、與食品接觸的設施、工具使用無毒、無味、耐腐蝕的材料。3、設施和裝置擺放合理，表面清潔，定期清洗、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑符合食品安全要求。
現場檢視查閱記錄
15核查專案核查內容
1、進貨查驗記錄管理制度。2、食品安全自查管理制度。3、從業人員健康管理制度。4、食品安全事故處置管理制度。
5、實施質量安全承諾制度，簽訂並向監管部門遞交《食品質量安全承諾書》，並在生產場所張貼。
1、建立產品銷售台賬，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期、購貨者名稱、銷售日期及****。
2、產品標示食品名稱、主要成分或者配料、食品小作坊名稱、生產位址、****、生產日期、保質期、登記證名稱和編號，並在食品名稱的同一展示版面鄰近部位標明「作坊食品」，不小於食品名稱的一半。
3、庫房有防鼠、防蟲設施，貨物擺放整齊，且離牆離地。
核查方法考核分值核查記錄得分
查閱檔案現場檢視查閱記錄
82、小作坊建立食品質量安全制度
七、產品管理1、產品銷售、儲存、標示。
現場檢視查閱記錄10
食品生產加工小作坊申報
一 食品生產加工小作坊准許生產申請書 二 申請單位負責人的身份證 明 或資格證明影印件 三 擬設立食品生產加工小作坊的 名稱預先核准通知書 四 食品生產加工場所及其周圍環境平面圖和生產加工各功能區間布局平面圖 五 食品生產工藝流程圖 六 食品質量安全管理規章制度文字 七 產品執行的食品安全標準影印件...
食品生產加工小作坊質量安全承諾書
為確保食品生產加工活動與本作坊的生產加工規模 條件相適應，保證所生產加工的食品衛生 無毒 無害，符合國家食品安全標準的規定，鄭重承諾如下 一 嚴格遵守 食品安全法 山西省實施 食品安全法 辦法 等法律法規。二 內外環境 場所設施 生產條件 從業人員等符合有關保證食品安全的要求。三 生產加工過程中所使...
小作坊食品生產安全制度
準格爾旗食品生產安全管理制度 為保證 食品生產環節質量安全，質量技術監督局根據 食品安全法 和 食品生產許可證審查通則 特制定 食品生產安全管理制度 各 必須貫徹執行，並根據自身產品特點制定詳細的 有針對性的食品安全管理制度，嚴格執行。本制度分九項具體制定，包括 一 進貨索證索票制度 二 食品進貨查...